Treba li prati sirovo meso i zašto?

Sirovo meso dolazi u našu kuhinju ili s pulta u mesnici ili s police u trgovini. U svakom slučaju, prije rezanja mora biti podvrgnut veterinarskoj kontroli, au svakom slučaju na njemu ostaje “ljepljiva” ovojnica i čitave kolonije mikroorganizama. Pa zašto kuhari kažu da se meso ne smije prati prije kuhanja?

Argumenti za sanitaciju i higijenu

Prije svega, na što kuhari obraćaju pozornost: slanjem sirovog mesa pod tekuću vodu izazivate dva opasna procesa:

• mlaz "tjera" infekciju još dublje u prerezana vlakna;
• prskanja, čak i ako ih ne vidite, lete posvuda, prekrivaju stol, zidove, slavinu, umivaonik bakterijama - sve to morat ćete temeljito oprati sapunom ili sanitarnim proizvodima, a zatim obrisati.

Ako ste kupili meso s pulta u mesnici, najbolje ga je osušiti papirnatim ručnicima i pincetom ili rukama ukloniti sve krhotine. Ako ste kupili meso u vakuumskom pakiranju, najvjerojatnije u njemu nema filmova, fragmenata kostiju ili drugih ostataka. Ovaj proizvod treba odmah staviti u pećnicu ili na štednjak.

Zašto nema smisla prati meso?

Meso se u velikoj većini slučajeva ne jede sirovo. Čak i ako ste zbunjeni pravljenjem mljevenog mesa, ne morate prvo oprati komad mesa. Doista, u slučaju mljevenog mesa i odreska, proizvod će biti podvrgnut toplinskoj obradi i sve bakterije će umrijeti. Dovoljno ga je zagrijati na 55 stupnjeva, pri čemu biftek ispada sočan.

Štoviše, zbog vode na površini meso se neće dobro zapeći, a malo je vjerojatno da ćete dobiti sočno jelo s lijepom koricom - čekajući rumenilo, prepeći ćete jezgru, a okus će biti pokvaren.

Life hack: tajna sigurnog odreska
Volite li biftek rare, svakako kupujte meso od provjerenog dobavljača. A kako biste bili sigurni da se jezgra zagrijala do 55°, umetnite termometar za kuhanje. On će vam točno reći kada je meso sigurno.

Meso nema smisla prati prije mariniranja za roštilj. Umak će zasititi proizvod u predviđenom vremenu i potpuno ga dezinficirati, a zatim će komadi biti dobro prženi na roštilju. Sušenje i soljenje djeluju na isti način kao marinada.

Nema potrebe za pranjem mesa prije zamrzavanja, jer jaka hladnoća savršeno dezinficira (svi uzročnici bolesti umiru unutar jednog dana), osim toga, nakon odmrzavanja, meso će biti kuhano, prženo ili pečeno. A prije kuhanja, ovo je čisti gubitak vremena i gubitak zalijevanja kuhinje bakterijama: juha kuha najmanje 40 minuta, a svi poznati bacili umiru u roku od 10.

Stoga je pranje mesa prije kuhanja besmisleno, pa čak i opasno. Prskanje koje leti okolo može učiniti mnogo više štete od mesa koje je “negdje ležalo”.

Ono što je najvažnije i jedino što je potrebno učiniti za sigurnost i zdravlje ukućana je kupiti proizvod na provjerenim mjestima, bez naslijeđenih ostataka i vidljive prljavštine, te ga u potpunosti pripremiti kod kuće. Prilikom prženja nemojte uključivati ​​najveću moguću vatru - to će omogućiti da se meso iznutra ravnomjerno ispeče dok se izvana stegne korica.