Škrob tapioke - što je to i kako se proizvodi?

Škrob tapioke čest je gost u kuhinji entuzijasta zdrave prehrane. Ljudi koji nisu upoznati s proizvodom postavljaju samo pitanja: tapioka - kakvo je to jelo, od čega se pravi tapioka. Ovaj se proizvod pojavio na policama trgovina ne tako davno. Kakav je on?

Što je tapioka

Tapioka se dobiva iz korijena kasave. Južna Amerika se smatra rodnim mjestom ove biljke, ali sada se uzgaja u mnogim zemljama s vrućom klimom. Izvana izgleda kao običan i potpuno neugledan grm (ovo je fotografija koju daje tražilica).

Gomolji sadrže veliku količinu škroba i zato su se počeli koristiti za njegovo dobivanje, kao zamjena za uobičajeni krumpir ili kukuruz.

Kako se dobiva škrob tapioke?

Kako se pokazalo, tapioka se proizvodi od gomolja posebne biljke. Ali koji je postupak da ga dobijete?

Za proizvodnju ovog proizvoda potrebno je nekoliko tjedana. Radnici izvode sljedeće korake:

1. Sakupiti korijenje biljke pogodno za kuhanje.
2. Očistite ih od prljavštine i kore.
3. Napunite vodom i ostavite nekoliko dana.
4. Ocijedite vodu, sameljite korijenje i ponovno ga napunite vodom.
5. Nakon par dana čestice tapioke se talože.
6. Te čestice se prikupe, isperu i postupak se ponovi nekoliko puta.
7. U završnoj fazi, dobiveni škrob se suši i sortira u ambalažu.

Zanimljiv. Relativno visoka cijena tapioke posljedica je rijetkosti biljke manioke i ograničenog uzgoja te uvoza iz dalekih zemalja i težine proizvodnje.

Korisna svojstva škroba tapioke

Na 100 grama tapioke nalazi se 358 kalorija i 87 grama brzih ugljikohidrata. Proteini i masti praktički su odsutni. Malo je i dijetalnih vlakana – oko 1 gram.

Proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, iako u malim količinama. Među njima su: B1 (tiamin), B4 (kolin), B5 (pantotenska kiselina), B6 ​​(piridoksin), B9 (folat), kalij, kalcij, bakar, mangan, željezo i selen.

Zahvaljujući ovim tvarima, škrob ima niz korisnih svojstava:

• normalizacija razine kolesterola u krvi;
• regulacija živčanog sustava;
• poboljšanje rada mozga, pamćenja, koncentracije;
• poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta;
• jačanje stijenki krvnih žila.

Škrob tapioke se vrlo brzo apsorbira, što je dobro za osobe s probavnim problemima. Također je bez glutena i bilo bi korisna zamjena za pšenično brašno u nekim jelima. Glikemijski indeks je 70-75 jedinica, što je nešto niže u odnosu na kukuruz i krumpir.

Glavna stvar je ne kupiti modificirani tip. Izgleda kao najobičniji i razlikuje se samo po svojstvima koja su mu namjerno poboljšana kemijskim ili biokemijskim putem: zadržavanje vlage, zgušnjavanje, emulgiranje i stvaranje filma. U takvom škrobu nema ništa korisno.

Zanimljiv. Tapioka je prepoznata kao hipoalergenski proizvod, tako da se ne možete bojati koristiti je u jelima i davati djeci proizvode koji je sadrže.

Kako koristiti škrob tapioke

Tapioka ima široku primjenu, posebice u azijskim zemljama.Na primjer, kuglice tapioke nedavno su postale popularne, posebno u čaju s mjehurićima. Teško je reći kakav im je okus, jer ga, zapravo, i nema. Međutim, oni su sposobni apsorbirati svojstva glavnih sastojaka kojima su dodani. Stoga kuglice mogu postati slatke, ljute, slane itd.

Škrob tapioke može se koristiti i kod kuće, a ne samo kao zamjena za krumpirov i kukuruzni škrob. Neka su jela bolje pripremljena s njim. Na primjer:

• puding raznih okusa;
• parfe od bobica ili voća;
• bijeli slez;
• žele.

Škrob tapioke je viskozniji od drugih vrsta: kukuruznog, krumpirovog ili rižinog.