Zašto i kako čistiti pileće želudce?

U rukama iskusne i vješte domaćice i najobičnija iznutrica može postati izvrsna delicija. Ako znate kako očistiti pileće želudce i kako ih dalje obraditi, možete dobiti najdelikatnije jelo koje se topi u ustima i nestaje s domaćih tanjura u nekoliko minuta.

Moderne trgovine prodaju prethodno obrađene praznine, ali i njima je potrebna pažnja prije upotrebe. A ako odlučite uštedjeti novac ili kupiti pileće želudce od privatnog farmera, tada ćete morati potrošiti najmanje sat vremena (po kilogramu proizvoda) na njihovo obavezno čišćenje. Ovdje je glavna stvar ne žuriti i metodično provoditi sve faze obrade, inače će komponente zadržati specifičan okus i aromu, što će pokvariti cjelokupni dojam jela.

Značajke procesa pročišćavanja iznutrica

Za čišćenje potpuno nepripremljenih pilećih želudaca trebat će nam posuda s hladnom vodom u koju ćemo staviti prerađene proizvode, daska za rezanje i oštar nož, mlaz vrlo hladne vode i sami obradci.

Manipulacija će izgledati ovako:

• Dasku i nož tretiramo hladnom vodom i prethodno isperemo ventrikule. Bolje je zatvoriti vrata kuhinje i otvoriti prozore, jer... postupak će biti popraćen širenjem neugodnog mirisa u cijeloj sobi.
• U potpunosti obrađujemo jedan po jedan proizvod.Ako odjednom izrežete sve pileće želudce i tek ih onda počnete čistiti, miris će biti nepodnošljiv.
• Uzdužno prerežite jednu komponentu, otvorite je, očistite sav sadržaj i temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Neke domaćice koriste sol za bolju obradu.
• Zatim uklanjamo žuti film koji oblaže površinu organa s unutarnje površine ventrikula. Ako ne očistite ovo masno tkivo, jelo neće ispasti mekano, a te se tvorevine ne mogu žvakati.

Savjet: Ako su žuti slojevi jako gusti i teško se skidaju, pileće čvarke možete prvo opariti kipućom vodom, ali ih nemojte namakati u vodi, već odmah ocijedite tekućinu. Zatim nastavljamo prema shemi, koristeći vrlo hladnu vodu za čišćenje.

• Na jednom kraju praznina nalaze se mekane hrskavice; njih je također potrebno ukloniti. Isto radimo i sa preostalom masnoćom. Često su jako prljavi i loše mirišu. Od takvog temeljitog čišćenja jelo će samo imati koristi.
• Očišćeni element ponovno operemo i stavimo u posudu s hladnom vodom. Također morate očistiti sve naredne pileće želudce.

Ako imate posla s prethodno obrađenim iznutricama, ne biste se trebali ograničiti na pranje. U tvornicama se proizvodi ne čiste ručno, već mehanički, pa njihova kvaliteta možda i nije najviša. Bolje je pregledati svaku komponentu, uklanjajući sve nepotrebne prema gore navedenom načelu. Odmah nakon toga možete krenuti s pripremom odabranog jela ili sastojke kratko ostaviti u hladnoj vodi.

Što se dalje može napraviti s poluproizvodima?

Bez obzira na to kako planirate kuhati pileće želudce, preporuča se prvo ih skuhati u slanoj vodi.Da biste to učinili, napunite ih hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 1,5-2 sata. Posolite obradak po ukusu tek na kraju kuhanja. Za kuhanje možete koristiti i cijele i izrezane na dva dijela elemente.

Kod kuće se pileći želudci mogu pripremiti na jedan od sljedećih načina:

• Prženje. Kuhani proizvod narežite na kockice ili trakice i stavite u tavu s dobro zagrijanim biljnim uljem. Lagano pržiti uz stalno miješanje. Nakon što se pojavi zlatna korica, dodajte luk narezan na pola prstena, gnječite i dodajte malo soli. Nakon par minuta dodajte naribanu mrkvu i začine po ukusu. Kulinari preporučuju kombiniranje pilećih želudaca s bosiljkom, kimom, mentom, sezamom, crnim paprom i kimom. Ako želite dobiti ukusan umak, tada u sljedećoj fazi dodajte kiselo vrhnje, sve promiješajte, dodajte malo prokuhane vode i ponovno sve promiješajte. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem na vrlo laganoj vatri najmanje četvrt sata. Umak će biti gušći i bogatiji ako dodate malo brašna poprženog na komadiću maslaca. Najvažnije je sve dobro izmiješati da nema grudica.

• Priprema paštete. Prethodno skuhane iznutrice sameljite u blenderu ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Okus paštete će više doći do izražaja ako joj dodate prženi luk, začine i malo mesne juhe. Prava poslastica dobiva se miješanjem komorica s pilećim jetricama i srcem.

• Pirjano u sojinom umaku. Prethodno prokuhane klijetke prelijte sojinim umakom, pomiješajte s pola glavice luka, narezanog na pola kolutića, i ostavite najmanje pola sata. Zatim cijelu ovu smjesu staviti u duboku tavu i dinstati dok ne bude gotovo. Ovim pristupom vrlo pažljivo dodajemo sol, jer će sojin umak dati glavni okus jelu. Minimalno koristimo začine, inače će aroma biti vrlo jaka.

Kao prilog jednom od navedenih jela najbolje je koristiti krumpir, kupus ili tradicionalnu tjesteninu. Ako naučite kako pravilno čistiti iznutrice, ne možete ih odmah koristiti, već zamrznuti. Tada će vam trebati puno manje vremena za pripremu vašeg omiljenog jela.