Koja će jela bosiljak poboljšati, a koja pokvariti?

Mnogi ljudi bosiljak snažno povezuju s talijanskom pizzom i pesto umakom. No, ovaj je začin mnogo višestruki - bosiljak se dodaje juhama, kiselim krastavcima, konzerviranoj hrani, a s njim se kuha riba, povrće i meso. Vjeruje se da svježi listovi najbolje idu uz rajčice i sir. A sušeni bosiljak najčešće se dodaje juhama, složencima od povrća, kotletima i kobasicama.

Što trebate znati o začinu?

U prijevodu s grčkog, "bosiljak" znači "kraljevski, kraljevski". Razdvojimo glavne karakteristike začina:

• Podrijetlo

Biljka je porijeklom iz južne Azije, ali danas se uzgaja u gotovo svakom kutku svijeta. U suptropskoj klimi Afrike, Amerike i Azije često se nalazi u divljem stanju.

Drugi nazivi za bosiljak: regan, rejhan, rean, mirisni različak.

• Okus i miris

Bosiljak se može opisati kao svjež, pikantan, nježan i gorko-sladak. Pomalo podsjeća na lovorov list, piment, muškatni oraščić i klinčić. Međutim, ne može se zamijeniti ni s jednim drugim začinom. Ovisno o sorti, bosiljak može sadržavati note limuna, cimeta, karamele i anisa.

• Vrste

Postoji oko 70 vrsta aromatičnih trava. Ali najpopularniji su ljubičasti, limun (tajlandski), cimet (meksički), piment i obični (salatni) bosiljak.

Ljubičasta sorta ima oštar miris i koristi se prvenstveno u kavkaskoj i azijskoj kuhinji.

Cimet bosiljak ima poseban miris cimeta, dok limun bosiljak ima poseban miris limuna. Svježi listovi ovih sorti ukrašavaju deserte, pjene, pića i salate.

• Korisna svojstva

Listovi biljke vrijedan su izvor vitamina P i A. Oni su potrebni za normalno funkcioniranje vidnih organa i kardiovaskularnog sustava. Svježe biljke sadrže eterična ulja koja pobuđuju apetit, jačaju i imaju snažno antimikrobno djelovanje. Začin je korisno jesti kod čestih crijevnih poremećaja, gubitka snage i metaboličkih poremećaja.

• Svestranost

Bosiljak se ne može nazvati univerzalnim. Ima poseban miris koji nadjačava osjetljivu hranu. Također se rijetko koristi u pripremi slatkih jela.

Mnogo je praznovjerja vezanih uz bosiljak. Na primjer, stari su ljudi vjerovali da ako zaboravite list ispod prevrnute zdjele, on će se pretvoriti u škorpiona. U Egiptu se koristio za mumificiranje. Također, prema legendi, Solomea je sakrila odsječenu glavu Ivana Krstitelja u lonac s travama kako bi sakrila karakterističan miris.

Ali postoje i pozitivne asocijacije. U Italiji bosiljak simbolizira ljubav i vjernost. Na Haitiju se smatra moćnim amuletom. A u Rumunjskoj, mladić koji prihvati stabljiku biljke od djevojke pristaje na zaruke.

Gdje se dodaje bosiljak?

Unatoč azijskom porijeklu, bosiljak je prvi začin Italije. Tamo se dodaje gotovo posvuda:

• u tjestenini, salatama (caprese);
• u juhama (minestrone);
• u umacima (pesto);
• na pizzi (Margherita);
• u džemove od jagoda i malina.

Začinima se aromatiziraju ocat i ulje, kojima se kasnije začinjavaju salate i tjestenine.Dio je poznate mješavine “talijanskog bilja”.

U različitim zemljama bosiljak se koristi na svoj način:

• U Europi se jede uglavnom svježa u salatama.
• U Indiji je sušeni bosiljak popularniji: dodaje se u mješavine začina - masale, a s njim se priprema i poseban čaj Tulsi.
• U središnjoj Aziji i Zakavkazju s njim se pripremaju uglavnom mesna jela (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, svinjski šišmiški kebab i drugi).

Suho

Bosiljak, za razliku od mnogih drugih začina, nakon sušenja ne mijenja okus i miris. U hermetički zatvorenoj posudi može zadržati svoj okus do 2 godine. U ovom obliku lako se skladišti i ne zauzima puno prostora.

Jela u kojima se preporučuje upotreba bosiljka:

• kotleti;
• domaće kobasice;
• pirjana jetra, paštete;
• umaci;
• složenci (povrće, meso);
• juhe (od rajčice, povrća, mesa, ribe, plodova mora);
• zalijepiti;
• pizza;
• salate;
• marinade za ribu i meso.

Osušeni bosiljak obično se dodaje jelima 3-4 minute prije kuhanja ili čak na početku kuhanja (u kotlete, kobasice). Ako se priprema pizza, začin se pomiješa s umakom. Za salate se ulje aromatizira, a zatim filtrira.

Mješavina sušenog bosiljka i ružmarina može zamijeniti sol i papar. Ovi se začini često koriste u prehrani bez soli.

Svježe

Listovi bosiljka imaju mnogo širu upotrebu. Popis jela u kojima se koristi:

• salate - s plodovima mora, jetrom, povrćem, sirom;
• grickalice;
• juhe;
• džemovi, pjene, deserti (obično kao ukras);
• pečeno povrće;
• pesto umak;
• aromatično ulje i ocat;
• jela od mesa i peradi: odresci, kotleti itd.;
• pizza;
• piće i kokteli.

Svježi listovi se ne režu, već trgaju prstima. Važno je začinsko bilje dodati na samom kraju, neposredno prije posluživanja jela.Inače će uvenuti.

Dodaje li se bosiljak u čaj?

U Indiji listovi bosiljka (osušeni i svježi) zamjenjuju sam čaj. Međutim, Indijci koriste posebnu vrstu biljke – Tulsi, odnosno Sveti bosiljak.

U drugim se zemljama crni, zeleni i voćni čaj dopunjuju listovima. Ovisno o biljnoj sorti, piće poprima nijansu karamele, limuna ili jednostavno začinjeno.

Za poboljšanje zdravlja samo skuhajte zelje s komadićima voća, a umjesto šećera koristite med.

Dodaje li se bosiljak u salatu?

Bosiljak se koristi uglavnom svjež u salatama. Listovi se stavljaju i za aromu i za ukrašavanje jela. Ovaj začin idealan je za sve salate koje sadrže rajčicu. Bosiljak će dodati ugodnu hladovinu salati s jetrom, škampima, lagano slanom ribom i salamom.

Dodaje li se bosiljak u juhu?

Bosiljak juhama daje miris i okus svježine i lagane pikantnosti. Dodaje se hladnim i toplim prvim jelima, krem ​​juhama. Možete koristiti suhi ili svježi bosiljak.

Začin se nalazi u receptima za poznate juhe minestrone i bouillabaisse.

Recepti

Ako ne znate što skuhati s bosiljkom, pokušajte krenuti s popularnim, ali jednostavnim jelima. Za vas smo pripremili 3 jednostavna recepta.

Caprese salata:

1. Izrežite 2 velike rajčice u uredne krugove debljine 0,5 cm.
2. Mozzarella sir narežite na kuglice (2 kom.) na iste krugove.
3. Stavite sir na tanjur tako da se preklapa s rajčicama, naizmjenično izmjenjujući kriške.
4. Napravite preljev tako da pomiješate 1 žlicu. žlica balzamičnog octa, 1 žličica meda, 50 ml maslinovog ulja, sol i papar po ukusu.
5. Na rajčice i sir stavite grančice bosiljka.
6. Prelijte dressing preko salate.

Juha od rajčice s plodovima mora:

1. Odmrznuti koktel od plodova mora (250 g) prelijte kipućom vodom.
2. Nakon 5 minuta ocijedite u cjedilu.
3. Oprane plodove mora stavite u lonac s 500 ml vode i stavite na srednju vatru.
4. Za to vrijeme na tavi popržite nasjeckani luk (glavicu) i 3 češnja češnjaka. Dodajte u juhu.
5. Rajčicu i papriku sitno nasjeckajte. Pržiti 2-3 minute u istoj tavi i dodati u tavu.
6. Posoliti jelo i dodati 2-3 zrna aleve paprike.
7. Nakon što prokuha, ulijte 350 ml soka od rajčice.
8. Dodajte po 1 čajnu žličicu provansalskog bilja, sušenog bosiljka i šafrana.
9. Kad juha ponovno zavrije, u nju iscijedite oko 1 žlicu. žlica soka od limuna. Ostavite na laganoj vatri još 5-7 minuta.
10. U zdjeli umutite 2 kokošja jaja i ulijte u juhu uz stalno miješanje.
11. Ugasite vatru i ostavite jelo da odstoji oko pola sata.

Tjestenina s bosiljkom:

1. Pustite kuhati 250 g tjestenine za lulu ili serpentini. U to vrijeme sitno nasjeckajte vezicu bosiljka.
2. Naribajte 50 g parmezana. Dobro pomiješajte s bosiljkom da dobijete zelene mrvice.
3. Ulijte 2 žlice u smjesu. žlice maslinovog ulja, iscijediti 1 češanj češnjaka.
4. Umak umiješajte u pripremljenu tjesteninu.
5. Jelo ukrasite prepolovljenim cherry rajčicama i cijelim listićima bosiljka.

Bosiljak je začin za sve. Iako je poznata i cijenjena u cijelom svijetu, neki je ljudi ne vole. Prvo isprobajte najuspješnije kombinacije: bosiljak i rajčice, čaj s bosiljkom i voćem, pizza Margherita. Ako se vama i vašoj obitelji sviđa okus i miris, slobodno koristite začin u svom kuhanju!