9 načina za testiranje prirodnosti sira kod kuće

Da biste provjerili prirodnost sira kod kuće, morate se naoružati ultraljubičastom lampom, jodom i mikrovalnom pećnicom. Ili se oslonite na svoje oči, okusne pupoljke i njuh.

Obratite pažnju na etiketu

Prvo na što morate obratiti pažnju pri odabiru sira je etiketa.

Prirodni sir naziva se samo "sir". Sir i proizvodi slični siru nisu sir.
Zatim gledamo dolje na kompoziciju. Ne smije sadržavati biljno ulje (palmino ili drugo), škrob i druge sumnjive sastojke. Sir se sastoji od:

• mlijeko;
• sirilo;
• fermentirano mlijeko starter;
• sol.

U prirodni sir često se dodaju boje, kalcijev klorid i konzervansi. Ali ovo je više pitanje kvalitete.

Za usporedbu, sirni proizvod ima potpuno drugačiji sastav. U njemu možete pronaći:

• 20% mlijeka;
• palmino ili kokosovo ulje;
• zamjene za mliječnu mast (nemliječne masti);
• nemliječni proteini;
• škrob;
• pojačivači okusa.

Podaci na pakiranju bili bi dovoljni da osiguraju njegovu prirodnost. Ako ne zbog jednog "ali". Posrednici, a ponekad i sami proizvođači, ponekad daju lažne podatke o sastavu.Uspiju prodati proizvod od sira pod krinkom sira za 3-7 puta skuplje.

Ako sumnjate u kvalitetu sira, bolje je igrati na sigurno i provjeriti njegovu prirodnost jednostavnim testovima.

Što vam izgled, miris i okus govore?

Ako redovito jedete prirodni sir, neće vam biti teško razlikovati krivotvoreni sir. Za proizvod od sira:

• kemijski, kiseli, ponekad neugodan miris;
• "gumena" konzistencija;
• čudan okus koji nema veze s mlijekom.

Prirodni sir sastoji se od prirodnih proizvoda. Miriše na mlijeko. Bez obzira na sortu, u okusu se naziru i mliječne note. Također, ako ga ostavite na pultu na sobnoj temperaturi, počet će se kvariti. Već nakon nekoliko sati na vrhu će se stvoriti tvrda korica. Sirni proizvod u sličnim uvjetima ostaje gotovo nepromijenjen.

Ultraljubičasto ispitivanje

Ako kod kuće imate ultraljubičastu lampu, ugasite svjetlo i osvijetlite tanko narezanu krišku sira. Test će pomoći u prepoznavanju biljnih masti. Ako ih ima, na površini će se pojaviti male plave mrlje. Prirodni sir ne bi trebao "svijetliti" u mraku.

Jodni test

Mnogi mliječni proizvodi imaju dodan škrob. Daje dodatni volumen, a djeluje i kao zgušnjivač. Škrob se koristi u proizvodnji nekvalitetnog kiselog vrhnja, svježeg sira i topljenog sira. Lako je provjeriti njegovu prisutnost u mliječnim proizvodima:

1. Stavite nekoliko kapi joda na proizvod.
2. Pričekajte 3-5 minuta.
3. Procijenite promjene boje.
4. Ako sadrži škrob, proizvod će postati tamnoplav, tamnozelen ili siv.
5. Ako nema škroba, jod će ostaviti smeđe ili narančaste tragove.

Roll test

Proizvod od sira podsjeća na plastelin.Ako ga počnete razvlačiti u rukama, postat će savitljiv i mekan. Pravi sir se ne može motati. Mrvi se i ne pretvara u loptu, koliko god se trudili.

Test topljenja

Prije nego što pojedete proizvod, napravite još jedan mali eksperiment:

1. Odrežite malu krišku.
2. Stavite na kruh.
3. Stavite u mikrovalnu točno 1 minutu.
4. Procijenite promjene.
5. Visokokvalitetni sir trebao bi se ravnomjerno otopiti. Ne curi i ne prekriva se masnim mrljama. Ali što je najvažnije, dobro miriše.
6. Proizvod od sira praktički se ne topi i nema mirisa.

Pažnja na vlagu oslobođena

Sir se "znoji". Ovo je njegova priroda. Obratite pozornost na prirodu oslobođene vlage:

• proizvod od sira prekriven je vodenastim znojem;
• Na siru su jedva primjetne kapljice masnoće.

Što je s cijenom?

Prirodni sir se u potpunosti proizvodi od mlijeka. Za pripremu 1 kg potrebno je najmanje 10 litara mlijeka.

Pomnožite cijenu pakiranja litre mlijeka s 10. To je minimalna maloprodajna cijena pravog sira.

Ako cjenik pokazuje znatno nižu cijenu, budite sigurni da je riječ o krivotvorini.

Kako možete znati je li sir loše kvalitete?

Glavna stvar u proizvodnji sira je pravilan tehnološki proces. Kvaliteta proizvoda, njegov izgled, konzistencija, okus, boja i miris uvelike određuju zrenje. Glavica sira može sazrijeti nekoliko mjeseci ili čak godina. To značajno usporava proizvodnju. Stoga proizvođači često koriste "ubrzivače" zrenja ili čak šalju nezreli proizvod na prodaju.

Sir loše kvalitete može se odrediti prema sljedećim znakovima:

• Proizvod ima heterogenu konzistenciju.
• Neelastičan je - ne savija se, već se lomi.
• Sir ima malo ili nimalo očiju (osim ako je to osobina sorte).

Sažmimo. Prirodni sir ima jednostavan sastav: mlijeko, sirilo, kvasac, sol. Ugodnog je mliječnog mirisa i okusa, ujednačene boje. Dobro se reže. Zagrijavanjem se topi. Kemijski ne reagira s jodom. Ostavite li prirodni sir na stolu, ubrzo će postati trošan i pljesniv. Jednostavni testovi pomoći će vam da odaberete kvalitetan proizvod koji će donijeti samo zdravstvene prednosti.