Koje je ulje bolje za prženje, a koje za salatu?
Sadržaj:
Većina domaćica samo općenito zna koje je ulje najbolje za prženje, a koje za salatu. U vašem kuhinjskom ormariću sigurno će se naći boca rafiniranog suncokretovog ulja. Na njemu se prže mesni odresci, povrće, peku palačinke i sirnice. Ali domaćice obično salatama dodaju nerafinirano suncokretovo ili "moderno" maslinovo ulje. Želite li znati rade li pravu stvar?
Kako odabrati ulje za prženje?
Glavna opasnost od pržene hrane nije visok sadržaj kalorija ili prisutnost kolesterola. Potonjeg općenito nema u biljnim mastima. Pa u čemu je problem?
Svako ulje ima svoju temperaturu gorenja. Kada se dosegne kritična točka, u proizvodu se stvaraju karcinogeni:
- akrolein,
- akrilamid,
- glicidamid.
Ove tvari izazivaju upalne procese u tijelu i povećavaju rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti. Ulje, koje je štetno za zdravlje, dimi i ispušta oštar miris koji izaziva gorak okus u grlu.
Ovo su temperature na kojima se hrana kuha:
- pirjanje mesa, ribe i povrća - 90-130 stupnjeva;
- dugo prženje na srednjoj vatri ili dubokoj masnoći – 130-190 stupnjeva;
- kuhanje mesnih i ribljih odrezaka, palačinki, palačinki od krumpira, kolača od sira - 190-230 stupnjeva.
Dakle, što je viša temperatura gorenja ulja, to je pogodnije za prženje. Proizvod ne mora biti rafiniran. Tablica će vam pomoći da napravite pravi izbor:
Tablica 1. Najprikladnija i neprikladna biljna ulja za prženje
| Slobodno koristite | Nikada nemojte pržiti s njima |
|---|---|
| Nerafinirani avokado – 270 °C. | Nerafinirana repica – 107 °C. |
| Nerafinirana gorušica – 254 °C. | Nerafinirano laneno sjeme – 107 °C. |
| Nerafinirana riža – 254 °C. | Nerafinirani suncokret – 107 °C. |
| Rafinirana maslina – 242 °C. | Nerafinirana bundeva – 107 °C. |
| Rafinirani suncokret – 232 °C. | Nerafinirana ekstra djevičanska maslina – 160 °C. |
| Rafinirani kukuruz – 230 °C. | Nerafinirani kikiriki – 160 °C. |
Kao što vidite, rafinirano suncokretovo ulje je stvarno pogodno za prženje. Ali kod dugotrajnog kuhanja još uvijek može dimiti. Postoje bolje opcije.
Pregled 5 prikladnih ulja za prženje
Sada pogledajmo dobrobiti pojedinih vrsta biljnih ulja. Svakako držite bocu jednog od ovih u svojoj kuhinji.
Profinjena maslina
Ako ćete pržiti hranu, kupite najjeftiniju vrstu, Aceite de orujo de oliva (drugo prešanje, komina). Naravno, u takvom proizvodu gotovo da nema korisnih tvari, ali temperatura izgaranja je što je moguće viša. Možete biti potpuno sigurni da hrana neće biti zasićena kancerogenima. Osim toga, tijelo dobro apsorbira maslinovo ulje zbog visokog udjela oleinske kiseline - do 80%.
Suncokret rafiniran
Sigurno za pirjanje i prženje hrane na srednjoj vatri. Karakterizira ga visok sadržaj vitamina E koji ima antioksidativna svojstva.
Što je suncokretovo ulje svjetlije, to bolje. Ne smije imati gorak okus ili mutan talog. Odaberite proizvode velikih proizvođača, jer oni mogu jamčiti usklađenost s tehnologijom i uvjetima skladištenja.
Kukuruz rafiniran
U SAD-u ovaj proizvod nazivaju "zlatom Zapada". U pogledu sigurnosti zlatnožuto kukuruzno ulje može se usporediti sa suncokretovim uljem. Ima sljedeće prednosti:
- otporan na oksidaciju i užeglost;
- hipoalergenski;
- dobar za jetru i endokrini sustav.
Rafinirano ulje sadrži malu količinu vitamina E. Praktički je bez okusa i mirisa pa je pogodno za prženje bilo koje hrane.
Riža nerafinirana
Nerafinirano rižino ulje dobiva se iz mekinja i klica žitarica. Ima dobar omjer omega-3, omega-6 i omega-9 masnih kiselina, pravilno se apsorbira i normalizira metabolizam. Proizvod sadrži fitosterole koji neutraliziraju djelovanje kancerogenih tvari. Rižino ulje je također bogato vitaminom K, koji štiti tijelo od unutarnjeg krvarenja.
Nerafinirana gorušica
Ima jaku začinsku aromu. Idealan za pravljenje palačinki, pita i prženog mesa. Prirodni antibiotik. Pri prženju djelomično neutralizira bakterije i spore gljivica u proizvodima.
Ulje avokada, nerafinirano
Boja kvalitetnog ulja avokada kreće se od smaragdne do svijetlosmeđe. Proizvod ima slabu aromu sa suptilnim biljnim notama.Sadrži vitamine A, K, skupine B i mnoge minerale: kalij, magnezij, kalcij, cink, selen. Ne dimi čak ni kada je posuda jako pregrijana.
Odabir ulja za preljev za salatu
Za preljev za salatu prikladne su sve nerafinirane sorte. Ali ako je vaš cilj odabrati najzdraviji proizvod, vodite se dvama kriterijima:
- Metoda vrtnje. Najvrjednije su sorte prešane u siru. Za njihovo dobivanje sirove sjemenke se drobe pod hrastovom prešom, što omogućuje zadržavanje do 90% vitamina. Na drugom mjestu su hladno prešana ulja: sirovine se zagrijavaju na 70 stupnjeva i prolaze kroz pužnu prešu. Ali za proizvodnju rafiniranog proizvoda, zdrobljene sjemenke zagrijavaju se na 600 stupnjeva. Naravno, većina vitamina je uništena.
- Kemijski sastav. Za preljeve za salatu birajte sorte bogate omega-3 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima. Donja tablica pomoći će vam da napravite pravi izbor.
Tablica 2. Najzdravija biljna ulja za preljeve za salate
| Pogled | Opis |
|---|---|
| Ekstra djevičanska maslina | Zeleno-žute je boje, lagane gorčine i biljnog mirisa. Pomaže u uklanjanju kolesterola iz tijela. |
| Suncokret nerafiniran | Ima bogat okus sjemena. Lider u sadržaju vitamina E: 300% dnevne vrijednosti na 100 grama. |
| Laneno sjeme nerafinirano | Gorkog je okusa, podsjeća na riblje ulje i viskozan je. Lider u sadržaju omega-3. Ima blagi laksativni učinak, dobar za kožu i krvne žile. |
| Nerafinirani sezam | Nježne je arome i dobro se slaže s medom i soja umakom. Bogat je vitaminima A i E, kalcijem, fosforom, magnezijem i cinkom.Poboljšava stanje kože, štiti tijelo od raka. |
| Bundeva nerafinirana | Ima oštar okus bundeve i oraha. Čisti jetru i bori se protiv crijevnih parazita. |
Tako su za prženje najprikladnija ulja koja se ne dime na visokim temperaturama. Najbolja opcija u pogledu cijene i zdravstvene sigurnosti je rafinirano maslinovo ulje. Ali bolje je začiniti salate bilo kojim nerafiniranim sortama.