Jednostavna pravila za čišćenje pastrve i nijanse rezanja

Toliko smo navikli na ribu koja nam je očišćena i izrezana da pri prvim kuharskim koracima često izbjegavamo kupnju svega što zahtijeva dodatni trud i manipulaciju. Sve što nije označeno riječju "file" doživljava se kao proizvod s kojim neće biti problema: kako očistiti ribu od krljušti kao što su pastrva, brancin ili dorado, bez crijeva i kostiju? Ne riba, samo nekakva šefova noćna mora. No dok sve ove nijanse mogu biti istinite za neke riječne ribe, čišćenje pastrve je toliko jednostavno da ćete se uvijek iznova vraćati kuhati ovu ribu.

Jeste li već odlučili što želite kuhati s pastrvom? Zatim, kada je u pitanju čišćenje, možete se kretati ključnim jelima, jer za različite recepte broj pripremnih koraka može varirati.

Pečenje cijelog trupa

Ako je riba mala i želite je peći ili pržiti cijelu, uvjeravamo vas da je možete očistiti za samo 5 minuta. Stvar je u tome što ljuske pastrve nisu kao ljuske šarana ili smuđa i vrlo su male pločice koje se mogu očistiti s ribe bez puno fizičkog napora.

• Dakle, prvo morate isprati ribu u tekućoj vodi. Ako je pastrva vrlo sluzava i takav trup je neugodno držati u rukama, malo je vjerojatno da će vam pomoći čak i ponovljeno pranje. Bolje je samo posipati solju ribu kako bi se stvorilo trenje: ionako ćete je kasnije morati posoliti.
• Najbolje je čistiti pastrve izravno u sudoperu: s obzirom na to da ljuske ne prianjaju čvrsto na kožu, praktički se ne raspršuju po kuhinji, ali ako nešto stane na ormariće, stol ili pod, možda ćete jednostavno neće primijetiti kontaminaciju. Stjenke sudopera spasit će vas od takve smetnje, a skupljanje na odvodu omogućit će vam da sakupite sve krupnije kamence i spriječite začepljenje dovoda vode.
• Pastrve je zgodno čistiti malim nožem i naspram i u smjeru ljuski. Posebno morate biti oprezni u području trbuha: tamo je boja kože svjetlija, a ljuske su osjetno lošije, ali su u isto vrijeme ondje tvrđe nego na bokovima. Prijeđite prstom po trbuhu od glave do repa kako biste bili sigurni da vam obrok neće pokvariti škripanje zubima.
• Ako riba nema utrobu, nije tako teško to učiniti sami: odrežite trbuh od analne peraje do škrga i izvadite sve iznutrice. Ako nađete kavijar, možete ga posoliti, ali sve ostalo slobodno bacite u smeće.
• Glavu nije potrebno rezati: dovoljno je ukloniti škrge kako jelo ne bi poprimilo krivi okus. Osim toga, škrge, poput filtera, skupljaju ne najkorisnije tvari, pa ih je preporučljivo ukloniti ako brinete o svom zdravlju.
• Ponovno isperite ribu i to je to – spremni ste za pečenje!

Savjet

Ne morate dirati peraje i rep: nije uzalud u mnogim kafićima ostavljena s ribom radi ljepote prezentacije.

Ako čistite ribu na dasci, onda neka to bude daska za meso ili posebna daska za ribu. Hoćeš li zgrabiti dasku za povrće i kruh? Savjetujemo vam da razmislite o opasnosti od infekcije parazitima i barem položite novine.

Fileti, sushi, komadi salate

Kada planirate pripremiti jelo koje zahtijeva komade pastrve ili njezine filete, budite spremni dodati nekoliko točaka procesu rezanja. Kako očistiti pastrvu da je možete dodati u salatu ili sushi? Gore možete vidjeti sve osnovne radnje, ali evo manipulacija koje ćemo sada učiniti.

Da bismo dobili ukusne komade, potrebno je skinuti kožu s pastrve. Možete ga izvaditi iz male ribe čarapom nakon rezanja glave, ali za male ribe ova radnja rijetko ima smisla: vrlo je teško iz nje dobiti dovoljno debeli sloj fileta, pa se ova opcija rijetko koristi.

• Ako je riba velika, prije nego što skinete kožu, morat ćete izrezati trup. Da biste to učinili, nakon što prvo odsječete glavu, ribu ćete morati zarezati duž leđne linije duž kralježnične kosti. Kao rezultat toga, dobit ćete 2 identične polovice, od kojih će jedna imati greben.
• Kralježnicu i kosti trebat će odstraniti, ali nije potrebno baciti. Najvjerojatnije će na njoj ostati nešto mesa, a od temeljca hrpta prilično velike pastrve može se napraviti juha. Peraje su također izrezane u ovoj fazi.
• Pa, posljednji korak je rezanje fileta s kože. Ako ste ikad radili sendviče s crvenom ribom, možete zamisliti ovaj proces: nakon obrezivanja fileta potrebno je odrezati meso, prisloniti nož na dasku kako ne bi ostali veliki komadi na koži. Jedino što će rad sa sirovom pastrvom i vađenje fileta u komadu zahtijevati malo vještine. Ključ uspjeha također će biti prilično jak i dugačak nož: preporučljivo je da duljina noža ne bude kraća od širine fileta.

Savjet

Počnite vaditi file od repa: budući da je duljina fileta tamo kraća, prikladnije je početi rezati meso u ovom smjeru.

Čišćenje male i velike pastrve jednostavno je ako primijenite ovaj vodič za dresiranje u praksi. Uvjereni smo da u budućnosti, kada planirate pripremiti jelo od njezinog mekog mesa, nećete odgoditi kulinarski eksperiment zbog svoje nevoljkosti da se bavite čišćenjem ribe.

Preporučujemo čitanje: kako čistiti grgeče