Kako pravilno oljuštiti i utrobiti smuđa?

Ponekad domaćice imaju poteškoća kada je u pitanju pripremanje smuđa ulovljenog u ribnjaku ili kupljenog na tržnici. Neki ljudi uopće ne žele imati posla s ovom ribom, jer čišćenje smuđa nije sasvim jednostavno, pa čak i nesigurno. Ali ako uzmete u obzir koliko je ukusno i zdravo, onda je možda vrijedno prevladati poteškoće povezane s njegovom pripremom kako biste svoju obitelj obradovali prekrasnim jelom od ribe. Da biste to učinili, morate točno shvatiti koje prepreke nastaju tijekom čišćenja ove ribe i kako se s njima nositi.

Zašto je teško ukloniti ljuske s smuđa i što se može koristiti za to?

Smuđ pripada ribama iz obitelji grgeča. Staništa su joj rijeke i razne slatke vode. Kao i drugi članovi svoje obitelji, smuđ se razlikuje od mnogih slatkovodnih riba po tome što ima čvrste ljuske. Osim toga, ima jako bodljikave leđne peraje, koje predstavljaju opasnost za ruke onih koji je ulove ili pokušaju očistiti.

Da biste pravilno i brzo pripremili smuđ za toplinsku obradu, morate nabaviti prikladan alat za uklanjanje ljuski. Možda je vaša farma sačuvala uređaj dizajniran posebno za to iz vremena Sovjetskog Saveza. Ili ćete možda takav uređaj za ljuštenje ribe pronaći u modernim trgovinama željezarijom ili na tržnici.Ako vam je ovo teško pitanje, pokušajte oguliti ljuskice nožem s nazubljenim rubovima na stražnjoj strani ili običnom metalnom vilicom. Također postoji mnogo načina kako brzo očistiti ribu od krljušti i bez noža: na primjer, opeklina kipućom vodom ili čišćenje pod vodom.

Ali najlakši način je da sami napravite riblju ljusku od otpadnog materijala, slično tvorničkom proizvodu. To se može učiniti na sljedeće načine.

1. Uzmite metalni ribež za povrće s malim neravninama, savijte mu stranice kliještima i na njega pričvrstite drvenu ručku.
2. Zašrafite nekoliko pivskih čepova na drvenu lopaticu (od kuhinjskog pribora), sa zupcima prema van.
3. Na dnu limenke čavlom izbušite brojne rupe iznutra, zbog čega se izvana stvaraju neravnine - isto kao na tvorničkom ribežu. Dobiveni proizvod opremite ručkom u obliku slova U od tvrdog metala, pričvrstivši njegove rubove na dijametralno suprotne strane stijenki staklenke.

Što se tiče prve dvije opcije, alat će biti praktičniji za korištenje ako je njegova radna površina pod blagim tupim kutom u odnosu na drvenu ručku.

Scaler

Način čišćenja i rezanja ove vrste ribe

Da biste očistili smuđa od ljuski, a da ne naškodite sebi, prvo morate ukloniti njegove opasne peraje. Za to možete koristiti posebne kuhinjske škare. Ako ovaj predmet nije u vašem kućanstvu, onda koristite običan nož, ali je važno da ga dobro naoštrite. Bolje je odrezati bodlje tako da uhvatite dio tijela koji se nalazi u njihovoj bazi. Kada koristite oštar nož, nemojte ga usmjeravati prema mjestima gdje su vam ruke ili neki drugi dijelovi tijela – režite dalje od sebe.

Savjet

Ni u kojem slučaju nemojte zanemariti ovu preporuku o prethodnom uklanjanju peraja, čak ni kada želite brzo skuhati smuđa. Ako očistite ljuske, a da se ne riješite bodlji na leđima ribe, onda ako se ozlijedite na njima, možete dobiti ranu koja dugo gnoji i ne zacjeljuje, a ponekad i trovanje krvi.

Nakon što ste se oslobodili peraja, možete sigurno početi uklanjati ljuske, koristeći jednu od gore navedenih opcija za alat.

Da biste sve učinili ispravno, morate slijediti ove korake (za dešnjake):

• uhvati smuđa lijevom rukom za rep,
• uzmite uređaj za čišćenje u desnu ruku,
• pomičući alat u smjeru od repa prema glavi, trgajte tijelo ribe dok ga ne oslobodite ljuski.

Savjet

Kako vam riba ne bi skliznula u ruci tijekom čišćenja, prije toga je možete natrljati solju.

Postupak uklanjanja ljuski s smuđa ima još jednu negativnu posljedicu. Bez obzira koji uređaj koristite za čišćenje ove ribe, ljuske će se raspršiti i zatrpati okolni prostor. Ali to se može izbjeći primjenom jedne od sljedećih preporuka.

• Ako sami ulovite ribu, očistite je na samoj obali akumulacije, bez donošenja smeća u svoj dom.
• Ako se odlučite to učiniti kod kuće, očistite ga u vodi.
• Smuđa možete očistiti i tako da ruke stavite u plastičnu vrećicu.

Za koju god od navedenih metoda se odlučite, uštedjet ćete vrijeme i trud koji biste morali utrošiti na čišćenje, pogotovo ako trebate obraditi više od jedne ribe. Nakon što ste uklonili ljuske s tijela smuđa, možete početi vaditi njegovu utrobu.

Redoslijed ovog postupka je sljedeći.

• Lijevom rukom uhvatite ribu za glavu (za dešnjake) tako da je postavite trbuhom prema gore, a palac zakačite za škrge. Tako ćete ga lakše držati u željenom položaju.
• Uzmite oštar nož u desnu ruku tako da njegova oštrica "gleda" prema gore.
• Držeći nož pod blagim kutom u odnosu na površinu ribljeg tijela, probušite joj trbuh između škrga i otvorite ga, pomičući alat prema dnu repne peraje.
• Izvadite iznutrice, ostavite ih sa strane i isperite smuđa pod mlazom vode, iznutra i izvana.

Preostaje samo odvojiti masnoću iz izvađene iznutrice, ako je ima puno, kao i mliječ ili kavijar, ako ih ima u ribi, a ostatak baciti. Nakon toga se očišćeni i očišćeni smuđ s njegovim jestivim sadržajem može koristiti za pripremu raznih ukusnih jela.

Preporučujemo čitanje: kako pravilno očistiti iverak