Kako brzo očistiti i obući svježu štuku prije kuhanja

Da biste pripremili ukusna i zdrava riblja jela, morate znati kako očistiti štuku kako ne biste zatrpali cijelu kuhinju sitnim ljuskama i ne ozlijedili ruke. Imajući potrebna znanja i vještine, to nije teško učiniti. Postoji samo nekoliko značajki koje kako brzo očistiti ribu od krljušti i razrezati trup za pripremu određenog jela.

Pripremni rad

Za toplog vremena, ako je moguće, bolje je čistiti ribu vani, gdje nema problema s ljuskama koje lete u stranu i prskanjem. U kuhinji, prije čišćenja štuke, potrebno je unaprijed pripremiti mjesto i potrebne zalihe kako ne biste morali nekoliko puta prati ruke tijekom rada.

1. Apsolutno sve posuđe i pribor moraju biti uklonjeni sa stola za rezanje i obližnjeg plinskog štednjaka, bolje je pokriti štednjak i obližnji namještaj papirom ili polietilenom.
2. Sudoper potpuno ispraznite, pripremite čep da možete napuniti sudoper vodom (ili koristite veću posudu).
3. Pripremite dasku za rezanje dovoljne veličine. Poželjno je da bude izrađen od plastike ili stakla. Drvo upija miris ribe kojeg će se kasnije teško riješiti.
4. Kako ploča tijekom rada ne bi klizila po površini stola, ispod nje možete staviti vlažnu krpu ili stari ručnik.
5. Trebat će vam nož za rezanje, po mogućnosti sa širokom oštricom.Štuku možete očistiti istim nožem, ali je prikladnije koristiti posebno sredstvo za čišćenje koje možete kupiti u trgovini hardverom. Najbolje je da uz njega ide i posuda za vagu.
6. Nošenje radnih rukavica na rukama (barem na lijevoj) udobnije će držati ribu i smanjiti vjerojatnost ozljeđivanja.
7. Možete pripremiti par prstohvata krupne soli. Ako ga poškropite po repu štuke neće vam iskliznuti iz ruku dok radite.

Preporučljivo je izvršiti ove pripremne radnje prilikom rezanja bilo koje ribe kojoj nije očišćena ljuska.

Kako pravilno očistiti štuku

Štuka nema tako oštre bodlje na perajama kao smuđ, šljuka ili smuđ. Ali ovo je grabežljiva riba. U ustima ima nekoliko redova zuba oštrih poput igle zakrivljenih prema unutra, koji vas mogu ozbiljno ozlijediti. Pri vađenju škrga morate biti oprezni, jer i one imaju oštre bodlje.

S određenim vještinama možete brzo očistiti štuku:

• Najprije morate dobro isprati ribu kako biste s nje uklonili svu prljavštinu i sluz.
• Kako ne biste napravili nered u kuhinji, štuku je bolje čistiti pod vodom. Za to napunite sudoper ili odgovarajuću široku posudu do pola, u nju uronite ribu i operite je pod vodom.
• Držeći ribu za rep, nožem sa širokom oštricom, trzajućim pokretima po ljuskama, očistite štuku sa svih strana. U tom slučaju, nož bi se trebao kretati pod oštrim kutom u odnosu na tijelo ribe. U ovom slučaju, ljuske se praktički ne raspadaju, već leže na oštrici noža. Još bolje je koristiti posebno sredstvo za čišćenje.
• Zatim biste trebali ukloniti peraje. To se može učiniti nožem, režući ih u smjeru od repa prema glavi, ili kuhinjskim škarama.
• Odrežite hrskavicu između glave i trbuha, nakon čega pažljivo otvorite trbuh.Da biste to učinili, držite štuku glavom okrenutom prema sebi, oštrim vrhom noža probušite kožu u blizini glave (ne smijete napraviti duboki ubod jer možete oštetiti žučni mjehur) i držite oštricu na blagi kut, izrežite trbuh do anusa, pokušavajući što manje ući unutra. Ako je sve učinjeno kako treba, sadržaj utrobe neće zaprljati trbušnu šupljinu. Osim toga, ako se unutar ribe nalazi kavijar, također se neće oštetiti i može se koristiti za pripremu ukusnih delicija.
• Uklonite iznutrice od anusa do glave. Nakon što ste došli do glave, morate pokušati odvojiti škrge, režući ih vrhom noža u blizini glave i bočnih hrskavica. Nakon toga iznutrice se slobodno vade iz trupa zajedno sa škrgama.
• Velikoj štuki treba pregledati jetru. Ako žučni mjehur nije oštećen, tada se jetra može odvojiti i koristiti za hranu.
• U posljednjoj fazi potrebno je ukloniti mjehurić zraka (bijeli film duž grebena) i krvne ugruške ispod njega.
• Ostaje još samo isprati trbuh i isprati samu štuku izvana.

Kao što se može vidjeti iz opisa, u čišćenju štuke nema ništa komplicirano.

Treba voditi računa da se svježa štuka bolje čisti od one koja je neko vrijeme stajala na zraku. Smrznutu ribu treba čistiti čim se ljuske i koža odmrznu, ne čekajući da se štuka potpuno otopi.

Odvojiti fil

Od mesa štuke dobiva se izvrsna mljevena riba. Osim toga, komadi ove ribe mogu se peći u tijestu. U oba slučaja trebat će vam čist file. Valja napomenuti da rezanje štuke i odvajanje kostiju nije teško. Ako imate vještine, to možete učiniti vrlo brzo - za nekoliko minuta. Štoviše, druge vrste ribe režu se na sličan način. Operativni postupak je sljedeći:

1. Glava se može odvojiti od tijela kako bi bilo lakše raditi, iako to nije potrebno.
2. Trup treba staviti na bok leđima okrenutim prema sebi i držeći trup oštrim nožem napraviti rez duž kralježnice, obilazeći leđnu peraju odozgo (tada će kosti kralježnice biti ispod oštrice noža) .
3. S nekoliko laganih pokreta oštricu noža treba zariti u gornju polovicu trupa dok se ispod ne osjete rebra. Treba pažljivo raditi kako ih ne biste rezali.
4. Postavite ravninu noža paralelno s rebrima, uklonite pulpu s njih.
5. Nakon što ste file odvojili u gornjoj polovici, podignite ga rukom i, postavljajući oštricu paralelno s ravninom stola i okomito na hrbat, odrežite meso s repa.
6. Okrenite trup i na isti način izvadite file iz druge polovice.

Nema potrebe bacati glavu i kralježnicu. Korisni su za pripremu riblje juhe, riblje juhe ili brodeta.

U štuki ima dosta sitnih kostiju, ali ih se lako može riješiti. Kod pripreme mljevenog mesa, meso dva puta sameljite u mašini za mljevenje mesa, zatim pomiješajte s lukom, posolite i ostavite da odstoji nekoliko minuta. U kuhanim kotletima neće biti kostiju.

Ako planirate kuhati filet u komadima, nekoliko minuta prije kuhanja treba ih posuti limunovim sokom i soli. Sol i sok će otopiti male sjemenke.

Štuka praktički nema masti, ali je istovremeno bogata proteinima. Meso ove ribe nije samo vrlo zdravo, već je i vrlo ukusno. Štuka ima specifičan miris, prilično oštar, pogotovo ako je grabežljivac uhvaćen u jezeru. Zbog toga ga mnogi ljudi ne kuhaju. Ali mirisa blata lako se riješiti. Dovoljno je poškropiti izrezani trup limunovim sokom i za nekoliko minuta će nestati.

Ako je sve učinjeno ispravno i pažljivo, onda ukusna jela pripremljena od štuke mogu iznenaditi i oduševiti članove obitelji i goste.

Preporučujemo čitanje: kako očistiti sterlet