Sok od nara - prirodan ili lažan? Kvalitetu provjeravamo kod kuće!

Od ostalih sokova najčešće se krivotvori sok od nara. Stoga je važno da oni koji kupuju ovaj proizvod znaju kako provjeriti prirodnost soka od nara kod kuće. Naučit ćemo vas odrediti što prska u boci - krivotvorina od vode, šećera i boje ili "krv" pravog ploda nara.

Kako se u laboratoriju utvrđuje prirodnost soka?

Sok bilo kojeg voća i bobičastog voća, uključujući nar, je unutarstanična tekućina. Sastoji se uglavnom od vode u kojoj su otopljene ili suspendirane druge komponente:

• kiseline,
• vitamini,
• pigmenti,
• Sahara.

Količina ovih komponenti može varirati i ovisi o sorti nara, uvjetima uzgoja, pa čak i tehnologiji prešanja. Ali unatoč ovoj varijabilnosti, Nemoguće je da osoba u potpunosti ponovi kemijski sastav soka od nara - kada stvaraju krivotvorinu, nepošteni proizvođači oponašaju samo boju i okus proizvoda. Osoblje laboratorija to iskorištava - analizira sastav i uspoređuje rezultat s popisom tvari koje bi trebale biti prisutne u prirodnom soku.

Također, u laboratoriju se lako može utvrditi razlika između svježe iscijeđenog soka od nara i rekonstituiranog soka od nara iz koncentrata. Činjenica je da voda koja čini unutarstaničnu tekućinu i obična voda za piće imaju različite izotopske sastave.Svi se iz škole sjećaju da se molekula vode sastoji od dva atoma vodika i jednog atoma kisika, a njena formula se piše kao H₂O. Dakle, kisik - O - prisutan je u vodi u obliku dva stabilna izotopa - ¹⁸O i ¹⁶O, a u sastavu unutarstanične vode “teški” kisik ¹⁸O, mnogo više nego u vodi za piće. Ova se značajka koristi u laboratoriju.

Ako proizvođač tvrdi da je sok svježe cijeđen, ali sadrži povećanu količinu ¹⁶Oh, ovo ukazuje na krivotvorinu - takav je proizvod očito napravljen od koncentrata razrijeđenog s pitkom vodom.

Kako testirati sok od nara kod kuće?

Nijedna od gore navedenih provjera ne može se ponoviti kod kuće. Ali možete testirati sok od nara sa sodom:

1. Ulijte pola čaše soka.
   
2. Tamo dodajte žličicu sode bikarbone.
   
3. Promiješajte i pričekajte nekoliko sekundi.
   

Prirodni proizvod će promijeniti boju iz crvene u prljavo plavu, dok će umjetni zadržati svoju izvornu boju.

Istina, ovaj se eksperiment ne može pohvaliti 100%-tnom točnošću, jer se temelji na reakciji antocijana (biljnih pigmenata) u alkalnom okruženju. Antocijanini se nalaze u mnogim crvenim, ljubičastim i plavim plodovima, kao što su plavi kupus, bobice bazge i borovnice. Međutim, odavno su ih uspjeli izolirati i koristiti za stvaranje boja, uključujući boje za hranu. Ako je proizvođač krivotvorinu "obojio" ne sintetičkom bojom, već prirodnom na bazi antocijana, piće pomiješano sa sodom promijenit će boju na isti način.

Ne dajte se zavarati – sok od nara kupujte samo u velikim trgovinama i od provjerenih proizvođača.