Kako pravilno namočiti grah prije kuhanja i zašto je to potrebno?

Pogrešna metoda kuhanja može uništiti svaki proizvod. Predlažemo da naučite kako pravilno namakati grah kako biste iz njega izvukli maksimalnu korist za tijelo.

Zašto namakati grah prije kuhanja?

Mnoge domaćice namaču grah kako bi se brže skuhao. Dakle, crveno se mora kuhati najmanje 4 sata. A ako ga pripremite unaprijed, vrijeme će se smanjiti 3 puta. Ali postoje i drugi razlozi zašto je namakanje mahunarki korisno.

• Poboljšan okus

Ako se sjemenke prethodno ne namoče, ljuska se neće do kraja skuhati i bit će blago gorka. Gustoća će biti neujednačena: neka zrna će ostati čvrsta, dok će se druga pretvoriti u pire. Ali nakon kuhanja namočeni grah postaje mekan, nježan i aromatičan.

• Sprječavanje stvaranja plinova

Mnogi ljudi kao djeca nisu voljeli juhu od graška ili graha zbog poznatih nuspojava. Razlog je što mahunarke sadrže oligosaharide. Ljudsko ih tijelo nije u stanju potpuno razgraditi i apsorbirati. Kao rezultat toga, neprobavljeni oligosaharidi ulaze u crijeva, gdje počinju fermentirati.

Mahunarke se namaču kako bi se te tvari razgradile. Tada ćete nakon što pojedete juhu od graha osjetiti lakoću, a ne kruljenje u želucu.

• Očuvanje vitamina

Mahune su bogate vitaminima B1, B4, B5, B6, PP i folnom kiselinom. Međutim, s dugotrajnom toplinskom obradom, korisne tvari se raspadaju.Budući da se namočene sjemenke kuhaju manje od sat vremena, dio vitamina se može sačuvati.

• Neutralizacija štetnih tvari

Nazivaju se i antinutrijentima. Grah sadrži fitinsku kiselinu. Ova tvar štiti grah od klijanja. Ali kada uđe u tijelo, fitinska kiselina veže molekule cinka, željeza, bakra, silicija i drugih elemenata u tragovima. Ispostavilo se da kada jedete nepripremljeni grah, minerali prolaze kroz želudac i crijeva u tranzitu. U biti, jedete "prazan" proizvod.

Grah sadrži i lektin koji oštećuje sluznicu probavnog trakta i izaziva upalne procese. Povećava se rizik od kolitisa, Crohnove bolesti, sindroma curenja crijeva i drugih probavnih problema. Namakanje djelomično deaktivira lektin.

• Povećana probavljivost

Sjemenke mahunarki sadrže inhibitore probavnih enzima. Oni sprječavaju tijelo da pravilno probavi proteine, pa gušterača radi duplo više. Namočite li grah prije kuhanja, ništa neće ometati probavne enzime, što znači da će se jelo bolje probaviti.

Kako pravilno namočiti grah?

U koju vodu da namočim sjemenke? Čisto, kuhano, filtrirano, sobne temperature.

Postoje dvije metode: hladna i topla. Prvi vam omogućuje da sačuvate maksimum vitamina u jelu, a drugi štedi vrijeme.

Hladan način

Da biste pravilno namočili grah, morate slijediti ove korake:

1. Razvrstajte sjemenke. Suhe i naborane mahune bacite jer ni nakon kuhanja neće imati dobar okus.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Stavite u veliki lonac. Imajte na umu da grah nakon namakanja povećava volumen 1,5-2 puta.
4. Grah prelijte hladnom ili vrućom vodom (u drugom slučaju vrijeme namakanja će se malo smanjiti). Za 1 šalicu sjemenki potrebno je minimalno 3 šalice tekućine.

Optimalno vrijeme namakanja je 8-10 sati. Mahune možete ostaviti preko noći. Ako ih namačete tijekom dana, vodu mijenjajte svaka 3 sata.

Ako u tavu dodate 1 žličicu sode bikarbone, vrijeme namakanja će se smanjiti na 6-7 sati.

Prije kuhanja tekućinu je potrebno ocijediti kako bi se uklonile štetne tvari. Zatim ponovno isperite sjemenke pod tekućom vodom.

Ne ostavljajte grah da se namače duže od 12 sati. Sjemenke mogu fermentirati i postati neprikladne za konzumaciju. Ako vam je u stanu vruće, namočeni grah stavite u hladnjak.

Vrući način

Ovo namakanje poboljšava okus i omogućuje brzo kuhanje graha. Postupak je sljedeći:

1. Sjemenke prelijte vrućom vodom dok ih potpuno ne prekrije.
2. Stavite posudu na vatru i prokuhajte tekućinu.
3. Prokuhajte 2-3 minute.
4. Maknite s vatre, poklopite i ostavite 1 sat.

Grah je sada spreman za kuhanje. Međutim, antinutrijenti i inhibitori probavnih enzima ostaju u sjemenkama.

Koliko dugo namakati grah za juhu?

Za pripremu juhe od graha dovoljno je standardno vrijeme namakanja - 8-10 sati. Bolje je koristiti hladnu metodu. Možete smanjiti vrijeme na 6 sati, tada će grah nakon kuhanja biti gušći.

Najprije se mahune posebno kuhaju 30-40 minuta. Zatim dodajte juhi i kuhajte još 15-20 minuta.

Pravila i optimalno vrijeme kuhanja namočenog graha

Koliko dugo kuhati namočeni grah? Ovisi o sorti, veličini sjemenki i jelu koje želite kuhati.

Ako bijeli grah srednje veličine namjeravate koristiti kao prilog ili ga dodati u salatu od povrća, kuhajte ga 45-50 minuta. A crveni treba držati na štednjaku 60-90 minuta. Za pripremu juhe, vrijeme se može malo smanjiti.

Pridržavajte se sljedećih pravila:

• Neposredno prije kuhanja grah dva puta isperite pod mlazom vode.
• Omjer sjemena i vode je 1:3 ili 1:4.
• Nakon što zavrije, ocijedite tekućinu, dodajte novu i smanjite vatru.
• Mahune tijekom kuhanja ne miješajte i ne pokrivajte posudu poklopcem.
• Za smanjenje pjenjenja dodajte 1 žlicu suncokretovog ulja u vodu.
• Vodite računa da voda ne proključa. Tekućina uvijek treba prekriti sjemenke. Po potrebi dodajte vruću prokuhanu vodu.
• Jelo posolite, dodajte limunov sok i začine tek pri kraju kuhanja. Inače će grah ispasti tvrd.

Kako provjeriti treba li sjemenke još kuhati? Izvadite 3 bobe iz tave i kušajte. Ako je neki od njih tvrd, pričekajte još 5-7 minuta i ponovno provjerite.

Juha od povrća s grahom recept

Jedno od najzdravijih jela od mahunarki je juha od graha. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• natopljeni grah - 500 grama;
• krumpir - 3 komada;
• riža - 0,25 šalice;
• mrkva - 1 komad;
• brašno - 1 žlica;
• biljno ulje - za prženje;
• sol i začini;
• zelenilo.

Namočite rižu 3-4 sata, zatim je isperite. Pripremljeni grah kuhajte 40 minuta. Krompir narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Sve sastojke, osim mrkve, prelijte litrom i pol vode i stavite na štednjak. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri.

Pospite mrkvu brašnom i lagano pržite u biljnom ulju.U juhu dodajte pečenje, začine i sol. Smanjite vatru i pričekajte još 10 minuta. Zelje sitno nasjeckajte, stavite u tavu i kuhajte juhu još 3 minute.

Video u nastavku - naučite o dva načina namakanja graha i po čemu se međusobno razlikuju.

Namakanje graha jednostavan je postupak koji će od vas zahtijevati minimalan trud, ali će jelo učiniti što hranjivijim i lakšim za probavu. Koristite hladnu metodu kad god je to moguće. Skuhajte grah prema pravilima opisanim u članku. Tada će vas gotovo jelo oduševiti svojom mekoćom i bogatim okusom.