Kako brzo i učinkovito odvojiti žumanjak od bjelanjaka kokošjih i prepeličjih jaja?

Ako recept ne zahtijeva cijela jaja, već samo određene dijelove, domaćica se suočava s pitanjem kako odvojiti žumanjak od bjelanjaka, a da ne ošteti komponente. Postoji nekoliko učinkovitih metoda, sve jamče brze rezultate, a izbor ovisi samo o osobnim preferencijama. Bez obzira na pristup, sastojak se prvo mora pripremiti.

Samo svježa jaja prikladna su za dijeljenje na dijelove, njihove komponente se lako odvajaju jedna od druge, sprječavajući i najmanje miješanje. Odabrane proizvode treba držati u hladnjaku najmanje četvrt sata, stavljene na tanjur. Nakon toga ih je potrebno brzo oprati u hladnoj vodi, osušiti i odvojiti.

Kako odvojiti žumanjak od bjelanjaka tradicionalnim metodama bez dodatnih alata?

Unatoč pojavi posebnih uređaja, mnoge domaćice i danas radije koriste isključivo svoje ruke. To je prilično brzo, a ako se manipulacija pravilno izvede, tada je rizik od miješanja sadržaja minimalan.

• Jednostavno razbijte jedno po jedno jaje i pažljivo stavite njihov sadržaj u zdjelu. Iz njega prstima uhvatimo žumanjke koje premjestimo u drugu posudu. Kada to radite, preporuča se nositi rukavice od vrlo tanke gume, tada se film žumanjka sigurno neće pocijepati.
• Žumanjak se može ekstrahirati još lakše. Razbijamo jaje ne u zdjelu, već u vašu ruku, uklonite ljusku.Ruku držimo iznad čiste posude i razgrnemo prste da bjelanjak ocijedi, a žumanjak ostane u dlanu.
• Ako su jaja domaća i vrlo svježa, pažljivo razbijte ljusku tako da pukotina ide jasno duž središnjeg dijela proizvoda. Držeći predmet okomito, podijelimo ljusku na dvije polovice (proceduru provodimo preko čiste posude), pričekajte dok većina proteina ne iscuri. Zatim nekoliko puta prelijemo sadržaj s jedne polovice na drugu, oslobađajući se preostale proteinske tvari.

Ako trebate pripremiti veću količinu bjelanjaka odjednom, a sudbina žumanjaka nije toliko bitna, preporuča se zamrzavanje jaja. Da biste to učinili, samo ih držite u zamrzivaču 2-3 sata. Sat vremena prije kuhanja izvadite jaja iz zamrzivača, ogulite ih i stavite u široku zdjelu. Držimo na sobnoj temperaturi oko sat vremena dok se svi bjelanci ne otope i poprime uobičajeni izgled. Žumanjke skupljamo, od njih se mogu napraviti sendviči bez termičke obrade.

Kako možete odvojiti žumanjak od bjelanjaka pomoću plastične boce ili drugih dostupnih uređaja?

Jednako je lako i jednostavno postići željeni rezultat pomoću alata koji se mogu naći u svakoj kuhinji. Evo najpopularnijih i pristupačnih metoda:

• Odvajanje žumanjaka flašom. Razbijte jaje i stavite ga na ravni tanjur. Uzimamo prethodno opranu i osušenu plastičnu bocu, pritisnemo je na strane, ispuštajući malo zraka i držimo je. Vrat približimo površini žumanjka što je više moguće i oslobodimo stranice. Žumanjak će se lako upiti u posudu, nakon čega će ga jednostavno trebati preliti u drugu posudu.
• Pomoću lijevka. Dopušteno je koristiti gotov plastični lijevak, ali samo ako na njegovoj unutarnjoj površini nema oštrih rubova ili neravnina. Ali ipak je bolje koristiti uređaj izrađen od papira ili tankog kartona vlastitim rukama. Lim uvrnemo kao lijevak, njegov uži dio spustimo u čašu, razbijemo jaje u spravu i pričekamo da se sav bjelanjak ocijedi, a žumanjak ostane.
• Pomoću žlice. Jaja sa žumanjcima u debelom sloju sipaju se u čašu, nakon čega se vade žlicom. Metoda je brza, ali je rizik od miješanja komponenti još uvijek prilično visok.

Savjet: sav alat prije upotrebe treba isprati u hladnoj vodi i osušiti. To će spriječiti ne samo kontaminaciju komponente, već i pokretanje kemijskih reakcija koje dovode do kvarenja proizvoda (na primjer, savijanje proteina).

Mala kokošja jaja imaju tendenciju da se slegnu pri najmanjem mehaničkom udaru, pa kada radite s takvim proizvodima trebali biste isprobati opciju pravljenja rupa. Uzimamo jaje, držimo ga okomito, iglom ili oštrim vrhom noža napravimo rupu u ljusci na gornjem polu. Nad čistom zdjelom preokrenite proizvod i napravite manju rupu na drugom stupu. Čekamo da bjelanjci iscure, razbijemo ljusku i rasporedimo cijeli žumanjak.

Je li moguće odvojiti žumanjke od bjelanjaka prepeličjih jaja i kako to učiniti ispravno?

Navedene metode nisu prikladne ako trebate odvojiti prepeličja jaja. Čak i kada radite s rukama u rukavicama, rizik od oštećenja tankog sloja koji drži žumanjak je prevelik. Umjesto toga, možete isprobati jedan od sljedećih pristupa:

1. Žlica za masline. Najlakši način je da razbijete jaja u malu posudu i zatim ih izvadite minijaturnom žlicom. U središtu uređaja nalazi se rupa kroz koju će istjecati preostali protein. Ako imate odgovarajuće vještine, prvo možete razbiti jaje na žlicu, to jamči najtočniji rezultat.
2. Žlica s cjedilom ili sitom. Razbijte malo jaje na mrežastu površinu. Ako je proizvod svjež, tada bi protein trebao lako teći kroz rupe. Ako su jaja malo ustajala i bjelanjak se ne ocijedi, tada morate lagano prevrnuti proizvod po površini tako da proteinska masa zasiti rupe. Nakon toga izvadite žumanjak, a bjelanjak pokupite puhanjem kroz rupice ili trljanjem prstom.
3. Injekcija. Kada samo trebate uzeti žumanjak i nije važno u kakvom je stanju, možete koristiti štrcaljku bez igle. Njime jednostavno pokupimo žumanjak, a zatim ga prelijemo u drugu posudu.

Posjedovanje takvih jednostavnih vještina omogućit će vam da lako odvojite jaja u njihove komponente i koristite komponente za njihovu namjenu. Ako su tvari čvrsto zalijepljene jedna uz drugu i ne puštaju se jedna drugu, bolje je baciti komponentu. Takve su posljedice tipične za ustajali proizvod ili kršenje uvjeta njegovog skladištenja.