Kako pravilno očistiti i rezati soma

Od mesa soma može se pripremiti veliki broj različitih jela: kotleti, pite, pite, pečena riba, pa čak i ćevapi. Ali da bi bili ukusni i aromatični, morate znati kako pravilno očistiti soma.

Čudna riba - som

Som živi u gotovo svim većim rijekama Rusije. Noćni su. Tijekom dana somovi leže u dubokim bazenima na muljevitom dnu akumulacija, zakopani u mulj. Ovo je uistinu ogromna riba koja može doseći 5 metara duljine i težiti do 3 kvintala. Ali takvi su divovi rijetki, a izvlačenje takvog trofeja iz vode vrlo je problematično. Za kuhanje se koriste mnogo manji primjerci - do 20 kg. Pravilno kuhano meso mladog soma vrlo je ukusno.

Osim toga, ova riba nema apsolutno nikakve ljuske, što znači da će kuhinja ostati čista tijekom njezine obrade. Još jedna značajna prednost soma je što som nema sitne kosti u mišićima i repu - samo kralježnične kosti i rebra.

Kako očistiti soma prije kuhanja

Na koži soma nema ljuskica, ali je obilno prekrivena sluzi koja ima neugodan miris mulja. Ako ga se ne riješite, možete ozbiljno pokvariti pripremljeno jelo. Ali općenito, čišćenje soma nije teško.

• Ribu najprije treba posuti krupnom soli (ili u nju uvaljati).
• Istrljajte starom spužvom ili ubrusom (možete koristiti samo ruku u rukavici).
• Tupom stranom noža pažljivo ostružite sol i sluz s kože. Moramo pokušati učiniti kožu svijetlom nijansom.
• Ribu dobro isperite.
• Ako se sluz nije u potpunosti očistila, morate ponovno ponoviti sve korake.
• Kako očistiti ribu u uvjetima “kampiranja”: umjesto soli koristiti drveni pepeo.

Koža ove ribe je jaka, pa je možete sigurno čistiti bez straha da ćete je oštetiti.

Som nema oštre bodlje na leđnoj i zdjeličnoj peraji, kao smuđ ili smuđ, ali ima oštre bodlje na prednjim perajama (u blizini škrga) koje mogu uzrokovati ozljede. Takvi ubodi su vrlo bolni. Stoga pri radu treba biti oprezan ili prije svega odstraniti peraje tako što ćete ih odrezati kuhinjskim škarama ili nožem.

Gutanje crijeva

Nakon što ste završili s čišćenjem soma, možete pristupiti vađenju utrobe. Za ovo:

• Stavite ribu na leđa i napravite plitak ubod u blizini glave kako ne biste oštetili unutrašnjost. Umetnite vrh noža u rupu s oštricom prema gore i, lagano povlačeći peritoneum njime, zarežite trbuh od glave do anusa.
• Otvorite rez i pažljivo izvadite iznutrice ne odvajajući ih od glave, pazeći da ne zgnječite žučni mjehur - žuč koja dospije na meso zagorčat će ga.
• Odrežite škrge i izvucite ih zajedno s utrobom.
• Unutarnje stijenke trbuha moraju biti temeljito očišćene od filmova.
• Napravite rezove s obje strane duž peraja, pa ih izvucite rukom ili kliještima, počevši od repa prema glavi.
• Ako se tijekom gutanja crijeva pronađe kavijar, mora se pažljivo ukloniti, a zatim očistiti od filma. To je lako učiniti običnom vilicom. Soljeni ili prženi kavijar od soma prava je delicija.

Ako žuč dospije na meso, najčešće se komadi izrezuju i bacaju. Ne bi trebao to raditi. Žuč treba isprati ili obrisati ubrusom, a mjesto gdje je ušla istrljati solju.Nakon nekoliko minuta isperite sol i možete sigurno poslati ove komade na kuhanje.

Kako odvojiti pulpu

Po potrebi odvojiti file od kostiju. Da biste to učinili, prvo morate odrezati glavu. Zatim ribu treba položiti na bok. Od repa, duž leđa, napravite plitki rez, postavljajući oštricu noža paralelno s pločom stola, nastojeći da ide uz kralježnične kosti. Zatim, povlačeći rub pulpe uz rez, vrhom noža produbite rez do rebarnih kostiju.

Okrećući oštricu duž rebara, pažljivo uklonite meso s prednje strane trupla, bez rezanja s repa. Podižući odrezani dio filea, postavite nož paralelno s kralježničnim kostima i, krećući se duž kralježnice, odrežite file od repa. Okrenite trup i izvadite filet s druge strane.

Glavu i kosti ne treba bacati, mogu se koristiti za pripremu brodeta ili za kuhanje kod pripreme duple riblje juhe.

Uklanjanje kože

Za pripremu mljevenog mesa ili šiška, koža nije potrebna, što znači da se može ukloniti. Pogodnije je to učiniti iz cijelog trupa soma, a ne iz uklonjenog fileta.

• Ribu prvo treba oprati, očistiti je od crijeva i peraje.
• Nakon toga, oštrim nožem potrebno je napraviti kružni rez na koži po tijelu iza škrga i još jedan na sredini leđa uz tijelo.
• Uhvatite rub kože u blizini glave kliještima i povucite prema repu, po potrebi podrežite nožem.
• Nakon što ste skinuli kožu s jedne strane trupa, na isti način je skinite s druge strane.

Možete izrezati trup na dijelove ili izvaditi filete.

Koža je ta koja ima jak miris mulja, pa se njenim skidanjem s lešine gotovo u potpunosti možete riješiti tog mirisa.

S ribe ćete puno lakše skinuti kožu ako je objesite za škrge.

Kako se riješiti specifičnog mirisa

Som se ne kuha uvijek zbog specifičnog mirisa mulja koji ima njegovo meso. Štoviše, što je riba veća i starija, to je miris osjetljiviji. Neugodnu aromu možete znatno ublažiti uklanjanjem kože sa soma. Da biste ga se u potpunosti riješili, meso prije kuhanja prelijte sokom od limuna ili suhim bijelim vinom, ostavite da odstoji 15-20 minuta, a zatim isperite.

Somjatinu možete potopiti u mlijeko 2-3 sata. Time ne samo da ćete ukloniti miris, već ćete i meso učiniti ukusnijim. Tijekom kuhanja soma bi bilo dobro obilno začiniti začinima, uključujući piment i crni papar.

Ova riba je jako dobra kad se dimi, bez obzira da li je dimljena hladno ili toplo. Od njega se prave izvrsni odresci za roštilj, pa čak i šiš kebab.

Od pravilno očišćenog i obrađenog mesa soma možete pripremiti mnogo različitih jela koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.