Krompir sa zelenim stranama: može li se jesti ako je koža odrezana?

Ljudi sve više pokušavaju pratiti svoju prehranu i provjeriti kvalitetu hrane. Je li moguće jesti zeleni krumpir? Možda ako odrežete debeli sloj kore i temeljito prokuhate krumpir, neće biti negativnih posljedica za tijelo? Pročitajte članak i saznat ćete sve.

Toksin u zelenom krumpiru je solanin.

Biljke noćurka uključuju rajčice, patlidžane, fizalis i popularni krumpir. Predstavnici ove obitelji u svom nezrelom obliku sadrže glikoalkoloid solanin, tvar otrovnu za organizam životinja i ljudi.

Kada krumpir sazrije u zemlji, koncentracija solanina u gomoljima se smanjuje na 0,05% i ne prelazi 10 mg. Ovo je sigurna vrijednost.

Međutim, kada povrće dođe u kontakt s UV zrakama, počinje proces fotosinteze. Ako korjenasto povrće leži na suncu 3 mjeseca, koncentracija solanina u njemu će se povećati 3-5 puta i doseći 30-50 mg. Zato je uobičajeno čuvati krumpir u podrumima, podrumima i drugim mračnim prostorijama.

Solanin ima štetne učinke na zdravlje ako osoba primi više od 20-40 mg tvari odjednom. Stoga je krumpir sa zelenim mrljama neprikladan za konzumaciju.

Kako se to očituje izvana? Stranice krumpira pozelene i pojavljuju se guste klice.

Solanin ima sljedeća opasna svojstva:

• razgrađuje crvene krvne stanice;
• prvo uzbuđuje, a zatim deprimira živčani sustav (sličan se učinak opaža nakon pijenja alkoholnih pića);
• nadražuje sluznicu želuca, crijeva i očiju;
• snižava krvni tlak;
• povećava tjelesnu temperaturu;
• dovodi do poremećaja srčanog ritma.

Kod teških trovanja mogu se javiti konvulzije, halucinacije pa čak i koma. Međutim, da biste dobili ultravisoku dozu solanina čak i iz zelenog krumpira, morate pokušati.

Uništava li se solanin čišćenjem i toplinskom obradom?

Na internetu se pojavilo mnogo članaka koji pobijaju opasnosti zelenog krumpira. Kažu da nije opasno jesti proizvod kuhan, pržen ili pečen, jer se solanin uništava tijekom toplinske obrade. Ali ionako nitko ne jede sirove gomolje.

Međutim, kemijske referentne knjige sadrže informacije da je točka taljenja (razgradnje) solanina 295 stupnjeva. Pogledajmo koje se vrijednosti postižu tijekom toplinske obrade.

• kipuća voda - 100 stupnjeva;
• Krumpir se rijetko peče u pećnici na temperaturama iznad 220-230 stupnjeva;
• Optimalna temperatura biljnog ulja za prženje je 130-160 stupnjeva, a na 190 stupnjeva i više počinje se dimiti.

Dakle, niti jedna od navedenih metoda toplinske obrade ne dovodi do razgradnje solanina. Iako tijekom kuhanja ta tvar iscuri iz krumpira i uđe u vodu, koncentracija otrova u gomoljima se smanjuje.

Ako ćete raditi pire krumpir, juhu iz šerpe izlijte na kraju. Pripremljeno korjenasto povrće izgnječiti uz dodatak čiste tople vode, mlijeka ili kiselog vrhnja.

Što je s čišćenjem? Hoće li toksin ostati u krumpiru ako se odreže zelena kora?

Nakon čišćenja svijetlih gomolja sadržaj solanina smanjuje se za 90%.Ali ako govorimo o zelenom krumpiru, tada se guljenjem uklanja samo 50% štetnih tvari.

Izvođenje zaključaka

Čak i mala doza (od 20-40 mg) može dovesti do blagog trovanja hranom solaninom, a vrijednosti iznad 200-300 mg smatraju se opasnima. Moguća smrt. Izračunajmo brojke da vidimo je li jedenje krumpira sa zelenim stranama opasno.

Pire krumpir, 1 porcija

3 krumpira, svaki od 100 grama, sa zelenom korom sadrže do 150 mg toksina. Nakon temeljitog čišćenja ostat će 50%, odnosno 75 mg. Drugi dio solanina završit će u vodi od kuhanja koju ćete na kraju ispustiti. Tako će u gotovom pireu ostati oko 35-40 mg.

Vrijednost graniči s iznimno sigurnom koncentracijom. Morate smanjiti veličinu posluživanja za 2 puta.

Prilog prženi krompir, 300 grama

Ponovno dobivamo oko 75 mg solanina nakon guljenja krumpira sa zelenim mrljama. Prilikom prženja, preostali toksin ne nestaje nigdje. Kao rezultat toga, osoba prelazi sigurnu vrijednost pri konzumiranju gotovog jela.

Osim toga, postoje i druge nijanse koje treba uzeti u obzir:

1. Ako su gomolji počeli pozelenjeti prije 5-6 mjeseci, tada koncentracija solanina u njima može premašiti 50 mg.
2. Redovita konzumacija krumpira sa zelenim mrljama u velikim količinama dovodi do nakupljanja toksina u unutarnjim organima, jer se ne uklanja odmah. A to je prepuno kroničnih bolesti srca i krvnih žila, jetre, bubrega, štitnjače i gastrointestinalnog trakta.

Dakle, možete li jesti zeleni krumpir? Teoretski, da, ako pažljivo odrežete zelenu koru i konzumirate proizvod u malim količinama. Preporučljivo je skuhati krumpir koji ste prethodno izrezali na komade. Na taj način će većina solanina završiti u vodi.

Krumpir sa zelenim mrljama strogo je kontraindiciran u prehrani male djece, starijih osoba i osoba s kroničnim bolestima.

Ipak, preporučujemo da ne riskirate svoje zdravlje. Krumpir je jeftin i pristupačan proizvod. Bolje je sažaliti sebe, svoju obitelj, prijatelje i baciti zelene gomolje. Nemojte kupovati krumpir šest mjeseci unaprijed. Uzmite iz trgovine ne više od 1-2 kg i skuhajte u roku od tjedan dana.

Simptomi trovanja i prva pomoć

Trovanje solaninom moguće je pri konzumiranju većih količina prženih (pečenih, osobito u ovojnici) krumpira sa zelenom ljuskom ili soka od sirovog krumpira.

Osobu mogu mučiti sljedeći simptomi:

• mučnina, povraćanje;
• crijevne kolike;
• proljev;
• proširene zjenice;
• glavobolja tipa migrene;
• vrućica;
• konvulzije;
• halucinacije;
• ubrzani otkucaji srca (zatim usporavanje);
• grlobolja.

Pacijent treba isprati želudac, dati enterosorbente i adstringentne tekućine (na primjer, izvarak hrastove kore). Ako imate posljednja četiri gornja simptoma, bez odlaganja pozovite hitnu pomoć.

Iako nema dokumentiranih slučajeva trovanja zelenim krumpirom, to ne znači da ih nije ni bilo. Ljudi često ne traže liječničku pomoć i jednostavno ne razumiju razloge svog lošeg zdravlja. Mnogi negativni učinci na zdravlje ne pojavljuju se odmah, već s vremenom. Ako sumnjate u sigurnost proizvoda, bacite ga. Ne biste trebali riskirati vrijedan resurs da biste uštedjeli novac.