Kako znati je li se meso pokvarilo: 3 sigurna znaka

Ne zna svaka domaćica shvatiti da se meso pokvarilo i bolje ga se riješiti. Ponekad nakon kupnje zaborave na njega nekoliko dana, stavljajući ga u hladnjak na samo nekoliko sati - do večeri, kada se pojavi više slobodnog vremena.

Osnovni pokazatelji

Prije nego počnete stvarati ukusna i aromatična kulinarska remek-djela, važno je biti siguran u kvalitetu sastojaka. Početne domaćice koje žele iznenaditi svoje voljene nečim ukusnim češće se suočavaju sa sličnim problemom. Iskusni kuhari razlikuju nekoliko parametara koji ukazuju na kvalitetu komada mesa, bilo da se radi o svinjetini, govedini ili peradi.

• Boja.

Meso treba imati boju od svijetlo ružičaste (piletina) do tamno smeđe (govedina). Bilo kakve mrlje ili sive inkluzije su neprihvatljive. Ako u komadu ima kostiju, njihova bi boja trebala biti bijela, poput zglobova. Masni slojevi mogu biti žuti ili gotovo bijeli.

• Miris.

Kvalitetan proizvod praktički nema mirisa. Neka mesa mogu imati suptilnu aromu mlijeka. Ako postoje strani mirisi, to znači da su u proizvodu započeli nepovratni procesi raspadanja. Ako je svježe meso bilo u plastičnoj vrećici, dobiva specifičan miris, nije pokvareno, ali prije kuhanja bolje je naučiti kako kako se riješiti mirisa mesa.

• Struktura.

Elastičnost i gustoća karakteristike su svježeg mesa. Vrijedno je pritisnuti pulpu.Ako nastala rupa odmah nestane, proizvod je kvalitetan. I sam prst bi trebao "stati" u njega gotovo kao u maslac.

Kada kupujete meso na tržnici, trebate držati komad u ruci: svježe meso nikada neće biti ljepljivo ili sklisko.

Određivanje svježine prema vrsti mesa

Meso različitih životinja ima svoje karakteristike. Ako je za svinjetinu samo ružičasta boja norma, tada je za piletinu prihvatljiva čak i mala količina sivkaste boje. Prilikom pripreme mesa za daljnju obradu, područja s ovom bojom jednostavno je potrebno odrezati.

Svinjetina

Boja će vam pomoći da prepoznate je li komad mesa ustajao. Svježi proizvod dobiven od mlade životinje trebao bi biti blijedo ružičast. Tamnije nijanse ukazuju na njegovu vjetrovitost. Ako se pečenica dobije nakon klanja stare svinje, tada će jelo za koje je proizvod kupljen biti pokvareno. Stara svinjetina ima loš okus.

Događa se da je meso, naprotiv, vrlo lagano. To može ukazivati ​​na dodavanje hormona rasta hrani za životinje. Nije sigurno jesti ovakav komad.

Ako komad izvana izgleda sjajno, morate ga pomirisati i dodirnuti. Ponekad meso posuto začinima završi na policama. Trebali biste odbiti takvu kupnju: beskrupulozni prodavači mogu sakriti neugodnu aromu koja se pojavljuje.

Piletina

Ako se skladišti duže vrijeme i nepravilno, trup piletine, kao i njegovi pojedinačni dijelovi, mogu postati neupotrebljivi. U pokvarenim filetima ružičasta boja se mijenja i postaje siva. Ako je takvih područja malo, meso možete spasiti tako da ih izrežete na zdravo tkivo i lagano prokuhate preostali komad.

Pokvarena piletina ima karakterističan neugodan miris koji se ne može prikriti.

Još jedan parametar koji ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda, odnosno njegovu neprikladnost, je ljepljiva i skliska koža. Na površini se stvara lagani premaz u obliku tankog sjajnog filma. Ako je kuhana piletina dulje vrijeme stajala u hladnjaku, također po stanju možete utvrditi je li prikladna za konzumaciju. Miris sumpora i pojava zelenkaste boje signal su da je vrijeme da proizvod bacite.

Govedina

Budući da je govedina kvarljivi proizvod, važno je pravilno odrediti stanje mesa. Postoje tri glavna parametra za određivanje. Ali ako sumnje ostanu, možete uzeti u obzir pomoćne znakove.

Određivanje svježine goveđeg mesa

purica

Boja svježeg mesa može varirati. Ključnu ulogu u ovom slučaju igra vrsta ptice.

Znakovi kvalitetnog i svježeg proizvoda:

• površina svijetle suhe kože bez oštećenja, modrica, modrica,
• suptilan miris;
• odsutnost sluzi i ljepljivog sloja;
• kada se pritisne, oblik se brzo vraća i nema tekućine;
• zdrav sjaj i ravnomjerna boja;
• svijetli slojevi masti (mast potamni kod starih ptica);
• izbuljene oči bez zamućenja rožnice (ako domaćica planira kupiti cijelu puricu.

Svježinu mljevenog mesa određuju iste karakteristike kao i za cijeli komad mesa: vanjsko stanje, miris.

Pokvareno meso je opasan proizvod. Njegova uporaba može dovesti do strašnih posljedica. Ako domaćica u bliskoj budućnosti ne planira kuhati nešto od mesa, onda je bolje staviti čak i najsvježiju pečenicu u zamrzivač.