Ružmarin u kuhinji: kako koristiti začin tako da bude prikladan?

Ružmarin je začin bogate, plemenite arome. Jako ga vole stanovnici mediteranskih zemalja: Italije, Francuske i Grčke. Ružmarin ne samo da daje jedinstven okus hrani, već ima i zdravstvene prednosti jer sadrži veliki broj biološki aktivnih komponenti. Reći ćemo vam kojim jelima se dodaje ovaj popularni začin.

Što je dobro kod začina od ružmarina?

Izvana ružmarin podsjeća na crnogorične grane. U svježem stanju ima jaku aromu, isprepletenu notama bora, eukaliptusa, kamfora i limuna. Miris i okus sušenog ružmarina otkrivaju se toplinskom obradom, kao iu kombinaciji s biljnim uljem, sirom i drugim masnim namirnicama.

Biljka sadrži sljedeće korisne tvari:

• Vitamini: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Zahvaljujući njima, ružmarin (osobito svježi) blagotvorno djeluje na kožu, vid i mozak. Ublažava napetost mišića i stres, ubrzava metabolizam i pomaže u gubitku suvišnih kilograma.
• Makro- i mikroelementi.Začin sadrži mnogo kalija i magnezija koji su dobri za srce i krvne žile. 100 g sušenog začina sadrži 128% dnevne potrebe kalcija - glavnog makronutrijenta potrebnog za izgradnju kostiju. Biljka također sadrži željezo, cink i selen.
• Esencijalna ulja. Začini daju antivirusna, baktericidna, protuupalna i tonična svojstva. Oni podižu raspoloženje osobe i ublažavaju umor.
• Flavonoidi. Štiti tijelo od raka, poboljšava cirkulaciju krvi i vaskularni tonus.

Stoga ružmarin definitivno zaslužuje mjesto u prehrani većine ljudi. Začin se može dodati gotovo svakom jelu.

Začin od ružmarina – koliko dodati jelima?

Količina ružmarina u gotovoj hrani ovisi o konkretnom receptu. No obično je 1 svježa grančica ili 1 žlica sušenog začina dovoljna za jelo koje uključuje 4 porcije.

Sa začinom ne treba pretjerivati ​​jer je jakog okusa. Osim toga, u prevelikim količinama ružmarin pojačava apetit.

Kada dodati ružmarin mesu?

Ružmarin je najprikladniji za kuhanje mesnih jela. Sušeni začin u obliku grančica ili praha bolje je dodati mesu na početku pečenja, kako bi rezultat bio bogatiji miris. Začini će svinjetini, govedini i piletini dati note divljači, a prigušit će i specifične okuse patke i janjetine.

Svježe listove, pak, treba dodati na kraju kuhanja (1-2 minute prije posluživanja) jer sadrže mnogo eteričnih ulja. Ako ružmarin odmah stavite u meso, jelo će biti gorko.

Gdje se stavlja svježi ružmarin?

Svježi ružmarin često se dodaje pirjanom povrću, gljivama i juhama. Aromatični listovi posebno se dobro slažu sa zelenim lukom, tikvicama, rajčicama i krumpirom.Ova biljka se također koristi za aromatiziranje biljnih ulja, sireva i alkoholnih pića.

Ako želite napraviti ukusna jela sa svježim ružmarinom, pogledajte recepte u nastavku.

Pečeni krumpir

Jednostavno i vrlo zadovoljavajuće jelo. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• krumpir - 4-5 komada srednje veličine;
• svježi ružmarin - 1 hrpa;
• biljno ulje - 200 ml;
• sol.

Krompir ogulite i narežite na jednake ploške. Brzo ih pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Usitnite ružmarin. Pospite ga po šnitama. Posolite krumpir.

Kriške stavite na lim obložen folijom ili papirom za pečenje. Stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva, pola sata. Krompir poslužite za stolom kao samostalno jelo ili prilog mesu.

Pečene tikvice

Izvrsna opcija za večeru za one koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, ali ne žele biti gladni navečer.

Za pripremu jela pripremite sljedeće proizvode:

• tikvice - 3 komada;
• svježi ružmarin - 1 hrpa;
• maslac - 60 g;
• sol;
• mljeveni crni papar.

Tikvice ogulite, narežite na komade dužine 1,5-2 cm, premažite ih maslacem, posolite i popaprite. Usitnite ružmarin. Pospite ga po povrću.

Stavite tikvice na pripremljeni lim za pečenje. Stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, pola sata.

Juha od rajčice sa začinima

Ova juha je dobra za ljude na niskokaloričnoj dijeti, kao i za vegetarijance. Vrlo se jednostavno priprema.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• rajčice - 1 kg;
• svježi ružmarin - 1 grančica;
• juha od povrća - 1,5 litara;
• češnjak – 2 režnja;
• biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
• sol;
• suha paprika ili adjika.

Svaku rajčicu narežite na 4 dijela. Češnjeve češnjaka ogulite i propasirajte kroz drobilicu. Stavite povrće na pripremljeni lim za pečenje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 40 minuta.

Pečene rajčice i češnjak ohladite, pa prebacite u pleh. Dodajte nasjeckani ružmarin, biljno ulje, sol i začine po ukusu. Ulijte juhu od povrća i stavite na štednjak. Zakuhajte tekućinu i kuhajte juhu od rajčice još 5 minuta. Prije posluživanja u jelo možete dodati nasjeckani svježi kopar ili zeleni luk.

Aromatizirano biljno ulje

Svježi ružmarin može se koristiti u kulinarstvu za aromatiziranje bilo kojeg ulja, ali najugodniji miris daje maslinovom ulju. Tehnologija uključuje sljedeće faze:

1. U lonac ulijte 800-1000 ml ulja i zagrijte ga na laganoj vatri na temperaturu od 80 stupnjeva.
2. Dvije grančice začina dobro izgnječite u rukama i stavite u pripremljene staklene posude.
3. Ohlađeno ulje ulijte u posudu i dobro zatvorite.

Morate uliti ulje 2-3 tjedna na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Zatim treba procijediti. Rok trajanja će biti 6 mjeseci. Ružmarin ne samo da će ulju dati plemeniti okus, već će ga i zaštititi od oksidacije.

Gdje se dodaje sušeni ružmarin?

Pronalaženje sušenog ružmarina u prodaji mnogo je lakše od svježeg lišća, pa se naširoko koristi u kuhanju. Dodajte mesu i ribi, marinadama i umacima te pecivu. Začin se ne slaže s lovorovim listom, ali čini idealan ansambl okusa s origanom, bosiljkom, majčinom dušicom, mažuranom, češnjakom i svježim peršinom.

U nastavku su navedeni recepti koji će vam pomoći da pripremite ukusna jela.

"Zlatna" piletina

Jelo je dobro prilagođeno za blagdanski stol. Malo je vjerojatno da će goste ostaviti ravnodušnima.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• piletina brojlera - 1 kom .;
• limun - 1 kom .;
• ružmarin - 6 suhih grančica;
• češnjak - 6 češnja;
• biljno ulje - 150 ml;
• maslac - 50 g;
• sol;
• mljeveni crni papar.

U jednoj posudi pomiješajte nasjeckane grančice ružmarina, protisnute režnjeve češnjaka, limunov sok, biljno ulje, papar i sol. Dobivenu marinadu utrljajte preko piletine. Stavite ga na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 45-50 minuta.

Izvadite piletinu i premažite maslacem. Stavite u pećnicu još 15-20 minuta, a za to vrijeme će se na njemu stvoriti zlatna korica. Ostavite jelo da odstoji još 10-15 minuta prije posluživanja.

Riba pečena u foliji

Još jedno dijetalno, ali vrlo ukusno jelo. Za pripremu morate pripremiti sljedeće sastojke:

• morska riba (na primjer, pastrva ili skuša) - 700 g;
• začin od ružmarina - 2 žlice. žlice;
• limun - 1 kom .;
• maslinovo ulje;
• sol;
• bilo koji začini za ribu.

Limun i koricu narežite na tanke ploške i stavite na foliju. Na to stavite očišćenu ribu. Premažite ga maslinovim uljem, posolite, začinite, pospite ružmarinom. Zamotajte i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.

Kolačići s ružmarinom

Ovaj neobičan desert zadovoljit će prave gurmane. Ako ga želite pripremiti, uzmite sljedeće sastojke:

• pšenično brašno - 1,25 šalice;
• kokošja jaja - 3 kom .;
• šećer - 100 g;
• biljno ulje - 80 ml;
• nemasna krema - 60 ml;
• soda bikarbona - 10 g;
• čokoladni čips ili grožđice - 50 g;
• začin od ružmarina - 3 žlice. žlice;
• sol - prstohvat.

Mikserom umutite jaja sa šećerom dok se ne stvori pjenasta pjena. Dodajte maslac i vrhnje. Promiješajte i lagano promiješajte vilicom. Dodajte brašno, sol. Umijesiti tijesto. Dodajte komadiće čokolade ili grožđice, ružmarin, ponovno dobro promiješajte.

Kalupe za muffine namažite biljnim uljem. U njih stavite tijesto i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Za otprilike 40-45 minuta kolačići s ružmarinom bit će gotovi.

Dakle, ružmarin je univerzalni začin koji odgovara većini jela. Naglašava ugodne okuse i eliminira specifične. Ružmarin je također dobar za zdravlje jer ima bogat vitaminski i mineralni sastav. Osušeni začini prodaju se u supermarketima tijekom cijele godine. Ali želite li jelima često dodavati svježi začin, biljku možete uzgajati na prozorskoj dasci.