Sušenje bosiljka: 4 načina pripreme aromatičnih začina

Sušenje bosiljka kod kuće vrlo je jednostavno. Čak i ekonomično, ako uzmete u obzir razliku u cijeni između zelenila uzgojenog samostalno ili kupljenog ljeti i gotovih suhih proizvoda iz trgovine. A ovo je odličan razlog da već sada krenete u berbu ove mirisne biljke.

Priprema bosiljka

Prije nego počnete sušiti, bosiljak je potrebno pravilno pripremiti. Ovaj postupak se sastoji od samo tri koraka:

1. Pranje. Zeleni kupljeni na tržištu trebaju "vodene tretmane" jednako kao i oni prikupljeni iz vlastitog vrta. Pod slavinom se uklanjaju čestice prljavštine zalijepljene za lišće i stabljike, mali insekti, kao i glavnina patogene mikroflore.
2. Prethodno sušenje. Ako se riješite kapljica koje ostaju na površini trave, daljnji proces će ići brže. Najlakši način da to učinite je da bosiljak popijete platnenim ili papirnatim ručnikom i na neko vrijeme položite na podlogu koja može upiti vodu (primjerice, suhe salvete ili krpa).
3. Odvajanje listova i stabljika. Peteljke nije potrebno bacati jer se i one koriste u kulinarstvu. No, s obzirom na to da su puno tvrđe i deblje od listova, u većini slučajeva moraju se sušiti zasebno.

Usput, listove bosiljka morate pravilno osušiti - u cijelosti. Režete li ih, gotovo će sva eterična ulja ispariti, a zelje će izgubiti aromu zbog koje je cijenjeno i zbog kojeg se sprema za zimnicu.

Metode sušenja

Postoji nekoliko načina za sušenje bosiljka kod kuće. Svi se razlikuju po trajanju i kvaliteti gotovog proizvoda.

Na otvorenom

Ovo je najlakši način za sušenje bosiljka kod kuće. Ne zahtijeva nikakvu opremu, ali to mu je jedina prednost. Nedostataka ima više nego dovoljno:

• Ovisno o temperaturi i vlažnosti, sušenje može trajati od nekoliko dana do tjedan dana.
• Prašina i prljavština talože se na listovima jer nisu ničim zaštićeni. Tada će svi ti “aditivi” završiti u hrani, jer nije običaj prati sušeno bilje prije nego što se doda u tavu.
• Tijekom izlaganja na otvorenom, većina eteričnih ulja ispari iz trave, što negativno utječe na aromu gotovog proizvoda.
• Ako je zelje izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti, izgubit će svoju lijepu boju.

Bosiljak na ovaj način možete sušiti u rinfuzi ili okačen. U prvom slučaju preporuča se odvojiti lišće od stabljika, u drugom je bolje ostaviti sve kako jest, jer je prikladnije skupljati zelje u hrpe i pričvrstiti na njih konop.

Svaka opcija ima svoje karakteristike:

• Kod masovnog sušenja listovi se stavljaju na svijetlu, čistu pamučnu tkaninu ili bijeli papir. Ne biste trebali koristiti novine i druge tiskane materijale - trava može upiti miris tiskarske boje. Zelje se okreće nekoliko puta dnevno.
• Ako je odlučeno da se bosiljak suši u grozdovima, treba ih postaviti na dovoljnoj udaljenosti jedan od drugog i od drugih predmeta. Preporučljivo je vezati najviše 7 stabljika zajedno - tako će se trava brže i bolje osušiti.

Tijekom sušenja trava je zasjenjena.Dobro je ako mjesto gdje se nalazi bosiljak puše vjetar - to ubrzava proces. U zatvorenom prostoru, kretanje zraka može se stvoriti umjetno ugradnjom ventilatora.

U pećnici

Uobičajena metoda pripreme bosiljka za zimnicu je sušenje u pećnici. No, treba imati na umu da će vam za takvo što trebati temperatura od 35 do 45 °C, a za većinu pećnica minimalno moguće zagrijavanje je 100 °C. Iz tog razloga, mnoge domaćice nailaze na neuspjehe, završavajući s presušenim, ponekad spaljenim zelenilom bez posebnog mirisa.

Listove i peteljke treba sušiti odvojeno, barem na različitim limovima za pečenje. Preporučljivo je obložiti metalnu površinu papirom (dobit će i obični pribor za pisanje i pergament za pečenje).

Cijelo vrijeme dok je biljka u pećnici, vrata moraju biti otvorena - to će omogućiti vlazi da izađe. Povremeno okrenite bosiljak kako biste izbjegli neravnomjerno isparavanje soka. Sušenje traje od 2 do 6 sati, ovisno o broju listova i drugim uvjetima.

U mikrovalnoj

Ova metoda ima tri prednosti:

• Brzina - uz snagu od 750 W, cijeli proces ne traje više od 5 minuta.
• Očuvanje arome - korištenjem mikrovalne pećnice preko 80% eteričnih ulja se zadržava u listovima pa se miris zelenila ne mijenja niti slabi.
• Očuvanje boje - zbog brzog isparavanja vlage, klorofil (tvar odgovorna za zelenu boju) i antocijani (tvari ljubičaste boje) nemaju vremena razgraditi se. Zbog toga sušeni bosiljak izgleda potpuno isto kao svježi.

Prije stavljanja bosiljka u mikrovalnu, obavezno ga osušite, ostavite ga na stolu preko noći.Zatim ga stave na laganu, vatrostalnu ploču bez ikakvih šara, u čije središte stave čašu do pola ili dvije trećine napunjenu vodom - ona će upiti višak elektromagnetske energije.

Sušenje treba provesti u nekoliko faza, svaki put postavljajući vrijeme rada mikrovalne pećnice na 1 minutu i miješajući lišće nakon zvučnog signala. Tako će zelje ravnomjerno gubiti vlagu. U pravilu su dovoljna tri uključivanja mikrovalne pećnice.

Što nikako ne smijete raditi:

• raširite lišće u tankom sloju - osušit će se i čvrsto zalijepiti za tanjur;
• pokrijte bosiljak poklopcem - na njemu se nakuplja kondenzacija i teče prema dolje, zbog čega se zelje smoči i nije moguće postići željeni rezultat;
• ostavljajući peteljke na lišću - kao što pokazuje praksa, oni se zapale, što je krajnje nesigurno.

Upamtite – kada sušite bosiljak u mikrovalnoj pećnici, trebate kontrolirati proces od početka do kraja. Preporučuje se da uređaj ostavite uključen bez nadzora. Prije početka rada pročitajte upute za svoju mikrovalnu pećnicu.

U električnoj sušilici

Ako imate posebnu sušilicu, možete ubrati zelje u velikim količinama. Za sušenje bosiljka postavite temperaturu na 35–45°C. Prednost ovog uređaja u odnosu na pećnicu je u tome što lišće nije potrebno okretati: zahvaljujući prisutnosti rupa u rešetkama, trava se ravnomjerno suši. Međutim, ne biste trebali zloupotrijebiti ovo i raširiti zelje u predebelom sloju.

Ostatak postupka je isti kao u pećnici. Miris bosiljka iz električne sušilice i iz pećnice se ne razlikuje. Troškovi vremena su također identični.

Potpuno osušeno zelje, koje se lako mrvi među prstima, treba odmah sakupiti i staviti u platnene ili papirnate vrećice. Staklo je također pogodno za skladištenje. Ali celofanske vrećice i plastične posude su najgora opcija od svih. Ako ste bosiljak sušili na toplini (primjerice u pećnici), trebali biste pričekati da se listovi ohlade prije nego što ih stavite u hermetički zatvorenu posudu, inače će postati pljesnivi.