Izrežite ružičasti losos, uklonite kavijar i pripremite ga za soljenje - sada ćemo vam reći kako!
Moderno maloprodajno tržište morskih plodova odavno je zakoračilo naprijed u usporedbi s čak i prošlim desetljećem, a sada u običnom supermarketu nije teško kupiti dobar ružičasti losos ili drugu plemenitu ribu, gotovo svježe ulovljenu. Posebno je lijepo kada kao rezultat takvog "šoping ribolova" dobijete ribu s kavijarom. Međutim, neiskusni "ribar" ima pitanje: kako očistiti kavijar od filma? Kako ga pripremiti za naknadno soljenje?
Odabir ribe u trgovini
Prvi korak je odabrati dobar "uzorak za ulov". Evo 5 glavnih znakova prikladnog primjerka:
- Riba, naravno, mora imati očit znak prisutnosti kavijara: primjetno debeli "trbuh".
- Obratite pozornost na oči - kod dobre ribe one će biti prozirne i svježe i smrznute.
- Naravno, riba ne smije imati neugodan oštar miris, ali treba mirisati, reklo bi se, na more.
- Ako uzmete svježu lešinu, pritiskom na njegovu stranu trebalo bi brzo ukloniti udubljenje. Drugim riječima, riba bi trebala biti prilično elastična.
- Drugi važan znak kvalitetnog proizvoda su crvene, labave škrge.
Uklanjanje kavijara iz lešine
Dakle, vaš je ružičasti losos uspješno prošao put od prodajnog pulta do kuhinje. Gdje početi?
- Ako ste uzeli smrznutu ribu, ostavite je da se potpuno odmrzne, ali nemojte je držati na sobnoj temperaturi.Trup težak nekoliko kilograma odmrzavat će se 3-5 sati na normalnoj temperaturi - nakon čega se čak i malo smrznuta riba može početi rezati.
- Prvo morate rasporiti trbuh ružičastog lososa, počevši od glave do anusa. Ne zarijte nož preduboko kako ne biste oštetili dio s kavijarom i unutrašnjosti i kako ne biste sve umrljali krvlju.
- Zatim istim nožem malo odvojimo kavijar od bočnih stijenki tako da nož jednostavno umetnemo između stijenke i vrećice s kavijarom i lagano savijemo u stranu. Ovaj postupak se mora obaviti na obje strane vrećice.
- Sada biste trebali odvojiti vrećice s kavijarom i iznutrice od lešine ribe. Vrećica i utroba smješteni su prilično čvrsto i pričvršćeni su za trup na dva mjesta: pored anusa i blizu glave. Prstima opipajte mjesta pričvršćivanja i odvojite ih nožem ili nježnim pokretima prstiju. Ovo izlazi vrlo lako.
Vrećica s kavijarom ružičastog lososa zapravo su dvije neovisne vrećice između kojih se nalaze sve ostale utrobe ribe.
- Pažljivo odvojite kavijar od iznutrica. Nisu čvrsto povezani jedni s drugima, ali skliska površina, posebno svježe lešine, može donekle komplicirati proces odvajanja kavijara. Budite oprezni i ne žurite.
Odvajanje kavijara od filma: dva načina
Prva metoda uključuje korištenje posebnog sita s velikim ćelijama:
- Odvojene vrećice kavijara morate pažljivo otvoriti prstima.
- Zatim se naoružamo visokom čašom u koju stavljamo iscijepane vrećice kavijara.
- Umetnemo štapić za sushi u čašu i brzo ga pomičemo kružnim pokretima duž kavijara s filmom. Film će se postupno omotati oko vrha štapića.Za najbolje rezultate preporuča se izmjenjivati smjer kretanja štapa.
- Zatim uzmemo sito s okruglim rupama, koje će biti nešto veće veličine od jaja. Stavite sadržaj čaše u sito i dlanom protrljajte jaja kroz sito, oslobađajući ih od ostataka filma.
- Foliju namotanu na drveni štapić također stavimo u sito i istim pokretima dlanom izvadimo iz nje preostala jaja.
Nemojte se bojati odvojiti kavijar od filma na ovaj način: jaja bilo koje crvene ribe - ružičastog lososa, pastrve ili lososa - kada su svježa, prilično su elastična i lako će proći kroz sito bez pucanja.
Ako nema posebnog sita, neki ljubitelji domaćeg kavijara preporučuju korištenje reketa za badminton.
Druga metoda odvajanja kavijara od filma svidjet će se onima koji vjeruju toplinskoj obradi kako bi izbjegli pojavu parazita u proizvodima.
- Nakon što odvojite vrećice jaja od ribe i iznutrica, stavite ih u sito s rupicama – na primjer, ono kroz koje se inače prosijava brašno – i zakuhajte vodu.
- Sito stavimo na duboku zdjelu i prelijemo kipuću vodu preko kavijara s filmom u malim obrocima, odmah ga miješajući vilicom ili žlicom. Važno je prskati vrućom vodom na mjestima gdje vidite uvijen film. Važno je i brzo i intenzivno miješanje: tako se jaja neće skuhati, neće prsnuti i ostat će netaknuta, a vruća voda će brzo otjecati kroz sito u zdjelu.
U 3-4 prolaza možete popariti gotovo sav film koji je bio na kavijaru i ukloniti ga vilicom.
Soljenje kavijara
To je sve! Kao što vidite, s kavijarom nema puno muke, a posao ne zahtijeva puno vremena.U tom smislu, crvena riba može biti izvrsna "odskočna daska" za mokre noge u poslu pripreme ribljeg kavijara kod kuće, tako da možete prijeći na složenije slučajeve - na primjer, kavijar od štuke.
Soljenje je potpuno jednostavan postupak. Obično se na 200 grama kavijara koristi oko 1-1,5 žličica krupne soli.
Kako biste bili sigurni da nema previše soli, a ne premalo, možete okusiti kavijar sa soli odmah tijekom soljenja.
Usoljeni proizvod prebacimo u gazu, sakupimo u vrećicu i objesimo na mali pladanj oko sat vremena kako bismo uklonili višak vlage.
Dobar tek!