Proso - kakva je to žitarica, po čemu se razlikuje od prosa i pšenice?

Korisno je upoznati se s vrstama žitarica za svakoga tko se želi hraniti zdravo i raznoliko. Danas je na dnevnom redu proso. "Kakva je ovo vrsta žitarica?" – pitat će se mnogi. Proso nije žitarica, već žitarica. Proso se dobiva od zrna biljke, a od prosa se kuha prosena kaša ili proso u narodnom jeziku.

Od čega se pravi proso?

Proso se u stara vremena nazivala prosena krupica, rasadi žitarica, ali i polje zasijano biljem. Rekli su: “skuhaj proso”, “idi na proso”, “proso se buši”. Danas se ta riječ gotovo nikada ne koristi za označavanje kulinarskog proizvoda. Proso se obično naziva stočnom hranom.

Na pakiranjima žitarica piše "proso", a na hrani za glodavce i ptice - "proso".

Ovo nije ista stvar, iako se pravi od istoimene biljke. Visoko proso, poput grma, s cilindričnim stabljikama i metličastim cvatovima, visine 1-1,5 m. Fotografija:

Proso je veliki rod zeljastih biljaka iz porodice trava. Postoje 442 općeprihvaćene vrste, au literaturi je navedeno 3300 naziva. Plod prosa je slobodna žitarica. Vrlo je malen, ovalnog ili okruglog oblika.

Ovisno o sorti zrna prosa dolaze u različitim bojama: žuta, bijela, smeđa i crvena.Evo kako izgledaju na fotografiji:

Za dobivanje prosa zrna se čiste i obrađuju na različite načine. Fotografija žitarica:

Za referencu. Proso je drevna žitarica koju karakterizira otpornost na vrućinu i sušu. Uzgaja se od 3 tisuće prije Krista. Mjesta rasta: Indija, Iran, Kina, Europa, Sjeverna Afrika, Mongolija.

Što sadrži 100 grama prosa?

Žutu boju žitaricama daju karotenoidi. 100 g prosa (prosa) sadrži:

• ugljikohidrati – 56-66,5 g;
• biljni proteini – 11,2-11,5 g;
• masti - 3,3-3,9 g;
• dijetalna vlakna – 3,5-3,6 g.

Energetska vrijednost (sadržaj kalorija) žitarica je 298-348 kcal. Sastav sadrži Omega-6 i Omega-9 masne kiseline, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerale fosfor, kalij, silicij, kalcij, mangan, selen, cink, željezo, fluor, magnezij. Sadržaj na 100 g proizvoda:

• magnezij – do 128 mg (32% dnevne vrijednosti);
• fosfor - do 232 mg (29%);
• silicij – do 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• RR – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – do 1,83 g (38% dnevne vrijednosti).

Ova žitarica ne sadrži gluten. To znači da ga mogu konzumirati na bezglutenskoj dijeti i osobe s celijakijom.

Čemu služi proso (proso)?

Da bismo bolje razumjeli o kakvom se proizvodu radi, pogledajmo što se pravi od prosa:

• proso krupica;
• proso (proso) brašno;
• proso pahuljice;
• žitne smjese za ptice i glodavce.

Slama, ljuske i mukel također se koriste kao hrana za stoku. Proso se hrani svinjama i govedima, a konjima se daje u malim količinama umjesto zobi. Slad i alkohol za alkoholna pića (buza i dr.) također se proizvode od žitarica.

Najčešće "bakine" metle rade se od biljke proso. Proklijale žitarice jedu sirovohranitelji.Može se posaditi i na prozorsku dasku kako bi se dobilo mikrozelenje bogato vitaminima.

Koja je razlika između prosa i prosa?

Proso se prodaje u trgovinama za kućne ljubimce, a proso se prodaje u trgovinama na žitaricama. Kako se razlikuje od prosa:

• Proso je široko korištena vrsta hrane za sve ukrasne zrnojede glodavce i ptice. Služi kao osnova za mnoge hranjive mješavine žitarica. Udio u prehrani ptica je 60-70%. Ponekad se klija za kućne ljubimce dok se ne pojavi bijela klica.
• Postoje divlje vrste prosa. Mnoge sorte nisu prikladne za ljudsku prehranu.
• Proso je obrađeno zrno prosa.
• Zrna prosa su veća, sjajna, prekrivena ljuskom bijele, žute, crvene boje.
• Proso je najčešće žuto u raznim nijansama: od gotovo bijele do sunčano žute i zlatne. Zrno je mat, zrnca su sitna.

Razlika na fotografiji:

Proso je omiljena žitarica vrabaca i češljugara.

Vrste

Za dobivanje žitarica u Rusiji se uglavnom koriste zrna običnog prosa (proso sjemena), au tropskim zemljama, Indiji, Šri Lanki - malog prosa (plavog prosa). Žitarice se prave na razne načine.

Prema tome, razlikuje se nekoliko vrsta prosa:

• Dranets. To znači da je proso proizvedeno tradicionalnom tehnologijom: potpuno oslobođeno cvjetnih ovojnica, a samo djelomično oslobođeno plodnih i sjemenskih ovojnica, zametka i aleuronskog sloja.
• Polirano proso. To je ono što najčešće vidimo na policama trgovina. Osim ljuštenja ljuski, mljevenjem se iz prosa potpuno uklanja aleuronski sloj i klica koja sadrži tamnu mast. Zrno postaje svjetlije, mat, a na mjestu gdje se nalazio embrij pojavljuje se zarez.
• Zgnječeno proso. Usitnjeno drvo se prvenstveno koristi za stočnu hranu.To je nusproizvod ljuštenja i mljevenja žitarica. Kaša od usitnjenog prosa je viskozna. Proizvod se također koristi za izradu brašna.
• Brašno od prosa. Popularno uglavnom na istoku. Služi za pripremu nacionalnih somuna, pića, kruha.
• Pahuljice prosa. Napravljen od cjelovitih žitarica. Proso se podvrgava toplinskoj obradi i spljošti. Gotov proizvod ne zahtijeva kuhanje. Pahuljice prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 5 minuta ispod poklopca. Konzistencija je ista kao zobena kaša, ali pahuljice imaju okus po prosu.

Ljudi ne jedu zrna prosa jer je cvjetna ljuska nejestiva i ljudski organizam je ne može probaviti.

Ovo je zanimljivo. Čišćenje prosa od klice, ovojnice ploda i sjemena te aleuronskog sloja omogućuje produljenje roka trajanja žitarica i poboljšanje okusa. Ali u isto vrijeme proso je lišeno većine vitamina B1, B2, PP, folne kiseline, fosfora, magnezija, bakra, cinka, joda i drugih vrijednih mikroelemenata.

Kako odabrati visokokvalitetne žitarice proso (proso) u trgovini?

Proso ima relativno kratak rok trajanja - 6-9 mjeseci. Zbog sadržaja masnih kiselina brzo počinje gorkati okus.

Prvo na što morate obratiti pozornost je datum proizvodnje žitarica.

Visokokvalitetne žitarice imaju sljedeće karakteristike:

• velika veličina zrna;
• izravnati okrugli oblik;
• odsutnost prašine, krhotina, kukaca, paučine u pakiranju;
• nema drobljenih zrna.

Bogati žuti proso smatra se vrednijim i zdravijim. U prosu ima više vitamina i minerala, ali ga se rijetko nalazi u prodaji.

Pitanje odgovor

Kako ukusno kuhati proso?

Kako bi prosena kaša bila ukusna, proso prije kuhanja nekoliko puta isperite. Ako je gorkog okusa, prelijte ga kipućom vodom.Pokušajte ga prokuhati s mlijekom. Dodajte više maslaca nego inače. Žitarice možete kratko držati u suhoj vrućoj tavi. Imat će ugodnu suptilnu aromu orašastih plodova. Prosena kaša često se kuha u posudama u pećnici. Najbolje kombinacije: bundeva, svježi sir, orasi, sušeno voće, gljive.

Uz što ide prilog?

Prosena kaša poslužuje se uz jetrica, perad i meso. Jede se i s kiselim kupusom, pirjanim kupusom i algama.

U koja jela se dodaju?

Korizmena i vegetarijanska kuhinja prepuna je recepata s prosom. Žitarice dodaju hranjivu vrijednost i bogatstvo juhama: juha od povrća, juha od gljiva, riblja juha, kuleš, kharcho. S njim se kuhaju pileća i mesna juha te juha od kupusa. Od kuhanog prosa možete pripremiti slatke i slane složence. Možete pržiti kotlete, mesne okruglice, palačinke, palačinke, napraviti slatkiše, kvas. Proso se dodaje salatama i koristi u pečenju (košare, kystyby).

Naime, rijetko tko razmišlja o tome od kakvog se žitarice radi proso, a neki proso smatraju i vrstom pšenice. Važno je ne brkati: prosena kaša od prosa (prosa), pšenična kaša od pšenice, zobena kaša od zobi, heljda od heljde itd. Sve su to različite žitarice.

U suvremenom svijetu, popularnost žitarica proso je primjetno smanjena. U razvijenim zemljama preferiraju se različite vrste riže. U međuvremenu, proso je pravi spas za mnoge narode u Africi i Aziji. Zrno dobro i brzo raste čak i na suhom, siromašnom tlu, a proso je hranjivo i zdravo.