Provjerimo prirodnost kiselog vrhnja pomoću joda i kipuće vode!

Naše čitatelje često zanima je li moguće provjeriti prirodnost kiselog vrhnja. Odgovaramo: teško je to učiniti kod kuće. Koristeći improvizirane metode, lako je identificirati nemliječne masti i škrob u sastavu ovog proizvoda, dok će preostali "lažni sastojci" ostati upitni.

Metode falsificiranja kiselog vrhnja

Kiselo vrhnje je popularan i voljen proizvod u Rusiji, tako da krivotvorenje nije samo isplativo, već vrlo isplativo. Krivotvoritelji smišljaju sve više i više novih načina za smanjenje troškova proizvodnje.

• Dodavanje škroba

Gustoća kiselog vrhnja uvelike ovisi o njegovoj masnoći, a masnoća utječe na cijenu. Stoga i "najpoštenije na svijetu" bake s tržnice i industrijski proizvođači često koriste zgušnjivač (na primjer, škrob). Ono što se na kraju dobije, po zakonu bi se trebalo zvati proizvodom od kiselog vrhnja, ali se prodaje pod krinkom prirodnog kiselog vrhnja.

• Biljne i životinjske masti

Druga uobičajena metoda krivotvorenja je dodavanje biljnih masti, obično palminog ili kokosovog ulja. Međutim, takvu krivotvorinu lako je otkriti, pa veliki proizvođači radije povećavaju količinu, težinu i sadržaj masti kiselog vrhnja jeftinom goveđom mašću. Budući da je, kao i mlijeko, životinjskog podrijetla, može biti teško otkriti njegovu prisutnost u proizvodu.

• "Remake" iz drugih proizvoda

Prirodno kiselo vrhnje priprema se od samo dvije komponente - mliječnog vrhnja i bakterijske starter kulture.Ali ima majstora koji koriste sve što im padne pod ruku. Na primjer, od nemasnog svježeg sira, kefira i aroma proizvodi se proizvod koji je po okusu i izgledu gotovo potpuno identičan kiselom vrhnju.

• Mlijeko u prahu i suho vrhnje

U Ruskoj Federaciji nije zabranjeno koristiti kravlje mlijeko u prahu i vrhnje u prahu od kravljeg mlijeka za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda. Međutim, krivotvoritelji ih zamjenjuju suhim sojinim vrhnjem u kombinaciji sa škrobom (za gustoću), kao i palminom ili goveđom mašću i aditivima za okus.

Kako provjeriti kvalitetu kiselog vrhnja?

• Kod kuće se mogu identificirati samo najspretnije krivotvorine. Krivotvorine koje su izradili kompetentni tehnolozi ne otkrivaju se uvijek čak ni u laboratorijima.

Jodni test

Ovaj proizvod za tretiranje ogrebotina i posjekotina nalazi se u svakom domu. A kada je riječ o mliječnim proizvodima, također postaje reagens:

1. Žlicom zagrabite malo kiselog vrhnja.
2. Nanesite jod na to.
3. Pričekajte nekoliko sekundi.

Ako kiselo vrhnje postane žuto-smeđe, to znači da u njemu sigurno nema škroba. Ali plava ili ljubičasta nijansa trebala bi vas upozoriti - to je siguran znak da je u proizvodnji korišten zgušnjivač.

Napomena: želatina, karagenan i guar guma također se mogu koristiti kao zgušnjivači. Nećete ih moći otkriti u kiselom vrhnju kod kuće!

Test tople vode

Također možete provjeriti sadrži li kiselo vrhnje nemliječne masti. Da biste to učinili potrebno vam je:

1. Ulijte oko pola čaše vruće vode.
2. U vodu dodajte jednu ili dvije žličice kiselog vrhnja.
3. Dobro promiješajte i pričekajte dvije do tri minute.

Ako se nakon miješanja stvori emulzija - kiselo vrhnje kao da se otopilo u vodi, a kapljice masti plutaju na površini, tada je riječ o prirodnom proizvodu. Ako su se u čaši stvorile pahuljice ili mrvice koje su se taložile na dno, proizvođač je očito nepošten.

Važno: na internetu se često savjetuje da se ovaj eksperiment izvede otapanjem kiselog vrhnja u kipućoj vodi. Ne možeš to učiniti. Ispravna temperatura vode nije viša od 37–40 °C, budući da će više temperature otopiti biljna ulja i goveđu mast. Kako bi eksperimentalni rezultat bio pouzdan, te komponente moraju ostati čvrste i spustiti se na dno.

Unatoč činjenici da većina ljudi vjeruje bakama s tržišta, pri kupnji tvorničkih proizvoda rizik od nailaska na krivotvorinu znatno je manji. Odaberite kiselo vrhnje velikih proizvođača: oni obično cijene svoj ugled. I ne zaboravite da prirodni proizvod ne može biti jeftin - da biste napravili 1 litru 20% kiselog vrhnja, trebat će vam 5 litara punomasnog mlijeka.