Tablete s povrćem: zašto se aspirin dodaje u konzerve?

Od sovjetskih vremena, neke domaćice su se navikle koristiti aspirin u konzerviranju krastavaca i rajčica. No, liječnici kažu da lijekovima nije mjesto u domaćim kiselim krastavcima i da takva konzervirana hrana može ozbiljno naštetiti zdravlju. Doznajmo kako acetilsalicilna kiselina utječe na kvalitetu proizvoda i što je može zamijeniti prilikom konzerviranja.

Kako djeluje aspirin?

Acetilsalicilna kiselina, poznata i kao aspirin, široko se koristi u medicini - snižava temperaturu, ima analgetski učinak i razrjeđuje krv. Kada se otopi, ova tvar, kao i druge organske kiseline, stvara kiseli okoliš. Takva kisela otopina je štetna za mikroorganizme.

Stoga su još u sovjetsko doba domaćice počele dodavati 1-2 tablete antipiretika u staklenke krastavaca i rajčice. Takvi se šavovi dugo nisu pokvarili. Značajnu ulogu u popularizaciji ove metode odigrala je i dostupnost lijeka: aspirin je bio vrlo jeftin i nalazio se u ormariću s lijekovima u svakom domu.

Unatoč visokoj učinkovitosti aspirina kao konzervansa, mnogi su liječnici u više navrata izrazili mišljenje da ova tvar ostaje lijek i da je njezina uporaba u kuhanju neprihvatljiva zbog opasnosti po zdravlje.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) izdala je posebnu zabranu uporabe acetilsalicilne kiseline u konzerviranju.Ova naredba omogućila je jamstvo nepostojanja lijeka i njegovih derivata u industrijski pripremljenoj konzerviranoj hrani koja se prodaje u trgovinama.

Zašto lijekovima nije mjesto u hrani?

Da biste razumjeli kakvu štetu može uzrokovati konzerviranje rajčica s aspirinom, morate razumjeti što je acetilsalicilna kiselina kemijski. Ova tvar je derivat salicilne kiseline, koja je ekstrahirana iz kore vrbe i dugo se koristi za liječenje groznice. Salicilna kiselina je, pak, derivat tvari toksične za ljude - fenola.

Evo posljedica konzumiranja konzerviranog aspirina:

• Lijek (i njegovi produkti razgradnje koji nastaju u salamuri) izlučuju se iz tijela putem bubrega, djelujući na njih snažno destruktivno. Uz čestu upotrebu ove tvari razvija se pijelonefritis - oštećenje bubrega.
• Kiseli okoliš otopine lijeka i toksični produkti njegove razgradnje imaju destruktivan učinak na želudac i crijeva. Acetilsalicilna kiselina se ne preporuča koristiti kod peptičkog ulkusa, a čak i zdravim osobama preporučuje se uzimanje nakon jela s mlijekom.
• Kronično uzimanje doza aspirina s hranom može dovesti do alergije na ovaj lijek.

Svaki od navedenih negativnih učinaka razlog je za trajno odustajanje od uporabe acetilsalicilne kiseline za konzerviranje. Ova odluka je posebno relevantna ovih dana, kada postoji mnogo konzervansa koji ne uzrokuju štetu zdravlju.

Sigurni analozi

Postoje mnoge sigurne zamjene za aspirin u modernom i tradicionalnom kuhanju. Najčešća opcija je ocat.Učinkovito sprječava razvoj bakterija u salamuri, ali se ne preporučuje osobama koje imaju gastritis, čir na želucu, dijabetes, hipertenziju i mnoge druge bolesti.

Umjesto sintetske octene kiseline, bolje je koristiti prirodni jabučni ocat. Bogata je kalijem i zdravija je.

Druge zamjene za aspirin mogu biti limunska kiselina, sokovi od kiselog voća i bobica (limun, brusnice, crveni ribizli). Ovi prirodni konzervansi neće naškoditi tijelu i osigurat će dobro očuvanje i ugodan okus konzervirane hrane.