Je li plijesan na hrani opasna i koje su opasnosti takve hrane?

Prije nego što ste stigli kupiti kruh ili sir, već je "procvjetao" - ova situacija je poznata mnogima. Odmah se postavlja niz pitanja: isplati li se jesti i zašto je plijesan na hrani opasna? U nekim slučajevima se oštećeni dio može odrezati, ali u drugima morate sve baciti kako ne biste ozbiljno ugrozili svoje zdravlje.

Značajke kontaminacije hrane

Plijesan se ne sastoji samo od vidljivog dijela - njegov se micelij širi vrlo duboko, zahvaćajući cijeli proizvod. Što je više vlage i što je struktura poroznija, dolazi do lakšeg i bržeg kvarenja hrane. Gljivice stvaraju milijune spora, inficirajući sve oko sebe. Važno je shvatiti da skidanje lošeg filma s površine džema neće pomoći, kao ni njegovo prokuhavanje. Toksini će i dalje ostati gotovo nepromijenjeni - takvu slatkoću ne biste trebali davati djeci, a bolje je da je ne jedete sami.

Opasnost dolazi od mliječnih proizvoda i mesa životinja koje su stalno hranjene nekvalitetnom hranom zaraženom gljivicama. Toksini ulaze u mlijeko i nakupljaju se u masnom sloju - toplinska obrada, fermentacija i soljenje s dimljenjem praktički ne uništavaju opasne tvari.

Vrste plijesni

Postoji mnogo vrsta plijesni, a nisu sve opasne za ljude.

Na prehrambenim proizvodima najčešće se pojavljuju sljedeće vrste:

• Bijela plijesan. Tvori ga rod Mukorov - niže plijesni.Kolonije se često pojavljuju na kruhu, korjenastom povrću izloženom tlu i hrani bogatoj glukozom poput grožđa i drugog slatkog voća. Ima sivkasto-bež nijansu. Nisu sve vrste opasne, neke se koriste u proizvodnji proizvoda fermentacije (tofu, tempeh) i u proizvodnji etilnog alkohola iz krumpira.
• Crna plijesan. Najčešće je to kolonija Aspergillus black - jedan od najopasnijih predstavnika roda. U početku izgleda kao čista bijela pahuljica, koja podsjeća na poliesterska vlakna za punjenje, a zatim brzo pocrni. Raste na kruhu i mokroj hrani, a često se naseli i na zidovima vlažnih prostorija. Bolje je baciti namirnice zahvaćene "crnom krastavom" neposredno prije nego kontaminiraju ostatak hrane.
• Zelena plijesan. Poznati predstavnik roda Penicillium, koji voli pokvariti kruh, džem i mliječne proizvode. Manje opasan od Aspergillus-a, ali može izazvati nuspojave i specifičnu bolest ako se sustavno konzumira kontaminirana hrana. Vrsta Penicillium camemberti koristi se u proizvodnji sira Camembert i njezina kolonija je bijele boje.
• Plava ili plemenita plijesan. Bezopasan je za ljude, pa čak i koristan - poboljšava probavu i jača imunitet. Sojevi Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum koriste se u proizvodnji plavih sireva: Roquefort, Danablu i drugih sorti.
• Ružičasta plijesan. Tvore ga kolonije gljiva iz roda Fusarium. Najčešće kvari žitarice i žitarice. Predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje, uzrokujući septičku upalu grla. Proizvodi zaraženi ovom vrstom apsolutno su neupotrebljivi i moraju se uništiti.
• Siva plijesan. Botrytis sivi je još jedna opasna vrsta. Može se naći posvuda, ali najbolje uspijeva u vlažnoj, toploj klimi.Živi na svim biljnim proizvodima, posebno onima bogatim glukozom, i uzrokuje bolest sive plijesni, trujući biljku svojim toksinima. Neke vrste se klasificiraju kao plemenita trulež i često se koriste u proizvodnji vina.

Što se događa ako pojedete nešto s plijesni?

Plijesni proizvode mikotoksine koji mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.

Najčešće posljedice:

• Gastrointestinalni poremećaj. Manifestira se simptomima klasičnog trovanja hranom: jakim bolovima u trbuhu, proljevom, au težim slučajevima mučninom i povraćanjem.
• Alergija. Često se nalazi kod djece i odraslih sklonih takvim reakcijama. Može se manifestirati kao intenzivan svrbež, osip na koži i pogoršanje raznih kroničnih bolesti - dermatitis, psorijaza, bronhijalna astma.
• Otrovno oštećenje organa. Ako redovito konzumirate pljesnivu hranu, bubrezi i jetra mogu biti oštećeni. Pacijent osjeća slabost, mučninu, gubitak apetita, bol i nelagodu u desnom hipohondriju. Ako su bubrezi oštećeni, može doći do oteklina i neravnoteže elektrolita u tijelu. Često se javljaju glavobolje, umor i pad imuniteta - česte prehlade, infekcije, furunculoze. Neke vrste uzrokuju upalu grla, faringitis i gljivični dermatitis povezan s gljivičnim parazitiranjem na koži.

Postoje specifične bolesti uzrokovane određenim vrstama - aspergiloza, peniciloza, mukormikoza i druge. Nastaju zbog čestog kontakta s plijesni i nije ih uvijek lako liječiti.

Jesti ili ne jesti - to je pitanje

Hoće li ili ne konzumirati pljesnive namirnice svatko će odlučiti za sebe, ali najbolje je izbjegavati takve “poslastice” radi zdravlja.Ako je šteta baciti hranu, možete pokušati smanjiti opasnost pomoću nekoliko pravila.

Ne može se jesti sve što je pljesnivo. Sva pokvarena hrana može se podijeliti u dvije kategorije.

• Bacite ga odmah i bez pogovora

Opasna hrana uključuje sve mesne proizvode, uključujući kuhane proizvode. Kuhane kobasice, dimljena mesa, usoljena govedina s plijesni idu tamo - u smeće. Sve mliječne proizvode, osim tvrdih sireva, treba baciti. Riba i svi njezini derivati ​​također - nemilosrdno. Društvo će joj praviti pokvareno meko povrće i voće: rajčice, krastavci, marelice, breskve. Pekarski proizvodi i žitarice zahvaćene plijesni također su potpuno neprikladne za hranu. Plijesni maslac od kikirikija i orašasti plodovi posebno su opasni - u njima se nalaze najotrovnije vrste gljivica. Pokvarena konzervirana hrana također je opasna za konzumaciju, jer je puna botulizma.

Općenito, sva mekana hrana s visokim udjelom vode koja ne može odoljeti koloniji plijesni baca se u smeće. To je zbog visoke sposobnosti prodiranja micelija i popratne bakterijske kontaminacije proizvoda - lako možete uhvatiti crijevnu infekciju ili opasniju bolest.

• Može se koristiti uz ograničenja

Ova kategorija uključuje čvrste proizvode koji nemaju poroznu strukturu. Ovo je neko povrće: mrkva, cikla, kupus, paprika. Tvrdi sirevi - ako se plijesan pojavila na kori i nije prodrla u pore. U tim slučajevima dovoljno je odrezati zahvaćeni dio, uhvatiti centimetarski sloj i temeljito oprati nož kako se spore ne bi raširile po proizvodu. Sir je umotan u novi pergament, preporučljivo je odmah koristiti povrće ili ga prebaciti u čistu vrećicu.

Važna napomena: nije preporučljivo jesti pokvarene jabuke.Često su pogođene sivom plijesni, koja širi toksine duboko u pulpu voća.

Kako zaštititi hranu od plijesni?

Kako biste izbjegli opasnosti od kvarenja hrane, trebali biste je pravilno skladištiti i paziti na higijenu.

Slijedeći jednostavna pravila smanjit ćete rizik od plijesni:

• Čuvajte kruh i žitarice na suhim i dobro prozračenim mjestima. Ako je vaš dom vlažan, stavite vrećicu krupne soli ili posebnog sredstva za sušenje hrane u posudu za kruh.
• Povrće i korjenasto povrće potrebno je prije spremanja dobro oprati i osušiti.
• Mliječne, mesne i riblje proizvode čuvajte samo u hladnjaku, u čistim posudama i ambalaži.
• Skladišni prostor treba redovito prati otopinom sode, mrvice i osušene kore ukloniti iz posude za kruh.

A najvažnije je pripremiti i kupiti hranu u potrebnim količinama. Ostaci kaše i tjestenine ostavljeni u hladnjaku mogu postati povoljno okruženje za razvoj plijesni. Čuvajte svoje zdravlje!