5 win-win recepata za palačinke

Tradicija pečenja palačinki na Maslenicu jaka je koliko i praznovjerja o crnim mačkama i ženama s praznim kantama. Morala sam joj se, kako kažu, pridružiti punim plućima šest mjeseci nakon vjenčanja - iz nekog razloga moj je suprug izgledao iznimno sretno tmurnog veljačkog dana. Kad su ga zamolili da podijeli njegovu radost, zaručnik je sneno rekao: “Dakle, sutra je Maslenica! Palačinke, džem, čaj – mmmm!”

Pa pogodite tri puta tko je morao postati stručnjak za palačinke u jednoj večeri - ipak je cijenjena vila prženog tijesta (svekrva) sada živjela 500 km od našeg gnijezda.

Od tada je prošlo mnogo Maslenica, a sve kvrgave palačinke - kako u tavi tako iu obiteljskom životu - stvar su prošlosti. Za to vrijeme uspio sam eksperimentirati i mogu vam preporučiti 5 izvrsnih recepata. Sve su one pomalo neobične, jer mnogi od vas vjerojatno već znaju tradicionalne verzije napamet. Vrijeme je da iznenadite svoje najdraže nečim novim!

Tanke rižine palačinke

Gluten nas već godinama plaši, ali ne želim se baviti tim motivom - prepustit ćemo to "stručnjacima" na ekranu. Glavna prednost takvih palačinki je što ispadaju nevjerojatno nježne i ukusne. Iako, naravno, ako je vaša dijagnoza celijakija (netolerancija na gluten), usvajanje ovog recepta bit će dvostruko korisno.

Sastojci:

• rižino brašno - 200 g;
• prokuhana voda - 250 ml (staklo);
• mlijeko - 250 ml (staklo);
• jaja – 2 kom .;
• kukuruzni škrob - 1 žlica;
• biljno ulje - 2 žlice;
• šećer - 1,5-2 žlice;
• sol - 1 prstohvat;
• vanilin - po ukusu (dodam 1 vrećicu).

Pripremimo ga ovako:

1. 1. U zdjelu razbiti 2 jaja i lagano umutiti pjenjačom.

1. 1. U drugu zdjelu sipati rižino brašno (možete ga prosijati) i postupno, malo po malo ulijevati prvo jaja, zatim mlijeko i vodu (treba ostaviti četvrt čaše vode da se škrob razrijedi). Dok dodajete tekuće sastojke, tijesto snažno miješajte pjenjačom.

1. 1. Dodajte šećer, sol, vanilin i suncokretovo ulje. Miješati.

1. 1. Kukuruzni škrob razrijedimo u maloj količini hladne vode. Pričekamo da se sve grudice otope (pomozimo žlicom) i ulijemo tekućinu u tijesto. Temeljito promiješajte. To je to, možete pržiti!

Dok radite ovaj recept za palačinke, vaš glavni posao je miješati. Sve je to zbog dva sastojka (rižino brašno i škrob) koji samo žele leći na dno. Prije pečenja svake nove palačinke ne zaboravite vrtjeti pjenjačom u posudi s tijestom!

Ako imate dobru tavu za palačinke s neprijanjajućim premazom, potrebno ju je namazati uljem samo prije prve palačinke (dovoljne su tri kapi).

Ove palačinke se peku na srednjoj vatri. 1 palačinka je 1 kutlača tijesta. Izlijte, brzo rasporedite po dnu naginjući posudu naprijed-natrag i nakon 30 sekundi okrenite. Čekamo još 20 sekundi, izvadimo, namažemo maslacem. Ponovite potreban broj puta. I ne zaboravite miješati!

Debele japanske palačinke

Vjerojatno ste u kafićima ili hotelima probali pahuljaste palačinke – bilo palačinke ili kekse od najfinijeg tijesta. Znate li od čega se prave ove slastice? Od istog seta proizvoda kao i obične palačinke!

Sastojci:

• mlijeko - 350 ml;
• brašno - 250 g;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• šećer - 4 žlice. l.;
• kokošja jaja - 3 kom .;
• sol - prstohvat;
• vanilin - po ukusu.

Ako vam je neugodno mjeriti grame i mililitre, koristite ovo kao smjernicu: trebat će vam točno onoliko brašna koliko i mlijeka (velika čaša).

Pripremimo ga ovako:

1. 1. Mlijeko zagrijavamo - treba biti sobne temperature ili malo toplije.
   2. Sada je potrebno odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke za sada ostaviti sa strane, a žumanjke umutiti sa šećerom u gotovo bijelu, gustu pjenu.

1. 1. Nastavljajući s mućenjem postupno dodavati mlijeko.

1. 1. U dobivenu smjesu prosijte brašno. Prvo samo promiješajte, a zatim tucite na maloj brzini.
   2. Dodajte biljno ulje i nastavite mutiti.

1. 1. Stavite tavu na laganu vatru dok se ne zagrije.
   2. U bjelanjke dodajte prstohvat soli i tucite dok se ne stvori pjenasta pjena (zaustavite kada se “vrhovi” koje ostavi mikser zadrže i ne šire).

1. 1. U smjesu sa žumanjcima dodajte umućene bjelanjke i kuhačom pažljivo miješajte odozdo prema gore (strugajući tijesto odozdo i izlijevajući ga na bijelu pjenu).

1. 1. Za prvi put tavu možete namazati uljem, ali tada neće biti od koristi. Izlijte 1 žlicu tijesta i pričekajte da se na mokroj površini palačinke pojave mjehurići.

1. 1. Možete provjeriti tako da ga podignete lopaticom - je li porumenio? Ako da, okrenite ga i "zapržite" drugu stranu. Prođe manje od minute - a japanska palačinka je spremna.

Bolje je peći takve „kolače” malog promjera - do 20 cm, možete ih složiti u američkom stilu, obilno ih preliti sirupom, slatkim umakom ili kondenziranim mlijekom i rezati kao tortu.

Palačinke s mlijekom i umakom od jabuka

Iz nekog razloga, mnogi ljudi zaboravljaju da se nadjev ne može samo zamotati u gotove palačinke, već i dodati tijekom procesa pečenja. Ovo se zove pečenje.Postoji bezbroj opcija za pečenje - može biti slatko i slano, sirovo i prethodno prženo. Predlažem da glavnom atributu Maslenice dodate karameliziranu jabuku - bit će ukusno!

Sastojci:

• brašno - 250 g;
• mlijeko - 500 ml;
• kokošja jaja - 3 kom .;
• suhi kvasac - 1 žličica;
• šećer - 3 žlice. l.;
• sol - prstohvat;
• soda - na vrhu noža;
• jabuke - 3-4 kom .;
• maslac – 50 g + još malo za prženje;
• vanilin - izborno;
• biljno ulje za prženje.

Pripremimo ga ovako:

1. 1. Mlijeko podijelite na 2 jednaka dijela i ulijte ih u različite posude.
   2. U prvi dio umutiti 3 jaja, dodati sol i šećer, dobro izmiksati dok smjesa ne postane glatka. Ja koristim blender s nastavkom za mućenje.

1. 1. U drugu veću zdjelu prosijte brašno, dodajte suhi kvasac i sodu, promiješajte.

1. 1. Tečni dio dodajte suhom dijelu. Miješajte žlicom ili lopaticom dok ne postane glatko. Ostavite 45 minuta na toplom mjestu.

1. 1. Jabukama izvadite jezgru i peteljku te ih narežite na tanke trakice ili kockice (ne treba guliti).

1. 1. U vrućoj tavi otopite maslac i na njemu pirjajte nasjeckane jabuke 10-15 minuta. Možete dodati šećer.

1. 1. Otopite 50 g maslaca.
   2. U “odmoreno” tijesto 45 minuta ulijte otopljeni maslac i preostalih 250 ml mlijeka. Ostavite još 15 minuta na istom toplom mjestu.

1. 1. Vruću tavu namazati maslacem, po dnu ravnomjerno rasporediti jabuke (1-2 žlice) i sve napuniti dijelom tijesta (1 kutlača).
   2. Kada rubovi počnu zaostajati, provjerite stupanj pečenja palačinke podižući lopaticom. Ako je donja strana dovoljno smeđa, okrenite je. Dovedemo ga do spremnosti i prijeđemo na sljedeću palačinku.Ako tava ima dobar neprianjajući premaz, više je nećete morati mazati uljem.

Gotove palačinke s umakom od jabuka možete preliti tekućim medom ili nadopuniti nadjevom od skute s grožđicama. Ali vrlo su ukusni i sami - možete samo skuhati čaj i pozvati sve za stol.

Palačinke od sira na kefiru

Kad me spopadne muza zdrave prehrane, iz nekog razloga uvijek napravim grčku salatu. A kad napravim grčku salatu, ostane 2/3 pakovanja feta sira, koji onda nemam gde staviti - neću više salatu. Sjajan izlaz je koristiti meki sir za neobične palačinke. Neću ni opisivati ​​koliko je ukusan - probajte sami.

Sastojci:

• brašno - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• jaja - 3 kom .;
• Feta sir - 150 g;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žličica;
• kopar - 1 mala hrpa;
• češnjak – 2 režnja;
• maslac - 50 g;
• biljno ulje za prženje.

Pripremimo ga ovako:

1. 1. U veću zdjelu prosijte brašno, dodajte sol i šećer, promiješajte.

1. 1. U suhu smjesu dodajte 3 jaja i promiješajte.

1. 1. U dobiveno viskozno tijesto ulijte kefir i ponovno promiješajte pjenjačom.

1. 1. Otopite 50 g maslaca, dodajte ga u tijesto za palačinke, izmiješajte.

1. 1. Kopar i režnjeve češnjaka sitno nasjeckajte (ja ih uvijek prvo prerežem na pola i izvadim klice ako ih ima). Češnjak se može usitniti ne nožem, već prešom za češnjak.
   2. Fetu zgnječite vilicom u posebnoj posudi.

1. 1. U tijesto dodajte kopar, češnjak i pasirani sir te promiješajte.

1. 1. Dobro zagrijte tavu i namažite je biljnim uljem. Rasporedite dio tijesta. Neće se širiti sam, morat ćete mu pomoći dnom lonca.

1. 1. Kada donja strana porumeni, okrenite palačinku i završite posao.Uvijek možete provjeriti spremnost podižući rub palačinke lopaticom - neće se potrgati.

Navikli smo da za palačinke možete koristiti kiseli kefir ili kefir koji je dugo odstajao u hladnjaku, ali za ovaj recept bolje je koristiti svježi. Među sastojcima nema sode, nema potrebe gasiti ništa kiselinom. Ali postoji još jedan fermentirani mliječni proizvod - feta sir vrlo svijetlog okusa. Stoga bi okus kefira trebao biti mekan i nenametljiv.

Palačinke od kreme s fermentiranim pečenim mlijekom

Moj muž ove palačinke naziva "herojskim", jer se dobro slažu s najzasitnijim slanim nadjevima. Pripremaju se prema uobičajenom algoritmu, samo baza tijesta nije mlijeko, ne kefir ili čak sirutka, već ukusno, aromatično fermentirano pečeno mlijeko. Po mom mišljenju, to je win-win opcija - svima će se svidjeti!

Sastojci:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Voda - 1 staklo;
• Brašno - 2 šalice;
• Pileća jaja - 3 kom .;
• Šećer – 5 žlica. l.;
• Sol - 1 žličica;
• Prašak za pecivo - 1 žličica;
• Biljno ulje - 4 žlice. l.

Količina soli i šećera je stvar ukusa. Ako ne volite slatke palačinke, dodajte 1 žličicu. šećera i upola manje soli.

Pripremimo ga ovako:

1. 1. Jaja razbiti u dublju zdjelu, dodati šećer i sol. Tucite dok se ne stvori pjena.

1. 1. Dodajte fermentirano pečeno mlijeko, dobro promiješajte.

1. 1. Miješajući tijesto, postupno dodajte prosijano brašno (ako imate zgodno sito, možete ga prosijati direktno dok ga dodajete tekućim sastojcima). Ako se ipak stvore grudice, možete ih "istući" uronjenim mikserom.

1. 1. Zakuhajte čašu vode i dodajte je u tijesto u nekoliko pristupa, dok ga aktivno miješate pjenjačom. Ovo je faza kuhanja.

1. 1. Dodajte žličicu praška za pecivo, dobro promiješajte i ostavite 15 minuta.

1. 1. Dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte.

1. 1. Podmazanu tavu stavite na jaku vatru. Kad se dobro ugrije, na njega sipati kutlaču tijesta i snažno ga naginjati na strane raspoređujući tijesto po dnu.

1. 1. Kada kontura palačinke počne poprimati zlatnu boju, provjerite spremnost donje strane podižući rub lopaticom. Ako je dno već rumeno, pola posla je gotovo. Okrenite palačinku i pecite do kraja.

Ove palačinke se dosta brzo peku. Od navedene količine sastojaka dobit ćete oko 20 komada. Dok se peku, slažite ih na veliki tanjur, a svaku novu palačinku premažite otopljenim maslacem (za to je zgodno koristiti silikonsku četkicu). Možete posuti i šećerom ili naribanim tvrdim sirom. Dobar tek!

Što je unutra?

Ako su ukusne palačinke gotove, a imate još malo energije, vrijeme je da počnete puniti. Postoji vjerojatno milijun opcija.

Evo 5 nasumičnih ideja koje sam testirao u vlastitoj kuhinji:

• Punjeno lososom i skutom.

Palačinke s crvenom ribom su klasik. Ako unaprijed imate komad dimljenog ili usoljenog lososa, ručak će biti jednostavno kraljevski. Sve što vam treba je 300 g lososa, isto toliko svježeg sira, malo dijon senfa i limuna. Palačinku namažite skutom i senfom, dio ribe poškropite limunovim sokom i sve zamotajte u kovertu ili cjevčicu. Ukusno!

• Nadjev od bukovača, povrća i kuhanog jajeta.

Volite li gljive? Ja sam vrlo. Zato ih često zamotam u palačinke. Uzmem bukovače, luk i mrkvu u omjeru 3:2:1 i popržim ih na povrću ili maslacu (u tavu prvo ide mrkva, nakon par minuta luk, nakon još tri minute - gljive). ).Ovu smjesu kuham dok ne kuham, au to vrijeme sitno nasjeckam par kuhanih jaja. Kad su povrće i gljive gotovi, pomiješam ih s jajima, soli i paprom - i nadjev je gotov.

• Punjenje za “julienne vrećice”.

Kažem vam, ja jednostavno obožavam gljive, pa je i treći nadjev s njima. Ako su vam palačinke mekane, tanke i gotovo bez rupa, napravite od njih vrećice za julienne! Odmah upozoravam: proces je spor, a jelo je, moglo bi se reći, svečano.

Kako kuhati julienne? U tavi lagano popržiti sitno nasjeckani luk, dodati i sitno nasjeckana pileća prsa (500 grama), posoliti i popapriti, te dinstati pod poklopcem. Kad meso pobijeli, dodajte nasjeckane šampinjone srednje veličine (300 g) i kuhajte dok ne pokuhaju - to će trajati 10-15 minuta. Sada ulijte pola čaše vrhnja (po mogućnosti 23% masti), držite ga na srednjoj vatri 5 minuta.

U sredinu palačinke stavite par žlica juliennea, pospite naribanim sirom i pažljivo zavežite u obliku vrećice, pomoću “konopa” od upletenog sira. Super izgleda, a još je bolji okus!

• Punjenje orasima i rumom

Za one koji žele slatke palačinke, nudim opciju za odrasle. Sameljite jezgre oraha (100 grama), dodajte par žlica ruma i kuhanog kondenziranog mlijeka - koliko je potrebno da se fil ne raspadne. Nakon što pomiješate sastojke, držite ih u posudi da se prožmu aromom ruma. Umjesto kuhanog kondenziranog mlijeka možete koristiti četvrt čaše mlijeka i 4 žlice šećera - dobit ćete nadjev po starom mađarskom receptu.

• Slatki nadjev od svježeg sira, čokolade i breskve

Pa za desert - ideja za prave sladokusce. Ovaj nadjev odlično ide uz palačinke od čokolade i heljdinog brašna.Ovdje se ne morate mučiti - kupujemo kvalitetnu masu od skute (može se puniti grožđicama, suhim marelicama, komadićima čokolade), konzervu breskvi u konzervi i mliječnu čokoladu. Palačinku namažite slatkim svježim sirom, na vrh stavite žlicu breskvi narezanih na sitne kockice i prelijte otopljenom čokoladom. Lijepo ga zamotamo i poslužimo za stol. Možete posuti šećerom u prahu. Učinkovita opcija posluživanja je smotati palačinku u roladu i dijagonalno izrezati na porcije.

Gotovo svi nadjevi pogodni su i za tanke i za debele palačinke. Pune palačinke možete presavinuti na pola, napuniti nečim ukusnim i jesti kao sendvič ili složiti, svaki sloj premažući slatkim nadjevom.

Dakle, sada imate najbolje recepte za palačinke i nevjerojatno ukusne nadjeve. Probajte, oduševite svoju obitelj i prijatelje novim okusima, a svoje ideje i rezultate ne zaboravite podijeliti u komentarima. Dobar tek!