Svijetla sitnica: paprika u receptima za ukusna i zdrava jela

U nacionalnim kuhinjama europskih zemalja (Mađarska, Španjolska, Njemačka) i Rusije paprika je vrlo popularna. Iako se Južna Amerika smatra rodnim mjestom ovog aromatičnog začina. Crveni začin dobiva se iz različitih sorti capsicum annuum. Reći ćemo vam u koja jela možete dodati papriku kako biste diverzificirali svoju prehranu.

Boja, okus i miris

Za dobivanje začina, paprike se polako suše, a zatim melju u glatki prah. Boja, okus i miris začina ovise o sorti Capsicum annuum koja se koristi u proizvodnji. Neke vrste paprike dobivaju se od slatkih paprika, a druge od blago ljutih.

Ljutina začina određena je udjelom sjemenki i pregrada u sastavu. Sadrže kapsaicin, tvar koja paprici daje toplinu.

Želite li jela slatkog okusa i tople, nježne arome, odaberite sljedeće sorte paprike:

• poslastica;
• poluslatko;
• poseban;
• ponuda.

Tamno crvena plemenita i ružičasta imaju lagani začin. U prodaji je i ljuta paprika.Boja mu je od žućkaste do crveno-smeđe, miris je jak, a okus gorak.

Što je dimljena paprika?

Prava dimljena paprika proizvodi se u Španjolskoj. Paprike se temeljito osuše, zatim dime 2 tjedna na hrastovim granama i na kraju samelju. Mljeveni začini jelima daju jedinstvene zadimljene note.

Kako bi se smanjila ljutina, iz paprike se u procesu proizvodnje uklanja dio sjemenki. Ovisno o stupnju topline, razlikuju se sljedeće vrste dimljene paprike:

• dulce – slatko;
• el agridulce – srednje ljuto;
• el picante – gori.

Visokokvalitetni dimljeni začini su skupi. Iako u prodaji možete pronaći i jeftine analoge, čija je proizvodnja koristila tekući dim. Međutim, ovaj začin ima manje intenzivan okus i skladištenjem brzo gubi aromu.

Kako pravilno dodati papriku jelima?

Paprika se sastoji od dijetalnih vlakana, ugljikohidrata i hlapljivih spojeva. Potonji su djelomično uništeni tijekom toplinske obrade. Stoga iskusni kuhari dodaju mljevenu papriku na kraju kuhanja ili čak u gotova jela. Osim toga, neki začini sadrže puno šećera. Zagrijavanjem dolazi do procesa karamelizacije, što dovodi do pojave užeglog okusa.

Izuzetak su pirjanje i pečenje u pećnici. Kod ovih metoda kuhanja temperatura nije toliko visoka da bi uništila okus začina.

Sadržaj začina u pripremljenim jelima ovisi o vašim ukusnim preferencijama. Obično je 1 čajna žličica dovoljna za 2 porcije variva. Začin se pekarskim proizvodima dodaje u minimalnim količinama.

Mljevena paprika može dobiti lijepu tamno bordo boju. Da biste to učinili, morate ga pržiti u suhoj tavi uz stalno miješanje 30-60 sekundi.

Kako koristiti sušenu papriku?

Suha paprika ide uz gotovo svako slano ili kiselo jelo. Ali najčešće se dodaje varivima (osobito svinjetini, govedini, peradi), riži, mahunarkama, prženom povrću, domaćim umacima i marinadama te juhama. Začin je popularan u mađarskoj, španjolskoj, njemačkoj, meksičkoj i korejskoj kuhinji. Pogledajte recepte ispod kako biste napravili nevjerojatne recepte za paprike.

Paprikaš

Nacionalno jelo Mađarske. Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• meso (bolje je uzeti sorte s niskim udjelom masti, na primjer, pileći file) - 1 kg;
• slatka paprika - 3 kom .;
• luk – 2 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• brašno - 1 žlica. žlica;
• kiselo vrhnje - 1 staklo;
• mesna juha ili sok od rajčice - 1 staklo;
• biljno ulje - za prženje;
• mljevena paprika - 3 žlice. žlice;
• crni papar i sol - na okus.

Na istom ulju popržite luk i komadiće slatke paprike. Zatim dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka, papriku i mesnu juhu (sok od rajčice). Zakuhajte smjesu.

Stavite meso u tavu i smanjite vatru. Sadržaj kuhajte oko 20-30 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i brašno. Sve dobro promiješajte i kuhajte 10 minuta. Rezultat je vrlo zadovoljavajuće i hranjivo jelo.

Goveđa juha s paprikom

Ova začinjena juha koja se lako priprema bit će dostojna alternativa kharchu. Pripremite sljedeće sastojke:

• govedina - 300 g;
• slatka paprika - 2 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• luk – 1 kom.;
• mesna juha - 600 ml;
• crveno suho vino - 120 ml;
• pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
• ljuta paprika - 2 žlice. žlice;
• ribana korica limuna - 1 žličica;
• biljno ulje - za prženje;
• kumin i sol - po ukusu.

Nasjeckajte luk i govedinu. Brzo pržite u biljnom ulju. Dodajte ploške paprike i kuhajte sastojke u tavi još 1 minutu.

Stavite sastojke u lonac. Ulijte pastu od rajčice, mesnu juhu, vino i dodajte papriku. Zakuhajte smjesu. Smanjite vatru, poklopite posudu i pirjajte sadržaj 20 minuta.

Krompir narezati na kockice. Dodajte u tavu i juhu kuhajte još 20 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodajte koricu limuna i kumin. Goveđu juhu poslužite s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.

Pikantni krumpir na seoski način

Krompir pečen u pećnici je sam po sebi vrlo zdrav, a ukusnim ga čini i paprika. Uzmite nekoliko gomolja, ogulite i narežite na kriške. Svaku premažite maslinovim uljem, posolite i popaprite te pospite začinima.

Zagrijte pećnicu na 180–200 stupnjeva. Stavite kriške krumpira na lim za pečenje i prekrijte folijom. Pecite pola sata. Zatim uklonite foliju i stavite krumpir u pećnicu još 10 minuta dok ne porumene.

Kako se koristi dimljena paprika?

Dimljena paprika može se koristiti u istim jelima kao i obična mljevena paprika. Gurmani mogu eksperimentirati i dodati izvorni začin pečenjima, salatama, pa čak i medu.

Pikantne pileće nogice

Ako volite piletinu na žaru, onda će vam se svidjeti i jelo opisano u receptu. Za pripremu marinade za 10 pilećih bataka pomiješajte sljedeće sastojke:

• kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice;
• maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
• sol - 1 žličica;
• sušeni češnjak - 2 žličice;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• smeđi šećer - 2 žličice;
• ljuta mljevena paprika - 2 žličice.žlice;
• dimljena paprika - 2 žličice.

Premažite piletinu i ostavite da se marinira 3-4 sata. Potom krakove poslažite u lim za pečenje i pecite u pećnici, zagrijanoj na 200 stupnjeva, 35-45 minuta.

Topla salata s piletinom, ječmom i brokulom

Ova salata je toliko zasitna da lako može zamijeniti vaše glavno jelo za ručak. Pripremite sljedeće proizvode:

• pileći file - 800 g;
• smrznuta brokula - 300 g;
• tikvice - 200 g;
• biserni ječam - 400 g;
• prženi orasi (bademi, lješnjaci ili orasi) - 20 g;
• svježi peršin - 1 hrpa;
• zeleni luk - 3 pera;
• dimljena paprika - 1 žličica;
• Dijon senf - 1 žlica. žlica;
• sušeni češnjak - 0,5 žličice;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• maslinovo ulje, balsamico vinaigrette, limunov sok i sol po ukusu.

Pileći file narežite na srednje komade, posolite, premažite dimljenom paprikom i ostalim začinima. Ostavite da se marinira 1 sat.

Brokulu stavite u kipuću slanu vodu, kuhajte 8-10 minuta, ohladite i nasjeckajte. Tikvice narežite na duge trakice i ispecite na grilu (najbolje na roštilju). Zatim ih narežite na kockice.

Skuhajte biserni ječam. Dodajte brokulu, tikvicu, nasjeckano svježe začinsko bilje i promiješajte. Začinite uljem i limunovim sokom. Piletinu ispecite na roštilju, ohladite i narežite na tanke ploške. Stavite u sredinu salate. Ukrasite jelo mljevenim orasima i poslužite.

Glazura za meso

Samo dodajte prstohvat dimljene paprike na svaku žlicu meda. Smjesu preliti preko mesa pred kraj pečenja.

Jelo će postati mekano, sočno i estetski privlačno. Glazura se posebno dobro slaže s junetinom i janjetinom.

Stoga je mljevena paprika pristupačan i svestran začin. Uvijek mu se može koristiti u vašoj kuhinji. U prodaji postoje mnoge sorte koje se razlikuju po okusu, mirisu, boji i stupnju ljutine. No koji god odabir odabrali pri kupnji, zdravstvene dobrobiti bit će zajamčene. Glavna stvar je pravilno koristiti začin.