Razlika između mljevene, nepolirane i parboiled riže

U različitim fazama obrade zrna riže mijenjaju svoj izgled i dobivaju različite karakteristike okusa. Da bismo odgovorili na pitanje "što je polirana riža?", usporedimo je s drugim popularnim vrstama (kuhana na pari i nepolirana). Šmirglano zrno ima najsvjetliju nijansu, obično snježnobijelu, ali moguće su varijacije. Žitarice se brzo kuhaju i sklone su prekuhavanju. Kuhana zrna riže su mekana, nježnog okusa, ljepljiva i dobro se namaču u mlijeku, juhi i umacima.

Polirana riža

Drugi naziv za žitarice je bijela riža. To je sorta koja se najviše konzumira u svijetu. Zrno riže je oguljeno i temeljito ispolirano. Površina postaje ravna i glatka na dodir. Polirana riža često je bijela.

Žitarice su omiljene, prije svega, zbog izvrsnog izgleda, mekoće i nježnosti. Brzo se kuha i može upiti okuse i mirise drugih namirnica. Neophodan za pripremu delikatnih mliječnih kaša i juha. Rižoto, pilav i sushi pripremaju se od određenih sorti polirane riže.

Ovu vrstu karakterizira škrobnost. Ovo je visokoenergetski proizvod s niskim sadržajem vitamina i minerala.

smeđa riža

Drugi naziv je smeđa ili smeđa riža.To je zrno koje je očišćeno od tvrde ljuske. Ljuska mekinja je sačuvana i žitaricama daje svijetlosmeđu, tamnosmeđu ili rjeđe drugu boju. Mekinje se smatraju spremnikom hranjivih tvari. Sadrže lavovski udio svih minerala i vitamina.

Nepolirana riža sadrži:

• vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij;
• cinkov;
• bakar;
• mangan;
• celuloza.

Druga strana medalje je da ljuska koja sadrži ulje smanjuje rok trajanja zrna riže; zrno brzo užegne. Proizvod ima specifičan okus. Osobito u nebrušenim aromatičnim varijantama (crvena francuska riža, poznate sorte basmati i jasmin).

Parboiled riža

Ovaj naziv na pakiranju nam govori da su zrna riže posebno obrađena: namočena u vodi, polivana vrućom parom pod pritiskom, osušena i polirana.

Kao rezultat obrade parom, oko 80% korisnih tvari iz ljuske prelazi u zrno.

Osim toga, tijekom procesa škrob želatinizira i dolazi do djelomične hidrolize biljnih proteina. Glikemijski indeks žitarica smanjuje se sa 70 na 50, što omogućuje osobama s dijabetesom, predijabetesom i prekomjernom tjelesnom težinom.

Zrna prokuhane riže izgledaju poput kuglica, prozirna, jantarne boje. Kuhanjem posvijetle. Prilog ispadne bijeli i mrvičast. Čak i nakon podgrijavanja zrna riže se ne lijepe i zadržavaju dobar uravnotežen okus.

Usporedba za što su prikladniji

Sljedeća usporedna tablica pomoći će vam da odlučite koja je riža najbolja za što:

Pažnja! Natpis na pakiranju "polirana", "nepolirana", "pirjena riža" govori samo o načinu obrade žitarica, ali ne i o sorti i vrsti.

Mljevena riža može biti okrugla, srednjeg zrna, dugog zrna, Arborio, Basmati i druge. Ista se sorta često proizvodi polirana i nepolirana (basmati, jasmin). Polished Laser smatra se jednim od najboljih za pripremu uzbekistanskog pilava, a polirana riža Krasnodar ispast će isto jelo poput nereda.

Kako odabrati kvalitetnu mljevenu rižu u trgovini?

Tijekom procesa mljevenja zrno ima tendenciju raspadanja. Paketi s proizvodima niske kvalitete mogu sadržavati puno škrobne prašine, komadića zrna i biljnih ostataka. Kvalitetna mljevena riža:

• ima zrna iste veličine i boje (od snježnobijele do krem);
• ne sadrži komadiće zrna niti vidljivu prašinu;
• lako i brzo ispire do čiste vode;
• ima neutralan miris.

Savjet. Uvijek obratite pozornost na rok valjanosti žitarica. Obično ne prelazi 1,5 godine. Proizvod kojem je istekao rok trajanja postaje pretjerano suh, bezukusan i može imati neugodan miris.

Pitanje odgovor

Kako kuhati a da se ne raskuha?

Nisu sve vrste polirane riže prikladne kao prilog. Na primjer, bolje je kuhati mliječnu kašu od riže okruglog zrna Krasnodar. Možete pribjeći životnom haku: temeljito isperite i namočite žitarice u hladnoj vodi 1 sat. Isperite, prelijte svježom hladnom vodom u omjeru 1:1,5. Kuhajte nakon vrenja 10 minuta. Ostavite pokriveno 10 minuta. Dodajte ghee. Također prije kuhanja žitarice možete pržiti u tavi (s dodatkom biljnog ulja). Ali glavno je kratko kuhanje i održavanje omjera suhe riže i vode 1:2.

Što je bolje jesti na dijeti?

Nebrušena zrna riže smatraju se najkorisnijima za vašu figuru i cjelokupno zdravlje. Sadrži vitamine i mikroelemente, vlakna, niskokaloričan je, a istovremeno otklanja osjećaj gladi na duže vrijeme.

Sada znate što je polirana riža i po čemu se razlikuje od nepolirane i kuhane na pari. Nigdje u kuhinji bez njega: skuhajte mliječnu kašu, rižinu juhu, sarmice, rižoto, sushi i još mnogo toga. Parena, nebrušena žitarica bolja je za zdravlje, za ukusan mrvičast prilog i pilav.