Da spriječite da padne: 2 načina da omlet postane pahuljast

Mnogi ljudi lažu kada kažu "mogu skuhati omlet". Ovo je složeno francusko jelo, a ne znaju svi njegov recept. Prozračan omlet priprema se u tavi bez mlijeka, brašna i sode. Sastojci uključuju samo jaja, sol i maslac. Predlažemo da počnete s klasikom koji se topi u ustima. Kao bonus, evo recepta za visoki omlet koji ne pada, potpuno isti kakav se služio u kantinama i pansionima u sovjetsko doba.

Francuski pahuljasti omlet u tavi

Danas se omlet priprema u cijelom svijetu. Svaka nacionalnost ima svoju tehnologiju kuhanja i drugačiji naziv za jelo: fritaja, masturbacija, tortilja... Ali omlet su prvi izmislili Francuzi. Ovo je najnježniji i najprozračniji omlet koji možete zamisliti. Lijepe je nježno žute boje, bez korice. Smrznuta masa jaja se smota. Unutra ga možete puniti sirom, začinskim biljem i gljivama.

Kako napraviti prozračni francuski omlet:

1. Za 3 jaja potrebno je uzeti 50 g maslaca i prstohvat soli. Jaja trebaju biti svježa i na sobnoj temperaturi.
2. Zagrijte tavu na laganoj vatri najmanje 3 minute.
3. Za to vrijeme razbijte jaja u zdjelu.
4. Žumanjke izbodite vilicom i izmiksajte.
5. U tavu stavite maslac i otopite ga.
6. U smjesu od jaja u tankom mlazu ulijevati otopljeni maslac. Snažno miješajte da se bjelančevine ne zgrušaju. Sol i papar.
7. Smjesu izlijte u istu tavu u kojoj je otopljeno ulje. Vatra je minimalna.
8. Čim donji rub pobijeli (gornji ostane malo tekući), maknite posudu s vatre.
9. Po želji dodati nadjev i pažljivo lopaticom zarolati omlet.
10. Vratite na vatru 30 sekundi.
11. Mirisno pakiranje pažljivo prebacite na topli tanjur. Ukrasite svježim povrćem i začinskim biljem.

Pravi francuski omlet malo je tekući iznutra. Ako vam se ne sviđa ova opcija, poslužite se jednim trikom kako biste osigurali ravnomjerno prženje. Nakon što ste smjesu od jaja ulili u tavu, ritmički miješajte kuhačom. Kada se 80% proteina zgrušalo, ostavite palačinku na miru. Nakon 30-60 sekundi cijela masa jaja se stvrdne i odmah se zamota.

Za veću prozračnost dodajte malo vode u jaja (i to 15 ml za 2 jaja).

Bujni visoki omlet "kao u pansionu"

U Rusiji se omlet tradicionalno priprema s mlijekom. Mlijeko dodaje dodatni volumen i lepršavost. Nažalost, bujnost brzo nestane osim ako ne dodate proizvod koji zadržava vlagu. To može biti škrob, brašno, tikvice ili čak krušne mrvice. Upravo s kruhom pripremaju se omleti u menzama i pansionima. A tajna je u tome što se jelo peče u pećnici u posudi s visokim stranicama.

Kako napraviti pahuljasti omlet koji ne pada:

1. Za 4 jaja uzmite 50 g bijelog kruha bez kore, 50-60 ml mlijeka, sol i papar po ukusu.
2. Komade kruha prelijte toplim mlijekom i izgnječite vilicom.
3. Jaja umutiti u zdjelu s kruhom, posoliti i popapriti te dobro izmiješati.
4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
5. Manju vatrostalnu posudu premažite maslacem.
6. Ulijte smjesu od jaja i stavite u pećnicu na 15 minuta.

Omlet se ispostavlja vrlo zadovoljavajućim, aromatičnim i istovremeno nježnim u konzistenciji.

Što je veća zapremina jajne mase i što je manji promjer dna posude, to je omlet pahuljastiji.

5 pravila prozračnosti i sjaja

Prije nego što se zaposle, kuhari se često zamole da pripreme omlet. Samo profesionalac može se nositi sa zadatkom. Jelo treba biti kremaste boje, prozračne konzistencije i lako se motati.

Da biste postigli idealan rezultat, morate slijediti 5 pravila:

1. Sporo zagrijavanje. Treba odabrati najmanji plamenik i dobro zagrijati tavu.
2. Posuđe s debelim zidovima. To može biti tava, lim za pečenje ili oblik otporan na toplinu.
3. Topla jaja i mlijeko (za omlet s mlijekom). Stavite jaja i mlijeko u vrećici u posudu napunjenu mlakom vodom. Pričekajte 30 minuta.
4. Miješajte smjesu jaja umjesto da je tučete. Jaja se mute samo da se bjelanjak sjedini sa žumanjkom.
5. Stalna kontrola.

Ne možete skrenuti misli s "palačinke" koja se priprema ni na trenutak. Ako se namjerava nadjev, uvijek se unaprijed priprema. Bjelanjci se vrlo brzo stvrdnu i jednako brzo pougljenje.

Pitanja i odgovori

S kojim nadjevom možete napraviti omlet?

S rajčicama, sirom, začinskim biljem, šunkom, šampinjonima, kuhanom piletinom, grilovanim povrćem, kobasicama, mahunama. Sastojci se mogu sjediniti, pomiješati s majonezom, kiselim vrhnjem, dodati mljevenu papriku i druge začine.

Je li moguće u omlet dodati brašno i sodu?

Brašno sprječava da omlet padne, a soda bikarbona ga čini rahlim. Međutim, okus jela se mijenja: nježnost i prozračna konzistencija nestaju, a pojavljuje se naknadni okus koji se ne sviđa svima.

Sažima rezultate. Omlet je teško jelo i zahtijeva određenu vještinu. Kako bi bio prozračan i pahuljast, potrebno je slijediti 5 pravila. Toplina neka bude minimalna, jaja topla i svježa, a posude debele stijenke.Imajte na umu da se visoki omlet može peći samo u pećnici u zdjeli s visokim stranama. Potrebno ga je napuniti skoro do vrha (dvije trećine).