Kako pravilno očistiti rakove za jelo

Aromatični i ukusni kuhani rakovi nikoga neće ostaviti ravnodušnim. No, da biste došli do ukusnog mesa, morate znati oguliti rakove od hitinskog oklopa. Osim repa (rakov vrat), ovi člankonošci imaju još mnogo jestivih i ukusnih dijelova. Ali prije rezanja rakova za hranu, prvo ih morate kuhati.

Čišćenje svježih rakova prije kuhanja

Rakovi žive u rijekama i jezerima, gdje si kopaju duboke jazbine u podvodnim strmim liticama ili obalama koje okomito poniru u vodu. Mogu plivati, ali češće lutaju po muljevitom dnu u potrazi za plijenom ili sjede u jazbinama. Jasno je da se zemlja, komadići mulja i blata talože na školjke. Stoga, prije kuhanja ulovljene rakove, potrebno ih je temeljito oprati i očistiti.

Ulovljene ili kupljene rakove na tržnici potrebno je staviti u čistu vodu nekoliko sati. Za to vrijeme će im se pročistiti crijeva. Zatim morate očistiti školjke od prljavštine. Za ovo:

Potpuno ispustite prljavu vodu u kojoj su bili rakovi i napunite je čistom vodom. Ostavite 5-10 minuta uz povremeno snažno miješanje.
Zamijenite vodu i ponovite postupak.
Promijenite vodu i posljednji put isperite.
Ako tijekom pranja mrtvi rakovi isplivaju na površinu, potrebno ih je izvaditi i baciti (kuhati se smiju samo živi rakovi).

Nakon toga možete početi kuhati. Ponekad se prije kuhanja rakovi namaču u mlijeku 1-2 sata. Vjeruje se da to poboljšava okus njihova mesa.

Ove člankonošce možete očistiti slanom vodom. Tvrde da se tako bolje i brže čiste od prljavštine.Postupak čišćenja je približno isti kao u čistoj vodi. Samo u prva dva pranja koristi se hladna otopina soli. Ali rakove ne treba držati u salamuri određeno vrijeme. Odmah nakon miješanja ocijedite slanu vodu i dodajte svježu vodu za konačno ispiranje. Nakon čišćenja slanom vodom, rakovi se ne mogu skladištiti, jer će brzo umrijeti; moraju se odmah prokuhati.

Vrijeme kuhanja je 20-30 minuta (ovisno o veličini). Sol i začini se dodaju po ukusu. Rakovi se u kipuću vodu bacaju samo živi.

Kako pravilno jesti rakove

Profesionalci pojedu rakove gotovo u potpunosti, ostavljajući samo ljusku i nekoliko iznutrica. Amateri jedu samo repni trbuh, bacajući polovicu ukusne delicije. Kako je, svatko bira za sebe. Ali u svakom slučaju, da biste došli do mesa, prvo morate ukloniti ljusku. Čišćenje rakova nije teško.

To se radi određenim redoslijedom, istovremeno ćemo opisati sve jestive dijelove:

Prvo morate pregledati rep, ako ispod njega ima kavijara - jestiv je i ukusan.
Zatim biste trebali otkinuti tanke hodajuće noge. Ni u kojem slučaju ih ne treba baciti, jer sadrže meso, a ako je rak velik, onda dosta. Ovo meso nije teško nabaviti - krakove polomite na zglobovima i zubima istisnite sadržaj u usta.
Sada možete odvojiti kandže. Sadrže ništa manje delicija nego vrat rakova. Rub ljuske u blizini spoja potrebno je otvoriti, rezanjem škarama ili grickanjem zubima i kroz nastalu rupu izvaditi meso.
Držeći raka lijevom rukom okrenutom na leđa, lagano mu nagnite glavu prema dolje i pažljivo, lomećim pokretom odvojite trbuh od glavoprsja.Ako se to radi pažljivo, tada će u prednjem dijelu ljuske ostati ukusna juha koju treba piti kao iz šalice.
Povucite rubove ljuske u različitim smjerovima. Pući će na spoju s glavom. Uhvatite vrh glave, potpuno ga odvojite.
S unutarnje strane glave trebate pojesti svu pulpu s narančastom masom.
Sastružite bijelu masu s unutarnje površine ljuske - to je mast. Jestiv je i dosta ukusan.
Lomljivim pokretom odvojite škrge od trbuha (rakov vrat) (sive su boje) i iz njih isisajte juhu.
Ostaje najmesnatiji dio trbuha (rep ili vrat raka). Prvo morate otkinuti repno perje koje se nalazi na njegovom vrhu, a zatim isisati juhu ispod ljuske. Nakon toga uklonite trokutaste pločice s obje strane trbuha. Možete ih slomiti rukama, ali to je prilično teško, možete se ozlijediti. Bolje je koristiti škare ili ga odgristi zubima. Nakon toga možete lako odvojiti gornji i donji dio školjke. Uklonite tanku traku mesa s vrha vrata raka - lako se skida. Ispod njega će se otvoriti tamna traka - rektum. Treba ga ukloniti. Nakon toga pojedite oba komada ukusnog i mekanog mesa.

Ako je sve učinjeno kako treba, onda će na kraju obroka od raka ostati samo ljušture, istisnute škrge i nešto iznutrica.

Nekoliko savjeta

Ako se živi rakovi doneseni kući ne kuhaju odmah, već se ostave "za kasnije", ne moraju se puštati u posudu s vodom. Bolje ga je ostaviti na zraku, povremeno ga prskajući vodom.
Ako će se člankonošci čuvati duže vrijeme, potrebno ih je isprati vodom iz tuša, staviti u posudu s komadićima leda i staviti u hladnjak.Na taj način ih možete održati na životu nekoliko dana povremenim ispuštanjem otopljene vode.
Prije kuhanja izvadite led iz posude i dajte rakovima vremena da se zagriju na sobnu temperaturu.

Savjetujemo vam da pročitate članak o kako oguliti svježe škampe