Prirodni svježi sir ili krivotvorina: dva brza testa s jodom i kipućom vodom

Želja za provjerom prirodnosti svježeg sira povremeno se javlja kod svih koji su prisiljeni kupiti ovaj proizvod u trgovini ili na tržnici. Da biste to učinili, ne morate ići u laboratorij - test prisutnosti aditiva poput škroba i biljne masti može se obaviti bez napuštanja pulta.

Od čega se sastoji svježi sir i kakav bi trebao biti?

U suštini, svježi sir je proteinski koncentrat. Sadrži i određeni postotak masti (u prodavnici, u pravilu, od 0,5 do 9%, u domaćoj - do 18-20%). Druga komponenta je sirutka. Pokušavaju to izraziti što je više moguće, ali ponekad se u prodaji nađe “mokri” domaći svježi sir. Sa stajališta kvalitete, to nije ni dobro ni loše, ali pri kupnji treba imati na umu da preplaćujete sirutku po cijeni od 300 rubalja/kg umjesto 30 rubalja/l, a uz to dobivate manje hranjiv proizvod.

Svježi sir se priprema fermentacijom mlijeka. To se radi na jedan od dva načina:

• dodavanje startera s visokim sadržajem bakterija mliječne kiseline;
• dodavanjem sirila i, u nekim slučajevima, kalcijevog klorida uz bakterijski starter.

Kada se u mlijeku stvori proteinski ugrušak, on se odvaja zagrijavanjem posude na niske temperature. Zatim ga stave na posebno sito ili zamotaju u vrećicu od gaze kako bi odstranili ostatke sirutke.

Prirodni svježi sir ne smije sadržavati nikakve nemliječne komponente.Bojanje sokom od mrkve, povećanje sadržaja masti biljnim uljima, povećanje prinosa zbog škroba apsorbiranog sirutkom i drugi trikovi smatraju se lažnim.

Po izgledu skuta može biti krupnozrnasta ili sitnozrnasta. Ovisi o načinu kuhanja. Ali previše homogena, gotovo pastozna konzistencija ukazuje na krivotvorinu.

Testiranje svježeg sira kod kuće

Reagense potrebne za testiranje možete pronaći u svakom domu. Štoviše, uvijek ih možete ponijeti sa sobom kada idete na tržnicu ili trgovinu poljoprivrednim proizvodima.

Ispitivanje sadržaja škroba

Sve što trebaš:

• mala količina svježeg sira (dovoljna je čak i žličica);
• otopina joda kupljena u ljekarni;
• staklena pipeta ili pamučni štapić.

Ispitivanje svježeg sira s jodom vrlo je jednostavno: trebate nanijeti otopinu (nakapati je iz pipete ili razmazati vatom) i promatrati kemijsku reakciju.

Prirodni proizvod u koji nije dodan škrob postat će žut, narančast ili smeđi. Intenzitet sjene ovisit će o količini korištenog joda. Ako je škrob prisutan u sastavu, boja će gotovo odmah postati plava ili ljubičasta.

Škrob u svježem siru ne predstavlja opasnost za zdravlje, ali takav proizvod postaje manje zdrav i nikako se ne može smatrati prirodnim. Osim toga, doprinosi pojavi viška kilograma, jer je škrob brzi ugljikohidrat i velika količina dodatnih kalorija.

Test biljnih masti

Određivanje prisutnosti nemliječne masti—palmine ili goveđe masti—također je jednostavno. Za ovo vam je potrebno:

• staklena posuda za 100-150 ml;
• kipuća voda (možete ga donijeti na tržište u termos);
• malo svježeg sira.

Ako se nakon što se svježi sir stavi u posudu i prelije kipućom vodom, na površini vode pojave okrugle kapljice masnoće, postoji velika vjerojatnost da je ta masnoća u proizvod dodana umjetno.

Druga metoda ispitivanja je organoleptička. Neugodan masni okus koji ostaje u ustima ukazuje da je svježi sir krivotvoren.

Lako je provjeriti domaći ili poljoprivredni sir s jodom, ali treba imati na umu da takva analiza pokazuje samo prisutnost ili odsutnost škroba u sastavu. Škrob nije jedina komponenta koju nepošteni proizvođači koriste za krivotvorenje. Također morate paziti da mliječni proizvod ne sadrži biljne ili životinjske masti.