Hoće li vakum pomoći produžiti vijek trajanja hrane?

Nedavno se činilo da je vakuumsko pakiranje proizvoda čisto specijalizirani postupak i nemoguće ga je učiniti kod kuće. Ali tehnologija ne stoji mirno, a sada nitko neće biti iznenađen prijenosnim vakuumskim zatvaračima, koji su dizajnirani da olakšaju i optimiziraju skladištenje hrane kod kuće.

Sigurnost

Je li sigurno čuvati hranu i pripravke u vakuumskoj ambalaži? Na ovo pitanje nema jasnih odgovora. Vakuum definitivno inhibira oksidaciju mnogih prehrambenih proizvoda, što im omogućuje da dulje ostanu svježi i zdravi. Međutim, jedino je u stanju zaustaviti razmnožavanje mikroorganizama, uključujući plijesan i gljivice, kojima je potreban zrak. Ali postoji ogroman broj bakterija kojima zrak uopće nije potreban. I oni će se mirno razmnožavati čak i nakon ispumpavanja zraka. Da ne spominjemo, nema mnogo vrećara koji mogu potpuno ukloniti zrak iz vrećice ili spremnika.

Što ima smisla usisavati

Gotove proizvode najbolje je čuvati u vakuumskoj ambalaži:

1. Dimljene kobasice (do godinu dana u hladnjaku).
2. Dimljeno i sušeno meso (više od 6 mjeseci u hladnjaku).
3. Tvrdi sir (do 50 dana u hladnjaku).
4. Kolačići (do 200-300 dana).
5. Kava (do godinu dana na sobnoj temperaturi).
6. Čaj (do godinu dana na sobnoj temperaturi).
7. Orašasti plodovi (100-150 dana na sobnoj temperaturi).

Ne morate se brinuti za ove proizvode: samo će biti bolji bez zraka, a rast bakterija u njima je minimalan.

Nemojte pakirati bez zraka

Isto se ne može reći za svježe proizvode, koji su najosjetljiviji na anaerobne bakterije. Nema smisla usisavati:

• sve vrste svježeg mesa (do 6 dana u hladnjaku);
• mlijeko i mliječni proizvodi (10-15 dana u hladnjaku);
• sir (tvrdi - do 50 dana, meki - do 15 dana u hladnjaku).

Vakuumiranje im malo produljuje rok trajanja. Vjerojatnost da će se hrana pokvariti i postati opasna i dalje je velika, budući da se u njoj nalaze anaerobne bakterije koje ne samo da se neće prestati razmnožavati, već će im vakuumski uvjeti biti najpovoljniji.

Postoje i vrste proizvoda koje se nikako ne smiju stavljati u vakuum. Na primjer, agrumi. Znanstvena istraživanja pokazuju da je za takvo voće korisnije da ostane u kontaktu sa zrakom, a u hladnjaku se prilično sporo kvari.

Prednosti vakuuma

Valja napomenuti da se korištenjem vakuumskih zatvarača prije zamrzavanja može značajno produžiti rok trajanja mnogih proizvoda, od 12 do 36 mjeseci. Ali vrijedi zapamtiti da je takvom toplinskom obradom, na ovaj ili onaj način, oštećena struktura proizvoda. Iako znatno manje nego bez vakuuma.

Vakuumsko pakiranje ima još jednu nedvojbenu prednost - prikladno ga je ponijeti sa sobom, a hrana unutra trajat će dosta dugo čak i na sobnoj temperaturi. Ako ga pripremite dan ranije, tada se čak ni anaerobne bakterije neće imati vremena razmnožavati, a hrana će ostati potpuno sigurna. Možete ga jednostavno staviti u torbu i izvaditi tijekom dana.

Resurs purity-hr.htgetrid.com preporuča kupnju aparata za vakumiranje isključivo za zamrzavanje i kako biste sebi i svojim najdražima osigurali hranu na putu.U svim drugim slučajevima ne može se reći da će proizvodi biti zdraviji i sigurniji u vakuumu. A oglašene uštede možda uopće nisu relevantne, ako se sjetite da ćete stalno morati kupovati dodatne potrošne materijale. Ovdje svatko odlučuje za sebe.