Zašto kuhate lovorov list: kulinarske tajne juga

Svi znaju za korištenje lovora u kuhanju, ali ne znaju svi da nepravilna uporaba začina može pokvariti okus jela i izazvati gorčinu u hrani. Dosadni propust možete izbjeći ako koristite lovorov list u skladu s određenim pravilima. Također je poželjno znati u kojim je jelima aroma lovorovog lista prikladna, a u kojim nije.

Zašto dodati lovorov list?

Poznavanje čovječanstva s lovorovim listom ima dugu povijest. Isprva se lovor koristio samo u ritualne, medicinske i kozmetičke svrhe - za zadimljavanje doma, kao talisman. Bebe su prale otopinom lovora, štiteći ih od zlih duhova, a ruke su im dezinficirane prije jela.

Začin se počeo koristiti u kuhanju relativno nedavno. Zbog prisutnosti eteričnih ulja u lovoru, okus jela se transformira i postaje svijetao. Ako lovorov list koristite čak iu malim količinama, on će zbog svog sastava biti koristan za tijelo, jer je bogat vitaminima A, B, C, PP i korisnim mineralima, uključujući mangan, željezo, kalij, kalcij i druge elemente. Liječnici nemaju ništa protiv ovog začina – naprotiv, preporučuju ga za konzumaciju.

Lovorov list ima tonik i ljekovit učinak na tijelo:

• poboljšava apetit;
• potiče aktivaciju probave;
• stimulira imunološki sustav;
• pomaže očistiti tijelo od toksina;
• podržava rad mokraćnog sustava;
• normalizira razinu šećera u krvi;
• smanjuje kolesterol niske gustoće;
• ublažava bolove u zglobovima.

Začin se koristi kod pripreme jela koja zahtijevaju toplinsku obradu. Tek pod utjecajem visokih temperatura u potpunosti dolazi do izražaja okus i miris lovora. Ne treba štedjeti na količini začina kako bi note okusa bile istinski izražene. Lovor se dodaje jelima u osušenom obliku, osim ako ne raste na prozorskoj dasci stana.

Listovi se mogu samljeti ili ostaviti cijeli. U obliku praha lovorov list daje više okusa jelima.

U cijelosti se začin koristi za dinstanje, kuhanje, kiseljenje, konzerviranje hrane, u prahu - čak i za prženje. Listovi, cijeli bačeni u tavu, uklanjaju se nakon završetka procesa kuhanja, inače hrana može dobiti gorak okus. Specifična upotreba začina ovisi o konkretnom jelu.

U koje juhe dodaju začine?

Prilikom pripreme prvih jela lovor se dodaje većini juha od mesa, ribe i povrća. Bez ovog začina teško je zamisliti okus boršča, riblje juhe i juhe od kupusa. Za posudu od tri litre dovoljna su 1-2 lista srednje veličine. Točnije, potrebna koncentracija se određuje eksperimentalno (količina eteričnih ulja u lovorovom listu ovisi o položaju i uvjetima uzgoja, tehnologiji sušenja).

U nekim juhama upotreba lovorovog lista može biti neprikladna:

• riba - ako se kuha od sorti ribe koje sadrže gorčinu;
• mliječno - kombinacija mlijeka i lovora je neprihvatljiva;
• piletina - delikatna aroma juhe ne smije biti prekinuta oštrim mirisom lovorovog lišća;
• gljive - začin će narušiti okus i miris gljiva.

U juhama kuhanim s povrtnom juhom upotreba lovora ostaje upitna, jer je to stvar ukusa. U ovom slučaju, bolje je koristiti začin u minimalnoj količini ili ga uopće ne dodavati, već ga zamijeniti svježim začinskim biljem.

Kada dodati lovorov list u juhu?

Važno je uzeti u obzir osobitosti korištenja lovora. Prilikom pripreme prvih jela dodaje se na različite načine:

• u guste, bogate juhe dodajte list 10 minuta prije spremnosti i uklonite ga 2-3 minute nakon što se vatra ugasi;
• kod kuhanja tekuće juhe lovor dodati 5 minuta prije kraja kuhanja i izvaditi čim je jelo gotovo;
• jaka mesna juha aromatizirana je lovorovim listom 15-20 minuta prije spremnosti, a zatim se uklanjaju začini.

Ako se mljeveni lovorov list koristi zajedno s drugim začinima, dodaje se 5 minuta prije nego što je juha gotova. Naravno, iz juhe je nemoguće izvaditi smrvljeni lovorov list, a za tim nema hitne potrebe. Prilikom usitnjavanja u proizvodnji, lovor prolazi određenu obradu, nakon čega u njemu ostaju samo aromatične komponente.

U slučaju da ste pretjerali s količinom začina, možete pokušati popraviti okus jela. Juha se razrijedi vodom, doda se malo šećera i doda limunov sok. Oštar okus možete prikriti posluživanjem kiselog vrhnja ili majoneze.

Kada dodati lovorov list u okruglice?

Knedle su prilično jednostavno, ali zadovoljavajuće jelo. Često se pripremaju na brzinu kako se ne bi trošilo puno vremena na pripremu hrane. Zašto dodati lovorov list u knedle? To uopće nije potrebno, ali mnogi ljudi koriste začin prilikom kuhanja kako bi diverzificirali okus poluproizvoda.Sposobnost lovorovih listova da pospješuju proces probave u ovom će slučaju vrlo dobro doći, jer kombinacija mesa i tijesta čini jelo prilično teškim. Začini će pomoći tijelu da brže probavi hranu.

Lovorov list često dodaju oni koji vole okruglice jesti uz juhu. Dodatno, možete dodati crni papar u zrnu. Kuhajte lovorov list istovremeno s okruglicama, jer priprema jela ne traje više od 5-10 minuta. Tko ne voli prejak okus začina može ga dodati na samom kraju kuhanja (1-2 minute).

Gurmani tvrde da je okus lovorovog lista neprikladan u domaćim okruglicama i preporučuju da ga dodate samo kada pripremate kupovne poluproizvode, čiji je okus često upitan.

Da li se u pilav dodaje začin?

Niti u klasičnoj niti u bilo kojoj drugoj varijanti pripreme pilava ne koristi se lovorov list kao sastojak. Azijske zemlje smatraju se rodnim mjestom ovog jela, ali danas se priprema u cijelom svijetu. Osnova za pilav je riža, meso, luk i mrkva. U svakom lokalitetu ovo jelo ima svoj okus, jer je nadopunjeno različitim začinima, ali među začinima nema lovorovog lista.

U pilav se obično dodaje:

• crni papar;
• Crvena paprika;
• kumin (kim);
• kurkuma;
• žutika.

Na kraju pripreme pilava, u kotao se stavlja cijela glavica češnjaka, koja se također služi na stolu. Dodavanjem lovorovog lista možete samo pokvariti pilav. Okus ovog jela već je bogat i pikantan.

Ljubitelji pilava vrlo su osjetljivi na njegov sastav. Po njihovom mišljenju, ovo se jelo pravo dobiva samo masnom janjetinom i kuhanjem na živoj vatri, sve ostalo je rižina kaša s dodacima.Međutim, to nikoga ne sprječava da provodi kulinarske eksperimente, tako da možete pokušati napraviti pilav s lovorovim listom prema vlastitom receptu i sami shvatiti je li začin prikladan za ovo jelo ili ne. Ali u svakom slučaju, količina lovorovog lista trebala bi biti beznačajna.

Kuhari diljem svijeta koriste lovorov list kao začin. Ako koristite začin umjereno iu pravoj dozi, to će samo donijeti koristi i učiniti osjećaje okusa svjetlijim. Osim toga, možete pripremiti izvarak od lovora za medicinske i kozmetičke postupke.