Kako namočiti svinjske i goveđe bubrege prije kuhanja?

Da bi jelo od svinjskih i goveđih bubrega bilo ukusno, prije svega morate znati kako namočiti bubrege tako da nema mirisa.

Kako odabrati kvalitetne pupoljke?

Okus gotove delicije izravno ovisi o kvaliteti sirovina. Prilikom odabira morate uzeti u obzir da su goveđi bubrezi žilaviji i zahtijevaju pažljiviju obradu, ali da im je okus bogatiji od svinjskih.

Da biste izbjegli kupnju proizvoda niske kvalitete, morate odmah obratiti pozornost na sljedeće znakove:

• izgled - moraju biti netaknuti, bez oštećenja, nedostataka, posjekotina;
• boja – smeđa ili crveno-smeđa, ujednačena;
• starost – starost označavaju modrice i tamne mrlje na površini.

Bolje je kuhati bubrege odmah nakon kupnje, jer se brzo kvare. Ako to nije moguće, možete ih staviti u zamrzivač. U tom stanju neće nestati još 3-4 mjeseca, ali njihov okus neće biti u potpunosti očuvan.

Metode namakanja

Glavni problem kod pripreme jela od iznutrica je neugodan miris. Nastaje zbog visoke koncentracije uree. Namakanje pomaže da ga se riješite.

Za noć

Ovo je najčešća metoda, koja uključuje dugotrajno namakanje iznutrica. Kako bi uštedjeli vrijeme, domaćice savjetuju namočiti bubrege navečer i početi kuhati sljedeće jutro.

1. Najprije se sirovine operu i osuše, a zatim se oštrim nožem odreže svijetla masnoća.
2. Veliki pupoljci se prepolove, a na malim se naprave duboki rezovi kako bi se lakše isprala urea.
3. Stave se u veliku plastičnu zdjelu i napune hladnom vodom. Ako je moguće, preporučljivo je nekoliko puta ispustiti vodu i zamijeniti je svježom vodom.

Nakon namakanja, bubrezi se ponovno operu i osuše, zatim se odstrane žile i ureteri. Nakon toga su spremni za daljnju pripremu.

U mlijeku

Da iznutrice ne bi smrdjele, mogu se potopiti u mlijeko. To će ih omekšati i dati im nježan okus.

1. Bubrezi se režu, operu i uklanjaju nejestive elemente.
2. Stavite u zdjelu i napunite mlijekom. Preporučljivo ga je mijenjati svakih sat vremena. Vrijeme obrade je 3-4 sata (što duže odstoji, jelo će biti ukusnije).
3. Mlijeko se ocijedi, bubrezi se operu i osuše salvetama.

Nakon toga se mogu pržiti, kuhati ili pirjati.

Ekspresna metoda

Ova metoda je prikladna kada nema vremena za dugo natapanje.

1. Bubrezi se temeljito operu i uklone se svi nejestivi dijelovi.
2. Zatim narežite na male komadiće.
3. Preliju se octom i dodaju 4-5 žlica soli.
4. Držati u tekućini dok ne potamni.

Nakon toga bubrezi se ponovno isperu i kreće daljnja obrada.

Prednosti bubrega i njihova upotreba u kuhanju

Svinjski i goveđi bubrezi cijenjeni su zbog visokog sadržaja vitamina i mikroelemenata. Osim toga, liječnici i nutricionisti savjetuju njihovu upotrebu iz sljedećih razloga:

• nizak sadržaj kalorija - samo 87 kcal na 100 grama proizvoda (mogu ih jesti osobe s prekomjernom težinom i one na dijeti);
• velika količina željeza, koja je uključena u proces hematopoeze i korisna je za osobe s anemijom;
• visok sadržaj selena, koji ima blagotvoran učinak na štitnjaču;
• prisutnost vitamina A, B, PP, koji jačaju imunološki sustav;
• prisutnost kalcija, kalija, fosfora, koji imaju opći učinak jačanja na tijelo.

Unatoč činjenici da se nusproizvodi na prvi pogled mogu činiti neprivlačnima, od njih se mogu pripremiti vrlo ukusna jela, poput rassolnika ili soljanke od miješanog mesa. Osim toga, bubrezi se pripremaju u sljedećim varijantama:

• u umaku od senfa i pekmeza;
• u umaku od vina sa suhim marelicama;
• Francuski;
• pirjana s povrćem;
• s jabukama;
• na ujgurskom;
• s heljdom;
• sa soja umakom od bundeve.

Bubrezi se poslužuju kao prva i druga jela, prilozi, a uključeni su i u neke umake.

Svinjski, goveđi i janjeći bubrezi nevjerojatna su poslastica, ali da bi bili ukusni i zdravi, potrebno je pravilno namočiti iznutrice. Tada će se na stolu pojaviti nova jela, začinjena raznim umacima, začinima i prilozima.