Što je raž i čemu pripada, po čemu se razlikuje od pšenice?

Raž je zeljasta biljka iz porodice Poaceae. Tipičan predstavnik plemena pšenice, vezan ne samo za pšenicu, već i za ječam. Kultivirane (sijane) sorte raži su jednogodišnje ili dvogodišnje, dok su divlje pretežno višegodišnje.

Anatolija (područje moderne Turske) smatra se rodnim mjestom raži, ali gdje i kada se ova biljka prvi put počela uzgajati nije poznato sa sigurnošću. Znanstvenici su dokazali da se raž sadila u starom Egiptu, a do 10.-12. stoljeća počela se uzgajati u Indiji, Aziji, Bliskom istoku i Europi. Prema jednoj verziji, kulturu su na područje Rusije donijela tatarska plemena koja su nekada živjela iza Volge. A točno podrijetlo raži također je nepoznato. Postoji pretpostavka da je predak vrste bila biljka Secale Montanum Guss, uobičajena u južnoj Europi i Aziji. No, brojni znanstvenici osporavaju ovu hipotezu.

Danas je raž jedna od najpopularnijih žitarica. Uzgaja se gotovo na cijeloj sjevernoj hemisferi. Najveći proizvođači su Sjeverna Amerika, Kanada, skandinavske zemlje, Europa, Baltik, Rusija i Kina.

Od čega se prave zrna raži?

Zrna raži dobivaju se iz cvatova usjeva (klasova). Ovaj dio biljke je dug do 15 cm i širok nešto više od 1 cm.Sjemenke su duguljaste, ovalno-okrugle, male veličine (5-10 mm).Boja im može biti bež, žuta, maslinasta, zelenkasta ili smeđa. Težina 1000 kom. zrna raži, ovisno o sorti, iznosi 20-55 g.

Danas je poznato više od 40 sorti ove žitarice. Razlike između sorti su u obliku i veličini zrna, visini stabljike, otpornosti na mraz itd.

Sve vrste sjemenske raži podijeljene su u 2 oblika - proljetnu i zimsku. Prve se sade u tlo u proljeće i beru u godini sadnje. Drugi se sije u jesen, a nakon zimske hibernacije usjev nastavlja svoj razvoj.

Što je sadržano u 100 grama zrna raži

Kalorični sadržaj raženih žitarica je 335 kcal na 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Štoviše, proizvod ima bogat kemijski sastav. Zrna raži sadrže:

beta-karoten (provitamin A);
vitamin B1 (tiamin);
vitamin B2 (riboflavin);
vitamin B3 (niacin);
vitamin B5 (pantotenska kiselina);
vitamin B6;
vitamin B9 (folna kiselina);
vitamin E;
vitamin K;
željezo;
kalij;
kalcij;
magnezij;
mangan;
natrij;
selen;
fosfor;
cinkov;
prehrambena vlakna;
Sahara;
kolin

Visok sadržaj hranjivih tvari omogućuje korištenje raži ne samo u kuhanju, već iu narodnoj medicini. Ovaj proizvod ima kompleksan blagotvoran učinak na tijelo - poboljšava probavu i potiče pravovremeno čišćenje crijeva, smanjuje kiselost želučanog soka, normalizira razinu glukoze i "lošeg" kolesterola u krvi, jača krvne žile i srčani mišić, potiče hormonalne i reproduktivne procese, poboljšava imunitet, odgađa starenje i pomaže vratiti snagu nakon duge bolesti ili operacije.

Postoji nekoliko kontraindikacija za konzumaciju proizvoda od raži.Osim individualne intolerancije na gluten, to uključuje čireve probavnog sustava tijekom pogoršanja.

Što se radi od raži: 10 popularnih jela

Raž je tipična žitna kultura - od zrna se dobiva brašno koje se prvenstveno koristi za pečenje kruha. Škrob se također dobiva iz plodova raži i koristi se kao glavna sirovina u proizvodnji kvasa, alkohola, piva, viskija i votke.

Kod kuće se raženo brašno dodaje tijestu za razne vrste peciva, kvasnog i beskvasnog, pomiješano s pšeničnim brašnom u omjeru 1:2, odnosno 1:3. To je nužna mjera, jer raž sadrži malo glutena, a tijesto od takvog brašna bit će ljepljivo, neće se dizati i neće se dobro ispeći.

Ražene žitarice i pahuljice također se široko koriste u kuhanju. Od njih se pripremaju sljedeće vrste jela:

juhe;
variva;
kašice na mlijeku i vodi;
mrvičasti prilozi za meso, perad i ribu;
salate;
grickalice od proklijalih žitarica;
domaći kvas;
dijetalna "kava" (na temelju zdrobljenih i prženih zrna);
kolačići (u tijesto se dodaju kuhana zrna ili namočene pahuljice);
fermentirani mliječni deserti (kuhane žitarice/pahuljice stavljaju se u kefir ili jogurt, dodaju se čokolada, bobičasto ili nasjeckano voće).

Neke domaćice radije stavljaju kašu od raženih žitarica, kuhanu u vodi ili mlijeku, u mljevene kotlete umjesto kruha.

Kako odabrati kvalitetno zrno raži u trgovini

Možete pripremiti ukusno jelo i dobiti maksimalnu korist od raženih žitarica samo ako je proizvod visoke kvalitete.

Prilikom odabira proizvoda morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

Kvaliteta pakiranja. Trebao bi biti čitav i neoštećen, po mogućnosti proziran, tako da možete lako vidjeti što je unutra.
Podaci o proizvođaču. Naziv i adresa proizvođača moraju biti navedeni na ambalaži hrane. Također je vrijedno obratiti pozornost na podatke o GOST-u ili drugom industrijskom standardu u skladu s kojim je proizvod proizveden.
Najbolje prije datuma. Ne preporučuje se skladištenje žitarica duže od 12 mjeseci od datuma proizvodnje. Ako je na ambalaži naznačen rok valjanosti duži od 1 godine, moguće je da je kvaliteta proizvoda niska.
Status sadržaja. Masa žitarica ne smije sadržavati strane nečistoće, ostatke, ljuske žitarica itd. Osim toga, vrijedi obratiti pozornost na prisutnost tragova insekata - bube se često mogu naći čak iu ambalaži koja se na prvi pogled čini čvrsto zatvorenom.
Izgled zrna. Zrna trebaju biti netaknuta i približno iste veličine. Boja može varirati od svijetlo bež do žuto-smeđe.
Metoda obrade. Žitarice od raži mogu biti kuhane na pari ili bez kuhanja. Podaci o tome navedeni su na pakiranju, obično pored naziva proizvoda. Razlika je u tome što se u prvom slučaju žitarice obrađuju parom pod pritiskom, pri čemu se djelomično uništavaju molekule korisnih tvari, posebno beta-karotena. Međutim, takve žitarice zahtijevaju manje vremena kuhanja i imaju više mrvičastu konzistenciju kada su kuhane. Neparena raž se kuha dulje, ali istovremeno ima sva korisna svojstva žitarica i sadrži vitamine i mikroelemente u gotovo istoj količini kao izvorna sirovina.
Miris. Nažalost, neće biti moguće procijeniti proizvod prema ovom kriteriju u trgovini osim ako se žitarice ne prodaju po težini, kada možete odvezati vrećicu za pakiranje i shvatiti kako miriše.Ali u većini slučajeva kupac može samo kod kuće saznati da je proizvod niske kvalitete ili zastario. Dobra, svježa žitarica odiše laganom i ugodnom aromom žitarica. Ako je žito skladišteno dulje vrijeme, pokvareno ili nepropisno obrađeno i pakirano, može mirisati na vlagu, pljesniv i prašnjav.

Ako domaćica ne planira odmah upotrijebiti žitarice, ne biste trebali ostaviti proizvod u originalnom pakiranju. Najbolje je žitarice sipati u dobro zatvorenu staklenu posudu i staviti na hladno i tamno mjesto s umjerenom vlagom. U tom stanju žitarica može zadržati svoja korisna svojstva do 2 godine, ali ipak je bolje upotrijebiti je unutar nekoliko mjeseci.

Koja je razlika između raži i pšenice

S obzirom na to čemu pripadaju pšenica i raž (a oni su predstavnici obitelji žitarica), možemo zaključiti da ove biljke imaju mnogo toga zajedničkog. Osim niza bioloških karakteristika, slične su i po tome što se obje kulture smatraju jednima od najpopularnijih žitarica. Ali postoje i mnoge razlike.

Koja je razlika između raži i pšenice:

Lišće. Prije sazrijevanja klasja, lisne plojke raži su obojene plavkasto-sivo, dok su one pšenice svijetlozelene.
Primarni korijeni. Raž ima četiri, pšenica ima tri.
Cvatovi. Uši zrele raži slične su pšenici, ali postoje karakteristični znakovi koji čak i neiskusnom poljoprivredniku omogućuju da shvati koja je biljka ispred njega. Klasje raži je dugo i tvrdo, os česta, sjemenke blago spljoštene. Cvat pšenice je sitniji, os je rijetki, a zrna su zaobljenija.
Boja zrna. Boja sjemena raži ima sivu i zelenkastu nijansu, čiji intenzitet ovisi o sorti. Zrela zrna pšenice su žuto-bež boje.
Metoda oprašivanja.Pšenica je samooplodna kultura, a raž se oprašuje vjetrom.
Otpornost na klimatske uvjete. Raž je manje osjetljiva na vremenske promjene, sušu i mraz od pšenice.
Zahtjevi za sastav tla. Raž uspijeva na neplodnim, teškim glinastim i pjeskovitim tlima, dok je pšenica "izbirljivija".
Kemijski sastav. Raž sadrži mnogo korisnih tvari, a po količini šećera je rekorder među žitaricama.

Osim toga, raž se s pravom može smatrati "olujom korova". Kultura se brzo razvija i potiskuje parazitske biljke. Osim toga, savršeno rahli tlo, što mu omogućuje da bude bolje zasićen vlagom i kisikom.