Zašto dugo ne možete kuhati jaja: što se događa

Iz nekog razloga među ljudima postoji mišljenje da je nemoguće dugo kuhati jaja i da je to vrlo štetno. Ali je li to stvarno tako? Definitivno ne. Dugo kuhanje utječe samo na okus, konzistenciju i izgled jaja. Ali postoje ljudi kojima se sviđa ovaj rezultat. Kako kažu, ovisi o ukusu i boji...

Što jaja sadrže?

Što su potpuno kuhana, ali ne prekuhana kokošja jaja:

1. 55-62% proteina (u sirovom obliku nešto više od 63%).
2. 26-33% žumanjka (u sirovom obliku nešto više od 35%).
3. 10-12% jajeta čine ljuska i opne.

Kemijski sastav jaja je vrlo bogat, sadrže:

• lecitin,
• kolin,
• vitamini B skupine (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamini a, c, d, e, k, h, pp,
• kalij,
• kalcij,
• magnezij,
• cinkov,
• selen,
• bakar,
• mangan,
• puno željeza, ali se dosta slabo apsorbira, posebno iz sirovog
• sumpor,
• jod,
• fluor,
• fosfor,
• natrij.

Jaja su poznata i po svom bogatom sastavu masnih kiselina:

• linolna kiselina,
• linolenska kiselina,
• miristinska kiselina,
• Oleinska kiselina,
• palmitoleinska kiselina,
• palmitinska kiselina,
• stearinska kiselina.

Je li kolesterol u jajima loš za vas?

Autori časopisa purity-hr.htgetrid.com žure razotkriti mit da su jaja puna kolesterola i da je potrebno ograničiti njihovu konzumaciju. Prvo, sadrže takozvani dobar kolesterol.

Drugo, kolesterol koji čovjek unosi hranom čini najviše 30% ukupne količine prisutne u tijelu. I češće je ovaj postotak mnogo manji.

Isplati se ograničiti konzumaciju jaja samo ako već imate zdravstvenih problema koji zahtijevaju strogu dijetu ili smanjenje količine konzumiranih masti ili proteina.

Zanimljiva činjenica
Bjelanjak jajeta je jedan od bioraspoloživih proteina od svih životinjskih proteina.

Što se događa tijekom dužeg kuhanja?

Naravno, tijekom toplinske obrade, osobito dugotrajne, uništavaju se mnogi vitamini i mikroelementi, zbog čega dugotrajno kuhanje jaja nije baš racionalno rješenje. To će ih učiniti manje korisnima, ali ne i štetnima.

Još jedna zanimljivost: mnogi misle da zelenkasta pruga koja se formira na žumanjku nakon dugog kuhanja ukazuje da je takvo jaje mjesto u smeću. Ali ni ovdje nema ništa opasno za zdravlje - to je samo željezni sulfid, nastao u kemijskoj reakciji sumpora i željeza, koji se nalaze u bjelanjku, odnosno žumanjku. Ova veza uopće nije opasna.

Kako pravilno skuhati i oguliti jaja

Nekoliko savjeta kako jaja donijeti samo koristi i zadovoljstvo:

1. Manje svježa jaja lakše je skuhati i oguliti.
2. Ako se jaja čuvaju u hladnjaku, vrijedi ih izvaditi unaprijed kako bi se malo zagrijala - to će smanjiti rizik od pucanja tijekom kuhanja.
3. Trebali biste ih odmah početi kuhati u kipućoj vodi.
4. Kokošja jaja samo trebate kuhati 30 sekundi, nakon čega trebate smanjiti vatru i kuhati 9-11 minuta (maksimalno vrijeme za tvrdo kuhana jaja).
5. Nakon kuhanja jaja je preporučljivo uroniti u hladnu vodu na 15 minuta ili ih staviti u hladnjak. Ujedno će se jezgra kuhati, a ljuska će se lakše odvojiti.
6. Ako je jaje teško očistiti, onda trebate nastaviti postupak pod tekućom hladnom vodom.

Kao što je već jasno, ne morate se uopće brinuti zbog prekuhanih kokošjih jaja - ona su potpuno bezopasna. Jedino što ovisi o vremenu izlaganja toplini je njihova konzistencija i okus. I ovdje postoji izravna veza: što se dulje kuha, bjelanjak postaje gumastiji, a žumanjak suši, a proizvod u cjelini postaje prazan, lišen korisnih tvari.