Zlatna zrna za vaše zdravlje - dobrobiti i štete kukuruza
Teško je upoznati osobu koja ne voli "zlatne" klipove nježnog slatkog okusa. Kukuruz, čije su dobrobiti poznate od davnina, prava je riznica hranjivih tvari. Ova žitarica sadrži više vitamina od riže, heljde i bisernog ječma. Može se grickati odmah nakon kuhanja ili dodati jelima od mesa, salatama i pekarskim jelima. U ovom članku saznat ćete o korisnim svojstvima i potencijalnoj štetnosti kukuruza za tijelo, kao iu kojem obliku ga je najbolje konzumirati.
Vitaminsko-mineralni sastav
Znanstvenici sa Sveučilišta Temple (SAD, Pennsylvania) vjeruju da se kukuruz uzgajao prije gotovo 9 tisuća godina u Meksiku. Sačuvani su drevni tekstovi koji potvrđuju da su Asteci široko koristili žitarice u svakodnevnom životu i medicini.
Zašto je kukuruz dobar za zdravlje? Sadrži ogromnu količinu vitamina, makro- i mikroelemenata koji podržavaju pravilan rad unutarnjih organa. Da bi se popunila dnevna potreba tijela za određenim tvarima, osoba treba pojesti samo jedan klip dnevno. Kemijski sastav proizvoda detaljnije je opisan u donjoj tablici.
Tablica 1. Tvari prisutne u zrnu kukuruza
| Naziv tvari i % dnevne vrijednosti u 100 g kukuruza | Korisna svojstva | Problemi koji mogu nastati u slučaju manjka |
|---|---|---|
| Vitamin B1 – 25,3% | Podržava zdrav metabolizam, regulira živčani sustav i raspoloženje | Gubitak pamćenja, umor, bolest beri-beri |
| Vitamin B4 – 14,2% | Smanjuje razinu “lošeg” kolesterola u krvi i poboljšava metabolizam masti, djeluje na žuč i sprječava oštećenje živčanih stanica | Kronični umor i razdražljivost, česte glavobolje, visoki krvni tlak, poremećaj rada jetre i bubrega |
| Vitamin B5 – 15% | Sudjeluje u sintezi masnih kiselina, kolesterola i hemoglobina, potiče proizvodnju hormona nadbubrežne žlijezde, pozitivno utječe na rad mozga | Kronični umor, nesanica, glavobolje i bolovi u mišićima, gastrointestinalne bolesti |
| Vitamin B6 – 24% | Pomaže tijelu da pravilno apsorbira proteine i masti, uklanja višak tekućine, ublažava mučninu, sprječava grčenje mišića | Pospanost i letargija, slab apetit, nadutost, erozivni procesi u usnoj šupljini |
| Vitamin B9 (folna kiselina) – 6,5% | Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, normalizira menstrualni ciklus kod žena, smanjuje rizik od prijevremenog poroda i patologija mozga u fetusu | Promjene raspoloženja, gubitak kose, anemija, teška trudnoća |
| Vitamin H (biotin) – 42% | Poboljšava izgled kože, noktiju i kose, povećava učinkovitost, normalizira razinu šećera u krvi | Troma koža, spor rast kose, slabost mišića, slab apetit |
| Kalij – 13,6% | Normalizira otkucaje srca i krvni tlak, ublažava otekline | Opća slabost, bolovi i grčevi u mišićima, skokovi krvnog tlaka |
| Magnezij – 26% | Podržava zdravlje srčanog mišića, živčanog sustava i mozga | Kronični umor, tjeskoba, grčevi mišića, osjećaj knedle u grlu, nedostatak zraka |
| Silicij – 200% | Povećava snagu kostiju, hrskavice i zuba, pojačava djelovanje pojedinih vitamina | Oslabljen imunitet, prerano starenje, bolesti mišićno-koštanog sustava |
| Sumpor – 11,4% | Djeluje antibakterijski i antialergijski, regulira zgrušavanje krvi | Kronični umor, zatvor, oslabljen imunitet |
| Željezo – 20,6% | Podržava zdravlje živčanog sustava, štitnjače, pomaže u opskrbi tkiva i unutarnjih organa kisikom | Anemija, atrofični gastritis, povećan umor, glavobolje |
| Selen – 54,5% | Sudjeluje u stvaranju mnogih hormona i enzima, sprječava maligne tumore, jača imunološki sustav | Neplodnost kod muškaraca, slabost mišića, smanjene zaštitne funkcije tijela |
| Krom – 16% | Normalizira razinu šećera u krvi i smanjuje želju za slatkim | Pogoršanje tjelesne tolerancije na glukozu, dijabetes tipa 2, promjene raspoloženja, iznenadni napadi gladi |
| Cink – 14,4% | Jača imunološki sustav, ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava seksualnu funkciju kod muškaraca, potiče sintezu kolagena | Česte prehlade, loše zacjeljivanje rana, povećana razdražljivost, neplodnost |
Žitarica sadrži i druge vrijedne elemente: vitamine A, B2, E, PP, fosfor, kalcij, jod, kobalt, bakar. Postoje esencijalne aminokiseline, posebno leucin i triptofan.
Kukuruz je vrlo zasitan proizvod. Razlog je bogat sadržaj biljnih bjelančevina i dijetalnih vlakana. Za većinu ljudi dovoljno je pojesti samo jedan klip da utaži glad na 2-3 sata.
Kalorični sadržaj kukuruza je prilično visok: 100 g zrna sadrži 325 kalorija.
Zdravstvene prednosti kukuruza
Gore navedeni vitamini i minerali, prisutni u žitaricama, dobro se apsorbiraju i imaju kompleksan učinak na tijelo. Razmotrimo korisnost proizvoda za različite organe i sustave.
- Za želudac i crijeva
Kukuruz se preporučuje za prehranu osoba koje pate od kroničnog zatvora. Ima visok sadržaj dijetalnih vlakana, koji normaliziraju pokretljivost crijeva. Uvarak mladog kukuruza pozitivno utječe na stanje sluznice probavnog sustava, a također uklanja štetne spojeve iz tijela.
- Za jetru i bubrege
Vitamini B1, B4, B5 i B6 pozitivno utječu na rad jetre, čime se poboljšava metabolizam masti, čime se smanjuje opterećenje glavnog organa za detoksikaciju. Redovitim korištenjem proizvoda bubrežni kamenci se otapaju i upalni procesi se smanjuju.
- Za srce i krvne sudove
Kukuruz šećerac povećava elastičnost krvnih žila i sprječava stvaranje aterosklerotičnih naslaga na njihovim stijenkama. Proizvod je posebno koristan za osobe s hipertenzijom jer sadrži optimalne količine kalija i magnezija.
- Za živčani sustav
Gotovo svi vitamini sadržani u kukuruzu podržavaju zdravlje živčanog sustava i mozga. Slatke kuhane stigme mogu se davati djeci od 3-4 godine. Proizvod će poboljšati pamćenje i misaone sposobnosti, spriječiti promjene raspoloženja i umor od intelektualnog rada.
- Za mišićno-koštani sustav
U tom smislu, kukuruz praktički nije inferioran mliječnim proizvodima. Iako 100 g sadrži samo 3,4% dnevne potrebe za kalcijem, sadrži i mnogo silicija i fosfora.Ovi elementi jačaju koštano tkivo, sprječavaju uništavanje zubne cakline i cijepanje noktiju. Liječnici preporučuju konzumaciju kukuruza starijim osobama kako bi smanjili rizik od prijeloma i drugih ozljeda.
- Za hormonalni sustav i metabolizam
Zahvaljujući svom bogatom mineralnom sastavu, kukuruz normalizira hormonalne razine kod muškaraca i žena. Konkretno, element u tragovima selen je uključen u proizvodnju hormona štitnjače. O njima ovisi rad štitnjače i dobrobit žene. A cink potiče lučenje testosterona, glavnog muškog hormona.
Konzumiranje kukuruza u razumnim količinama može smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Žito također pomaže u procesu mršavljenja jer podržava zdrav metabolizam bjelančevina, masti i ugljikohidrata.
- Za imunološki sustav
Pravilno kuhani klipovi povećavaju obrambenu snagu organizma. A zbog visokog sadržaja sumpora, usjev zrna ubrzava oporavak čovjeka od bakterijskih infekcija.
Kome može naštetiti kukuruz?
Postoji loša strana bogatog kemijskog sastava kukuruza. Ova žitarica se dugo probavi u želucu. Stoga ga ne smijete jesti navečer ili u prevelikim količinama – više od 2 uha dnevno. Ako zanemarite ovaj savjet, osjetit ćete nadutost i osjećaj težine.
Kukuruz ima sljedeće kontraindikacije za konzumaciju:
- povećano zgrušavanje krvi, prisutnost krvnih ugrušaka;
- peptički ulkus i gastritis u akutnoj fazi;
- pothranjenost.
Nema zabrana za trudnice. Naprotiv, dok čekate dijete, povećava se potreba za vitaminima i mineralima, a kukuruz nadoknađuje njihov nedostatak.Kod dojilja žitarica pojačava laktaciju i poboljšava kemijski sastav majčinog mlijeka.
Kako način kuhanja utječe na dobrobiti kukuruza za tijelo?
Koji će kukuruz donijeti više zdravstvenih koristi - kuhan, kuhan na pari, pečen ili konzerviran? Razmotrimo svaku opciju.
- Kuhanje na pari
Kukuruz kuhan u dvostrukom kotlu je najzdraviji i najfinijeg okusa. Para je dovoljno vruća da sirove klipove učini mekanima i sočnima te poboljša probavljivost proizvoda. Istodobno, temperatura obrade nije tako visoka kao kod kuhanja ili pečenja. Posljedično, gotovo svi vitamini, makro- i mikroelementi su sačuvani u usjevu zrna.
- Kuhanje
Za organizam je dobar i kuhani kukuruz. Nakon toplinske obrade većina vitamina i drugih tvari zadržava se u svom sastavu zbog guste ljuske zrna.
Najbolji okus dobiva se kuhanjem mliječnog kukuruza s klipovima i listovima. Ali nije preporučljivo soliti vodu tijekom procesa kuhanja. Sol će učiniti gotov proizvod čvrstim.
- Pečenje
Što se tiče koristi za tijelo, pečeni kukuruz zauzima srednje mjesto između kuhanog na pari i kuhanog. Ali bez upotrebe ulja ispadne malo suho.
- Konzervacija
Konzervirani kukuruz i dalje zadržava makro- i mikroelemente, kao i vitamine B skupine (osobito folnu kiselinu), ali u manjim količinama nego kuhani ili kuhani na pari. Osim toga, limenka uz glavni proizvod sadrži sol i šećer koji su štetni za zdravlje.
Ponekad proizvođači u konzervirani kukuruz dodaju natrijev benzoat (E211). Ova tvar produljuje rok trajanja uzrokujući smrt mikroba.Međutim, natrijev benzoat je štetan za ljudsko zdravlje: izaziva alergijske reakcije, upalne procese i povećava opterećenje jetre.
Ljubičasti kukuruz – jedinstvena superhrana iz Amerike
Nedavno se na tržištima zemalja ZND-a pojavio egzotičan proizvod - prah od ljubičastih zrna kukuruza. Uglavnom se koristi za pripremu slastica od sirove hrane ili se dodaje u smoothieje, koktele, sokove i biljno mlijeko.
Ljubičasti kukuruz uzgaja se na jugozapadu Sjedinjenih Država. Izvana se zrna praktički ne razlikuju od žute sorte. Ali kad se prokuhaju, bezukusni su.
Ljubičasti kukuruz smatra se superhranom zbog visokog sadržaja antocijana. Proizvodu daju bogatu boju. Antocijanini su snažni antioksidansi. Te tvari štite tjelesne stanice od negativnog djelovanja slobodnih radikala. Antocijanini smanjuju upale, smanjuju rizik od raka, usporavaju proces starenja i pomažu osobi da se osjeća energično.
Dakle, ljekovita svojstva kukuruza su nesumnjiva. Uz redovitu konzumaciju, ovaj hranjivi proizvod čini osobu zdravijom, ljepšom, produktivnijom i emocionalno stabilnijom. Vitamini iz kuhanih ili parenih žitarica apsorbiraju se puno bolje nego iz farmaceutskih pripravaka. Svakako uvrstite kukuruz u svoju prehranu i preporučite ga svojim najdražima.