Lovorov list u juhu: kako, kada i u koje juhe dodati?

U Rusiji je tradicionalno dodavanje lovora u juhu. Ali ne znaju svi tajne ovog drevnog mediteranskog začina. Da biste u potpunosti otkrili njegovu aromu, morate slijediti niz pravila. Reći ćemo vam kako, kada i u koje juhe se dodaje lovorov list.

Lovorov list u juhi

Gusti svijetlozeleni listovi koje vadimo iz paketa nisu ništa drugo nego lišće zimzelenog stabla lovora. Isti onaj od čijih su se grana u Staroj Grčkoj pleli vijenci. Od davnina je lovor simbol pobjede, veličine i slave. U kulinarstvu se koriste njegovi listovi, uglavnom cijeli i suhi.

Začin je cijenjen zbog svojih aromatičnih svojstava i blagodati za tijelo:

• pojačava miris kuhane ribe, gljiva i mesa;
• sprječava prerano kvarenje hrane;
• sprječava crijevne kolike i probavne smetnje.

Lovor praktički ne utječe na okus juhe. Osjetilo njuha uočava specifične note u mirisu hrane, zbog čega se okus čini promijenjenim: gorak, ugodno opor. Lovor također miriše na vaniliju, limun i klinčiće. Aromatični buket začina toliko je bogat da se dodaje u širok izbor jela: prva jela, druga jela, pa čak i deserte.

Dugo se vremena lovorovo lišće koristilo samo za aromatiziranje vode kojom su se prale ruke prije jela. Hrani su počeli dodavati začine tek u 1. stoljeću nove ere. e. U početku su se s lišćem pripremale voćne slastice - pečene jabuke, smokve.Ali postupno se opseg primjene lovorovih listova proširio. Danas se diljem svijeta dodaje juhama, marinadama, konzerviranoj hrani, kiselim krastavcima, varivima, mesnim i ribljim jelima, želeima. Zdrobljeni listovi uključeni su u recepte za paštete, umake i kobasice. Likeri se aromatiziraju ovim začinom, a na Istoku se njime kuha čaj.

Kada dodati?

Kao i zelje, lovor se dodaje na kraju kuhanja. Dodaje se u juhu 5 minuta prije nego što je gotova. List možete ubaciti kasnije, neposredno prije nego što ugasite vatru. Ukuhat će se u kipućoj vodi i otpustiti svu svoju aromu i okus. Nakon toga potrebno je ukloniti lišće kako ne bi bilo gorčine. Osim toga, pretvrdi su. Ako vam začin dospije na zube, neće biti ugodno.

Ostavite lovorov list u juhi 5-15 minuta. Nakon tog vremena, uklanja se i baca.

Kako dodati?

U proizvodnji se listovi lovora ne peru prije sušenja. To znači da se na njemu nalaze čestice prašine i prljavštine. Naravno, prokuhavanje neutralizira mikrobe. Ali ipak je preporučljivo isprati lišće tekućom vodom ili opariti kipućom vodom prije nego što ih dodate u juhu. Nakon toga se lagano trljaju jedna o drugu. Time je miris začina ugodniji i izraženiji.

Lovorov list ima svijetlu aromu. Ako pretjerate s količinom, juha će dobiti prejake note i bit će gorka. Prema pravilima, začin se dodaje brzinom od 1 srednjeg lista na 1 litru tekućine.

U kojim juhama da ga koristim?

Lovorov list dobro ide uz većinu prvih jela. Dodaje se:

• u ribljim juhama;
• u juhi od kupusa;
• u mesnim juhama, posebno sa svinjetinom;
• u juhama od gljiva;
• u boršču;
• u jelima s mahunarkama – grašak, grah, leća.

Međutim, neke juhe ga ne koriste.Na primjer, u mlijeku, voću, vrhnju, luku, a također i piletini.

Što je suptilniji miris prvog jela, to će list lave lošije pristajati u njega. Začini trebaju istaknuti aromu i okus glavnog sastojka, a ne prekidati ga.

Je li ga moguće zamijeniti?

Aroma lovora je jedinstvena i bogata. Često se koristi u kombinaciji s alevom paprikom ili bez ikakvih dodataka. Svoj miris i gorčinu duguje eteričnom ulju, octenoj, valerijanskoj i drugim kiselinama. Daju ugodnu pikantnu aromu i gorčinu.

Svježi listovi lovora mnogo su gorči od osušenih. Sušenjem gorčina nestaje, ali miris ostaje.

Calamus je po mirisu najbliži lovoru. Također, lovorov list se u prvim jelima zamjenjuje ružmarinom, majčinom dušicom, origanom, bosiljkom ili mješavinom začina. U pilećoj juhi za aromu se koriste mrkva i celer, luk i peršin. Lovor i piment u jelima od piletine mogu se naći samo u domaćoj kuhinji. Profesionalni kuhari ih u ovom slučaju ne koriste.

Lovorov list je poznati začin koji se može naći u svakom ruskom domu. Rijetka je domaćica koja ga neće baciti u juhu. No, većina ljudi to čini ne razmišljajući o kombinaciji okusa i pridržavajući se pravila dodavanja lovora. Ispravno je baciti ga 5 minuta prije nego što je prvo jelo gotovo. I nakon još 5-10 minuta, svakako morate izvaditi list. No, nikako ga ne treba dodavati u pileću juhu, kako se ne bi uništila nježna aroma juhe.