Zašto škampi nakon kuhanja ispadnu "gumenasti": 4 razloga

Ne treba vas iznenaditi što su škampi ispali "gumenasti" ako su pripremljeni nasumično. Čak i takav naizgled jednostavan proizvod zahtijeva poseban pristup kuhanju. Pozivamo vas da saznate zašto su rakovi nakon kuhanja bezukusni i kako se to može ispraviti.

4 razloga zašto su škampi gumeni

Prvo iskustvo kuhanja plodova mora za mnoge je neuspješno. Stoga se ne treba uzrujavati. Bolje je saznati zašto su škampi ispali poput gume:

1. Predugo su se pripremali. Ovo je najčešći razlog gumaste konzistencije mesa račića. Mnogi su navikli zaključiti da što se proizvod duže kuha, to je mekši i sigurniji za konzumaciju. Ali ovo ne radi sa škampima. Ne možete ih kuhati duže od 5 minuta.
2. Korištena je pogrešna tehnika kuhanja. Čak i ako su se rakovi kratko kuhali, ako se bace u hladnu vodu i ne izvade odmah nakon kuhanja, mogu postati “gumesti”. Stvar je u tome što se protein u mesu račića vrlo brzo zgrušava. Počinje kuhati na temperaturi od 40 stupnjeva. To je isti razlog zašto će se škampi ostavljeni u kipućoj vodi i dalje kuhati. Kao rezultat toga, dobivamo vrijeme kuhanja koje znatno premašuje preporučenu normu.
3. Već ste skuhali gotov proizvod. Većina rakova prodaje se kuhana. Svježi škampi su sive boje, a kuhani ružičasti ili crvenkasti. Uopće ih ne treba kuhati.Plodove mora dovoljno je odmrznuti i staviti u rasol (kipuću posoljenu vodu) 30-60 sekundi ili zagrijati u tavi na maslacu.
4. Proizvod je pokvaren. Stari, više puta odmrzavani i zamrznuti škampi mogu imati gumastu konzistenciju te neugodan okus i miris. Na oštećenje ukazuje tamna mrlja ispod oklopa u području glave, ravan rep, prisutnost velikog broja slomljenih antena i različite veličine rakova u jednoj posudi.

Što učiniti s tvrdim mesom račića?

Ako su škampi postali "gumeni", tada im neće biti moguće vratiti mekoću i nježnost. Međutim, to ne znači da proizvod treba baciti. Izbirljiva osoba može ih jesti u ovom obliku. A za posluživanje plodova mora bolje je pripremiti jelo.

Što učiniti ako su škampi gumeni?

• Meso narežite na tanke trakice i pripremite salatu.
• Pirjajte ih u vrhnju ili kiselom vrhnju uz dodatak začinskog bilja, češnjaka i začina po ukusu.
• Pripremite umak od kozica i poslužite uz špagete ili rižu.
• Ljuskare (oguljene) popržite u tavi dok ne porumene i poslužite kao predjelo.

Pravila za kuhanje škampa

Loše iskustvo u obliku "gumenog" mesa račića korisna je lekcija za budućnost. Prije kuhanja rakova, morate se upoznati s nijansama pripreme.

Zapravo, recept je vrlo jednostavan:

1. Odmrznite škampe. Operite pod mlazom vode.
2. Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru. Volumen vode trebao bi biti 3 puta veći od volumena škampa.
3. Nakon što pričekate da prokuha, u tavu bacite sol i začine: kopar, papar u zrnu, lovorov list. Zatim stavite škampe u kipuću vodu.
4. Ako su rakovi kuhani i smrznuti, nakon 30 sekundi isključite vatru i ocijedite ih u cjedilu.Svježi škampi se kuhaju ovisno o veličini: mali – 1 minutu, srednji – 2 minute, veliki tigrasti i kraljevski – 3-5 minuta.

Preporučljivo je kuhati škampe u ljusci, tako da kako guliti škampe Lakše je kad su gotovi, a i zato što su u ljusci škampi bolje zasićeni aromom mora i začinima koji se dodaju u salamuri. Između ostalog, hitinski sloj štiti meso od viška soli i pomaže mu da zadrži svoju prirodnu slatkoću i mekoću.

Kada se pravilno kuha, meso račića je sočno, ugodnog slatkastog okusa i arome joda. Mali škampi uvijek su nježniji od velikih predstavnika. Ali jako je važno ne prekuhati ih. Od dugog boravka u kipućoj vodi rakovi najčešće postaju tvrdi, poput gume.