Luksuzni začin: gdje dodati kardamom da bude vrijedan svoje cijene?

Kardamom je začin za prave gurmane, jedan od tri najskuplja začina na svijetu. Nevjerojatne je arome i okusa - istovremeno nježan i ljut, oštar i mekan, s notama eukaliptusa i kamfora. Osvježava, okrepljuje i ima mnoga blagotvorna svojstva.

Kardamom se ne konzumira samo kao hrana, već se koristi i u proizvodnji parfema.

Kardamom - što je to?

Poput đumbira i kurkume, kardamom je član obitelji đumbira. Samo se začin dobiva ne iz korijena, već iz sjemenki. Nalaze se u malim gustim mahunama.

Biljka izgleda kao trska. Ali kardamom je vrlo ćudljiv - raste i sazrijeva samo pri određenoj vlažnosti i temperaturi. A sjeme mu se skuplja samo ručno. Stoga je cijena relativno visoka - oko 320 rubalja za 100 g zrna i 80 rubalja za 10 g mljevenog proizvoda.

Domovina

Domovina kardamoma je Indija. Odatle se proširio svijetom. U Indiji je kardamom bio i ostao vrlo popularan. Uključuje se u brojne garam masale (začinske mješavine), koje Indijci dodaju doslovno posvuda: u prve, druge, razne somune, umake itd. Pripremaju i slastice s kraljevskim začinom: halvu od mrkve, paizam, ladoos, jalebi i dr. .Što reći ako građani u zemlji žvaču zrnca kardamoma u pokretu umjesto žvakaće gume. A u pristojnim restoranima aromatične sjemenke poslužuju se na pladnju uz račun - kako bi klijent osvježio dah i uklonio težinu u želucu.

Vrste

Postoji nekoliko varijanti začina. Svaka vrsta ima svoje karakteristike:

• Pravi kardamom. Ima male sjemenke i proizvodi se u Indiji. To je točno ista vrijedna vrsta s nevjerojatnom aromom i okusom. Azijske i afričke vrste imaju znatno veće sjemenke i lošiju kvalitetu.
• zelena. Najčešći i univerzalni tip. Odlikuje ga svijetli svježi miris i prilično opor okus. Sposoban je prekinuti druge mirise i prigušiti okus hrane, pa se u kulinarstvu koristi u ograničenim dozama.
• Crna (bengalska, javanska). Ima smolasti miris i note dimljenja. Dodaje se isključivo slanim jelima.
• Bijeli kardamom. To je umjetno izbijeljena zelena vrsta začina. Nakon obrade gubi ljutinu i postaje slatkast.

Kardamom je poznati afrodizijak koji kod muškaraca i žena izaziva ljubavne podvige.

Koristiti u kuhanju

Kardamom je univerzalni začin. Može se dodati svim jelima: slatkim, slanim, mesnim, gljivama, povrćem, umacima, umacima, kobasicama, konzerviranoj hrani, marinadama. Koristi se u svim kuhinjama svijeta.

• Kardamom je neizbježno prisutan u istočnjačkim slatkišima: pecivima od badema, baklavi, indijskoj halvi, šarocu, zelenom paradajzu, patlidžanu i pekmezu od oraha.
• Začin se koristi u Europi, Rusiji i Ukrajini za pripremu slastica i peciva: peciva, kolačića, pita s makom, palačinki, medenjaka, mliječnih pudinga i namaza od skute.S njom se prave slastičarski parfemi za aromatiziranje tijesta, nadjeva i krema za kolače i kolače.
• U Engleskoj i Njemačkoj pivo se kuha s kardamomom. Nalazi se u likerima Chartreuse i Curacao. Začinima su obogaćena i bezalkoholna pića: žele, kompoti, kava, čaj, kvas.
• Kardamom daje izvrsne marinade za čuvanje gljiva, voća i povrća. Njime se marinira morska riba (haringa, papalina i dr.) i pripremaju riblje konzerve.
• U zapadnoeuropskoj kuhinji začin se dodaje jelima s rižom i krumpirom, juhama s mahunarkama: lećom, grahom, graškom.
• Azijski pilav se priprema sa sjemenkama kardamoma.
• U kuhinjama mnogih zemalja začin se koristi za pripremu jela od teletine, janjetine i govedine. Uz njega se meso pirja, prži, peče, kuha i pravi roštilj.
• Umaci za plodove mora i kuhanu ribu pripremaju se sa začinima.
• U industriji se kardamom koristi za pripremu pašteta i kobasica.

U tekuća jela dodajte 0,2–0,3 g začina, u tijesto i meso 0,3–0,5 g, a u slatkiše 0,5 g (na 1 kg ili 1 litru gotovog proizvoda).

Gdje se dodaje mljeveni kardamom?

Kardamom u prahu se u kulinarstvu koristi čak i češće nego cijele sjemenke. Dodaje se u sva navedena jela. Najčešće se priprema s ovim začinom:

• juhe (meso, riba, solyanka);
• tijesto za medenjake, muffine, kolačiće, muffine;
• pića (čaj, mlijeko, kava);
• variva od povrća i mesa;
• jela s mesom i ribom.

Mljeveni kardamom brzo otkriva svoj okus i miris. Dodaje se 3 minute prije nego je jelo gotovo. Često se koristi zajedno s drugim začinima: đumbirom, šafranom, različitim vrstama papra, kuminom, cimetom, klinčićima, muškatnim oraščićem i dr.

Za perad kardamom pomiješajte s češnjakom i lukom, za pečena jela s kajenskim paprom, pržena s crvenom paprikom, za kuhanu ribu s kimom i šafranom, za aspik s mažuranom.

Kako koristiti zrna kardamoma?

Cijele sjemenke, a posebno mahune, dulje zadržavaju okus i aromu. Zvuče svjetlije i bogatije jelima.

Zrna kardamoma mogu se koristiti na različite načine:

• dodajte cijelu u pića i jela (juhe, umaci, kuhano vino, čaj). Da biste to učinili, mahuna se čisti neposredno prije kuhanja. Zrnca se bacaju u posudu na samom početku. Potrebno im je 15-20 minuta da u potpunosti razviju miris i okus. Nakon toga se sjemenke najčešće vade i bacaju;
• samljeti u mužaru ili samljeti u mlincu za kavu. To rade pravi gurmani. Tvrde da se pravi okus začina može osjetiti samo ako je svježe samljeven. Nakon mljevenja, kardamom se koristi u svim jelima: ribi, mesu, povrću, desertima, pićima itd.

I, naravno, možete žvakati žitarice da osvježite dah, kao što to rade Indijanci.

Ako želite pripremiti bilo kakav narodni lijek za bolest, bolje je uzeti kardamom u mahunama - ima više blagodati, a mnogo ga je teže zamijeniti drugim začinima nego mljevenim.

Kako dodati kardamom u čaj?

Nitko ne može sa sigurnošću reći kako pravilno dodati kardamom u čaj. Različiti recepti to rade drugačije. U Indiji se čaj kuha od mješavine začina ili se sjemenke dodaju izravno u piće u mahunama.

Najlakši i najsvestraniji način za kuhanje čaja je da ulijete 350 ml kipuće vode u 1 žlicu. žlicu lišća čaja, 1 žličicu kardamoma (po mogućnosti cijelih sjemenki) i ostavite 15 minuta.

Čaj od kardamoma pije se ne samo iz užitka, već i u ljekovite svrhe.Vjeruje se da sjemenke imaju ljekovitu moć. U Rimu su ih koristili za liječenje posljedica proždrljivosti. Čaj pomaže kod nadutosti, kroničnog umora, apatije, drhtavice i upale grla. A u Kini kažu da to dodaje mudrost.

Recepti

Postoji oko 40 recepata za čaj od kardamoma. Navest ćemo samo najpopularnije:

• Čaj s mlijekom. U manji lonac ulijte 250 ml vode i isto toliko mlijeka. Zakuhajte tekućinu. Dodajte 0,25 žličice naribanog korijena đumbira, 2 žlice. žlice Darjeeling čaja i 2 žlice. žlice šećera. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute. Dodajte 5 mahuna kardamoma i kuhajte još 2 minute. Procijedite napitak prije pijenja.
• Zeleni čaj s klinčićima i zvjezdastim anisom. Dodajte 2 žlice u kuhalo. žlice zelenog čaja, 2-3 sjemenke kardamoma (ili 0,5 žličice mljevenog začina), 2 cvijeta zvjezdastog anisa, 3-4 suha klinčića. Mješavinu začina prelijte s 450 ml kipuće vode. Ostavite 15 minuta. Proliti kroz cjedilo.
• Tradicionalni indijski čaj. Stavite posudu s 400 ml vode i 1 žlica. žlica crnog čaja na vatri. Zakuhajte i ostavite sa strane 1 minutu. Zatim u čaj dodajte 0,5 šalice mlijeka, 2 žličice šećera, 3 kutije kardamoma, 2 zrna crnog papra, štapić cimeta, 2 zvjezdice anisa. Nakon 3 minute isključite vatru i dodajte 2 klinčića. Ostavite piće da se kuha 10 minuta.

Zašto se kardamom dodaje kavi?

Kava i kardamom kao da su stvoreni jedno za drugo. Začin savršeno naglašava okus i miris zrna kave. Ali dodaju ga ne samo zbog mirisa i okusa. Vjeruje se da sjemenke kardamoma smanjuju nuspojave pića: tahikardiju, visoki krvni tlak, glavobolju.

Iznenađujuće, čaj s kardamomom ima zagrijavajuća svojstva, dok kava djeluje suprotno: može osvježiti čak i na najjačoj vrućini.Kava s kardamomom naziva se i beduinska. Beduini imaju posebne posude za kavu, čiji su izljevi napunjeni sjemenkama kardamoma. Topli napitak, kad se ulije u kriglu, opere mirisna zrna. Kao rezultat toga, kava je prožeta aromama, iznenađujuće mirisna i osvježavajuća po vrućem vremenu.

Pomiješajte 2 žličice prženih zrna kave i 8-10 sjemenki kardamoma. Samljeti u mlincu za kavu. Ulijte mljeveni prah u tursku posudu, dodajte 120-160 ml vode, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri. Kada se počne pojavljivati ​​pjena, maknite Turk s vatre i dodajte šećer (po vlastitom nahođenju).

Kardamom je ugodan, svjež i pomalo opor začin čiji se okus i miris sviđaju mnogima. Sa začinom možete kuhati apsolutno bilo koju hranu i piće. Svestran je i zdrav. Jedino što mnoge dijeli od redovite upotrebe kardamoma je cijena: pravi indijski začin u kutijama mahuna relativno je skup.