Proso i prosene žitarice – zašto su zdrav i pristupačan proizvod

Kad ljudi saznaju za nevjerojatne prednosti prosene kaše, pitaju se: kakva je žitarica proso? Mnogi ljudi vjeruju da je napravljen od zrna pšenice, ali to mišljenje je pogrešno. Nakon što ste kušali kakav je okus pšenične kaše, možete shvatiti da se vrlo razlikuje od prosa. Da, i izgledaju drugačije. To znači da se proso dobiva od sasvim druge biljke. Kakva je ovo žitarica i koje su njezine prednosti?

Od čega se pravi proso?

Proso se proizvodi od sjemena posebne poljoprivredne kulture - prosa. Prilično je uobičajen i uzgaja se na teritorijima mnogih zemalja: Kine, Zakavkazja, Sjeverne Afrike, Bliskog istoka, Ukrajine. U Rusiji se biljka uzgaja u sušnim područjima regije Volga i središnje crnozemske regije.

Sakuplja se sjeme prosa i ljuštenjem se čisti od ljuski. Rezultat je dobro poznati proso. Trenutno se uglavnom proizvodi polirano zrno koje sadrži samo zrno prosa, bez ovojnice ploda i sjemena, cvjetnih ovojnica, embrija i djelomično aleuronskog sloja.

Važno. Proso, za razliku od pšenice, ne sadrži gluten, pa ga osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom mogu bez problema jesti.

Što sadrži 100 grama prosa?

Prosena kaša je prava superhrana, a uzalud se podcjenjuje. Iako su koristi od cijelog zrna prosa puno veće od rafiniranog, kuhanjem zadržavaju mnoge vitamine, mikro i makroelemente, kao i antioksidanse.Proso je po svojoj nutritivnoj vrijednosti bolji od pira, ječma, krupice, bulgura i gotovo je u rangu sa zobenim pahuljicama.

Na 100 grama prosa ima 342 kalorije. Sadrži prilično veliku količinu proteina - 11,5 g, a masti - samo 3,3 g. Ostatak zauzimaju ugljikohidrati (66 g) i vlakna (3,6 g).

Kemijski sastav proizvoda je sljedeći (% dnevne vrijednosti za odraslu osobu na 100 g):

• B1 (tiamin) – 28%;
• B2 (riboflavin) – 2,2%;
• B4 (kolin) – 2,2%;
• B5 (pantotenska kiselina) – 17%;
• B6 (piridoksin) – 26%;
• B9 (folat) – 10%;
• vitamin E - 2%;
• vitamin H (biotin) – 13%;
• PP – 23%;
• kalij – 8,4%;
• kalcij – 2,7%;
• silicij – 251%;
• magnezij – 21%;
• fosfor – 29%;
• željezo – 15%;
• jod - 3%;
• kobalt – 83%;
• mangan – 47%;
• bakar – 37%;
• molibden – 26%;
• selen – 4,9%;
• krom – 4,8%;
• cink - 14%.

Proizvod tako bogatog i zdravog sastava mora biti prisutan u ljudskoj prehrani. Na primjer, proso sadrži puno vitamina B, što doprinosi temeljitoj apsorpciji drugih mikro- i makroelemenata; zaštita imuniteta; ubrzanje procesa diobe stanica i sinteze proteina, DNA i RNA; poboljšanje stanja kože, noktiju i kose; održavanje hormonske ravnoteže; pomoć u suočavanju sa stresom; potpora funkcioniranju probavnog, živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Važno. Kako biste izvukli maksimalnu korist od prosene kaše, žitarice se prije kuhanja moraju namakati 8-12 sati u vodi s malo limunovog soka ili octa. Time ćete eliminirati većinu fitinske kiseline koja ometa apsorpciju željeza, kalcija, magnezija i otežava probavu.

Vrste

Nakon što ste shvatili od čega se pravi proso, možete razmotriti njegove vrste.Ovisno o tome kako je zrno napravljeno, odnosno kako je polirano, postoje 4 kategorije:

• Dranets. Za njegovo dobivanje gule se samo grube ljuske prosa. Izvana su to cjelovita zrna karakterističnog sjaja. Ova žitarica ima malo gorak okus. Da biste uklonili gorčinu, proso nekoliko puta dobro isperite i nekoliko sati potopite u zakiseljenu vodu. Još jedna značajka ove vrste žitarica je dugo vrijeme kuhanja.
• Poliran. Ovo proso prolazi sve tehnološke zahvate u proizvodnji. To je ono što obično možete pronaći na policama trgovina. Izgledom su to jarko žuta mat zrna.
• Zgnječeno proso. To je nusproizvod iz proizvodnje poliranog. U biti, to su zdrobljena zrna prosa. Brašno od prosa često se proizvodi od proizvoda iz ove kategorije.
• Pahuljice prosa. Ovo je najmanje korisna vrsta proizvoda. U pravilu se koristi u instant kašama. Uz glavne proizvodne korake, to uključuje primarno kuhanje i vakuumsko sušenje.

Žitarice se također dijele na stupnjeve ovisno o sadržaju kvalitetnih zrna: najviši (ne manje od 99,2%), prvi (ne manje od 98,7%) i drugi (ne manje od 98%). Razlika se čini minimalnom, ali u stvarnosti je vrlo uočljiva u izgledu, okusu i nutritivnoj vrijednosti. Stoga je pri kupnji bolje odabrati proso kategorije "dranet" ili "polirano" najvišeg stupnja.

Važno. Što se žitarice više rafiniraju, odnosno izbacuju se neke tvari korisne za tijelo, ne samo da se smanjuje nutritivna vrijednost proizvoda, već se povećava i glikemijski indeks (GI).

Što se priprema od prosa - 10 popularnih jela

U kuhinji se žitarice od prosa ne koriste tako često kao, na primjer, heljda ili zobena kaša.No, zapravo, to je svestran proizvod koji se može koristiti za pripremu mnogih različitih jela: od glavnih obroka do deserta.

Osim obične kaše u različitim varijantama, s njom kuhaju:

• posna pšenica ("syrniki");
• palačinke ili palačinke od zdrobljenog prosa;
• lonac od “skute”;
• juha s prosom i lososom;
• kruh s lećom, prosom i psilijem;
• somun od prosa sa sirom;
• kotleti s različitim nadjevima;
• kuglice od prosa s gljivama ili povrćem;
• okruglice s prosenom kašom, čokoladom i bobičastim voćem;
• sarmice s mljevenim mesom i proso.

Proso može biti korisna alternativa, primjerice, kada rižino brašno zamijenite domaćim brašnom od ove mljevene žitarice.

Kako odabrati kvalitetno proso u trgovini

Kako biste bili sigurni je li proso napravljeno kvalitetno ili ne, trebali biste procijeniti proizvod prije kupnje. O tome ovisi sigurnost prehrane žitaricama, njihov nutritivni sadržaj i okus.

Prvo što morate uzeti u obzir je izgled prosa. Za to je savršen proizvod upakiran u prozirnu ambalažu. Sadržaj pakiranja ne smije sadržavati krhotine, prašinu i kukce od brašna. Ako se otkriju, proso nikako ne biste trebali kupovati. Zrna također ne smiju biti lomljena (u kategorijama "polirana" i "drapirana"), neoljuštena ili s oštećenim jezgrama.

Drugo, morate obratiti pozornost na boju proizvoda. Najbolja opcija je ako je svijetlo žuta. To znači da proso sadrži mnogo karotenoida i provitamina A. Kaša od njega će biti mrvičasta, a okus bogat i sladak. Blijede žitarice će biti viskozne i, u većini slučajeva, gorke.

Također je važno u kakvim se uvjetima proizvod čuva na policama trgovina.Treba ga čuvati podalje od sunčeve svjetlosti i vlage, na suhom, toplom i po mogućnosti (ali ne nužno) tamnom mjestu.

Važno. Rok trajanja prosa je nešto kraći od, na primjer, riže ili bisernog ječma. To je zbog sadržaja oleinske i linolne masne kiseline, koje se brzo kvare.