Što je amarant: zašto se jedu sjemenke i kojih se 10 jela može pripremiti?

Posljednjih godina značajno se povećao interes za žitarice amaranta, što ne iznenađuje. Amarant je bezglutenska žitarica s visokim udjelom proteina (udio do 16%). Konzumira se u obliku kaša, dodaje se u pečenja, salate, sadi se na mikrozelenje, od njega se prave kokice. Sjemenka izgleda gotovo identično kvinoji, ali nekoliko puta manja. Amarant je veličine sličan maku, samo je svijetle boje. Miris žitarica je specifičan, sa zemljanim notama. Nakon toplinske obrade postaje orašast, a konzistencija kaše uspoređuje se s kavijarom od štuke.

Od čega se pravi amarant?

Da bismo bolje razumjeli što je amarant, ispričajmo ukratko njegovu povijest. Biljka od koje se proizvodi žitarica južnoameričkog je podrijetla. Jeli su ga domorodački narodi Latinske Amerike, a posebno Inke. Prije otprilike 8 tisuća godina amarant je bio cijenjen kao vrijedan izvor hrane, a također se koristio u ritualima.

Amarant je kod starih naroda simbol besmrtnosti.U prijevodu s grčkog znači “cvijet koji ne uvene”.

Putnici koji su prvi put stigli na kontinent pronašli su određene sličnosti s europskom svinjskom travom. Obje biljke imaju jestivo lišće kao i sjemenke. Indijci su sok od amaranta koristili kao protuotrov, njime su mazali ožiljke, dezinficirali rane i čireve. Kako izgleda amarant:

Ovo je pseudožitarica iz obitelji Amarant. U Rusiji je biljka dugo vremena tretirana kao korov. Tek u 18. stoljeću otkrivena je krmna i hranjiva vrijednost. Usput, do danas, divlja sorta amaranta amarant amarant uzrokuje mnogo neugodnosti u područjima zbog svoje plodnosti. Jedna kopija proizvodi do 500 tisuća sjemenki. Fotografija:

Žitarice su, naravno, napravljene od kultiviranih sorti amaranta, koje imaju velike i ukusne sjemenke. Ipak, 1000 sjemenki teži samo 0,4 g.

Zanimljiva činjenica. Postoji verzija da se amarant pojavio na području moderne Rusije ranije nego u Južnoj Americi. Navodno su ga naši preci donijeli na vrući kontinent, a ne obrnuto. Od pamtivijeka su u Rusiji pekli kruh od amaranta i jeli kašu od amaranta, zahvaljujući čemu su živjeli i do 300 godina. Petar Veliki zabranio je uzgoj usjeva, a postupno su zaboravili na to.

Što je sadržano u 100 grama amaranta

Zrnca amaranta nazivaju na mnogo različitih načina: “iscjelitelj 21. stoljeća”, “hrana bogova”, “daje vječnu mladost”. Da bismo imali dobru predodžbu o tome kakav je njegov učinak na ljudsko tijelo, proučimo sastav. 100 grama amaranta sadrži:

• proteini - 13,6 g;
• masti - 7 g;
• ugljikohidrati – 58,6 g;
• voda - 11 g;
• pepeo - 2,9 g;
• dijetalna vlakna – 6,7 g.

Kalorični sadržaj sirovog proizvoda je 371 kcal.

Amarant je također bogat vitaminima B skupine (10-30% dnevne vrijednosti na 100 g), sadrži impresivnu količinu vitamina E (15 mg), masnih kiselina, uključujući višestruko nezasićene Omega 6 u količini od 2,7 g, što je 58 g. % dnevne vrijednosti. Žitarice su vrijedan izvor esencijalnih aminokiselina koje se ne stvaraju u ljudskom organizmu i moraju se unositi hranom. Konkretno, sadrži mnogo lizina (747 mg), koji sprječava ranu ćelavost i pomaže u izgradnji mišićne mase.

Sirove sjemenke sadrže puno fosfora, magnezija, željeza, bakra - oko polovice dnevnih potreba. Ovo je vrijedan izvor selena, cinka i mangana, neophodnih za zdravlje, ljepotu i pravilan rad reproduktivnog sustava. Amarant sadrži sumpor, kalij i kalcij (13-20% dnevne vrijednosti).

Zanimljiva činjenica. Amarant sadrži rijetku tvar skvalen koja pripada skupini karotenoida. Ista tvar pronađena je u jetri dubokomorskog morskog psa u Japanu 1906. godine. Znanstvenici su otkrili da pomaže izdržati dugotrajno gladovanje kisikom i hipoksiju. Kod ljudi skvalen ima snažno antioksidativno i antikancerogeno djelovanje, jača krvne žile i smanjuje oksidacijske procese u tijelu. Ulje amaranta sadrži najviše skvalena.

Vrste žitarica

Bijeli amarant koristi se za proizvodnju žitarica. Crni amarant je uljarica, odnosno koristi se za dobivanje ulja amaranta. Sadrži više skvalena. Crno sjeme se također sadi za proizvodnju zdravog mikrozelenja.

U prodaji su sljedeće vrste žitarica:

• Polirani amarant. Nije pogodan za klijanje, već se koristi isključivo u kulinarstvu. Ima izgled bijelih i žutih okruglih sjemenki, vrlo sličnih sjemenkama maka.
• Grubo brašno od amaranta. Neka vas riječ "brašno" u naslovu ne zbuni. Proizvod je zapravo zdrobljeno sjeme amaranta. Od ove vrste žitarica dobiva se najdelikatnija mliječna kaša i slatka kaša od amaranta. Umjesto krupice u kotlete se dodaju žitarice.
• Pahuljice. Obrađeno i spljošteno zrno. Kao i zobene pahuljice, pahuljice amaranta ne zahtijevaju kuhanje, već se jednostavno preliju kipućom vodom ili mlijekom (jogurtom).

Najčešća biljka na policama trgovina je amarant, koji izgleda poput žutih sjemenki s crnim točkama. Crna sjemenka je sjemenka u ljusci, a žuta sjemenka je oguljena sjemenka.

Što se priprema od amaranta: 10 popularnih jela

Amarant se široko koristi u obliku brašna. Od brašna amaranta pripremaju se kruh, hrskavi kruh, žitarice, pite, palačinke, čips, sve vrste slastica, peciva, knedle, tjestenina i drugi proizvodi od brašna za osobe s intolerancijom na gluten. Jelima daje lagani okus orašastih plodova. Pečena jela su prozračna i dugo ne ustajaju i ne pljesnivi.

Sada o tome za što se koriste žitarice. Uglavnom se kuha na lešo kao prilog. Posebno ukusna ispada mliječna kaša od amaranta, koja pomalo podsjeća na griz, ali je mnogo zdravija. Ako se ova opcija čini banalnom ili je kaša jednostavno dosadna, reći ćemo vam što kuhati od amaranta:

• pečene tikvice punjene mrkvom, lukom, avokadom, amarantom, češnjakom;
• kaša od bundeve;
• gurmanska tabbouleh salata od amaranta, kvinoje, lososa, edamame graha, graška i tzatziki umaka;
• kaša od sirove hrane (namočene sjemenke) s voćem, orašastim plodovima i sjemenkama;
• PP smoothie s bananom, breskvom, marelicom, borovnicom, jogurtom, chiom, lanom;
• kotleti od jetre ili mrkve od amaranta;
• jednostavna salata s rajčicama, špinatom, kuhanim sjemenkama i limunovim sokom;
• zeleni smoothie za čišćenje s mikrozelenjem i sjemenkama amaranta;
• PP palačinke;
• lisnati amarant (mini kokice).

Brašno od zrna amaranta možete napraviti i kod kuće. Da biste to učinili, morate samljeti sjemenke u ručnom mlinu za kavu. Mljevenje je grubo pa se domaće brašno od amaranta miješa s kupovnim rižinim, pšeničnim i drugim. Dobro ga je koristiti za pohanje, u smoothiejima i salatama.

Kako odabrati kvalitetan amarant u trgovini

Kako se ne biste razočarali u proizvod i izvukli maksimalnu korist od njega, morate znati razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog. Prilikom odabira trebali biste se voditi sljedećim kriterijima:

1. Cjelovitost pakiranja. Proizvod mora biti dobro upakiran kako ne bi postao vlažan ili užegnuo prije vremena. Cijelo pakiranje jamstvo je da žitarice nisu zaražene bubama i raznim vrstama štetnika.
2. Najbolje prije datuma. S vremenom zrno amaranta gubi zalihe hranjivih tvari, postaje tvrdo, bez okusa i može imati neugodan miris. Vrijedno je dati prednost svježem proizvodu. Imajte na umu da je rok trajanja 12 mjeseci, pod uvjetom da se amarant čuva na temperaturi od +5+20 stupnjeva i vlažnosti zraka ne više od 70%.
3. Veličina zrna. Što su sjemenke veće, to će kaša od amaranta biti ukusnija. To znači da se radi o kultiviranoj sorti koja se koristi za proizvodnju žitarica.
4. Miris. Trebalo bi biti travnato ili mirisati pomalo zemljano. Plijesniv, oštar miris žitarica siguran je znak kvarenja.
5. Prisutnost stranih čestica (čistoća). Zrna vrhunske kvalitete ne sadrže pijesak i sitne krhotine, što otežava ispiranje proizvoda.Također, crne sjemenke nećete pronaći u pakiranju ili ćete ih naći u minimalnim količinama, što ukazuje na nedovoljan stupanj pročišćavanja i sortiranja.

Ako kupujete brašno, znajte da je kvalitetno brašno od amaranta (1. stupanj) prozračno, mekano, primjetne kremaste nijanse i specifične arome.

Pažnja! Ne biste trebali kupovati sjeme i ukrasni amarant za konzumaciju. Minimalno, sjeme je neukusno, a maksimalno se može tretirati kemikalijama koje štite sadnice biljaka od štetnika.

Koja je razlika između amaranta i kvinoje?

Amarant i kvinoja srodne su biljke, pa su im sjemenke, sastav, koristi i štete uvelike slični. Južna Amerika se smatra rodnim mjestom obje biljke. Razlika između kvinoje je u tome što je izvorno rasla visoko u planinama, na najvišem planinskom sustavu na svijetu, Andskim Kordiljerama (Andama). Razlika između njih može se vidjeti golim okom. Fotografija:

5 razlika između amaranta i kvinoje:

• nekoliko puta manji;
• kvinoja je bijela, crvena, crna, amarant griz je uglavnom samo žut.
• nalazi se u tjestenini, pekarskim proizvodima (brašno);
• može biti ukrasna, stočna hrana, povrće;
• Amarant ima bogat okus, dok je kvinoja (osobito bijela) neutralnijeg okusa.

Pitanje odgovor

Gdje kupiti zrna amaranta?

Donedavno se ova vrsta žitarica mogla kupiti samo u trgovinama zdrave hrane, uz vegetarijansku hranu ili naručiti dostavu iz Perua i drugih zemalja. Danas su zrna amaranta dostupna u gotovo svakom supermarketu. Također se uzgaja u Rusiji, proizvode ga pojedinačni poduzetnici i veliki brendovi Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho i drugi. Proizvod možete jednostavno naručiti na Ozone, Valberis i drugim tržnicama.

Kako pravilno kuhati?

Treba uzeti u obzir da se žitarice ne kuhaju puno. Sjemenke se povećavaju otprilike 2-2,5 puta. Prije kuhanja, bolje ih je potopiti u hladnu vodu 4-8 sati, a zatim isprati pomoću finog sita. Suhe žitarice dodaju se u tankom mlazu u kipuću vodu ili mješavinu (1:1) mlijeka i vode. Za dvije porcije trebat će vam 100 g amaranta i 200 ml tekućine. Kuhajte kašu na vrlo laganoj vatri poklopljeno dok sjemenke ne upiju svu vlagu (oko 10 minuta).

Tko ima koristi od njegove upotrebe?

Amarant je jedna od najzdravijih žitarica za osobe koje iz različitih razloga moraju smršaviti, alergičare, dijabetičare, celijakiju i vegetarijance.

Koja korisna svojstva ima?

Konzumirana 1-2 puta tjedno, kaša od amaranta smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, normalizira razinu kolesterola i smanjuje upalne procese u tijelu. Potiče zdrav metabolizam i probavu, obnavlja mikrofloru u crijevima. Amarant se smatra snažnim imunostimulansom, adaptogenom i biljkom koja produljuje mladost. Potencija se poboljšava kod muškaraca, povećava se libido kod žena. Također ima pozitivan učinak na stanje kože, kose, noktiju, poboljšava san i stanje živčanog sustava.

Koje su kontraindikacije?

Amarant trebaju s oprezom koristiti osobe koje pate od kolecistitisa, žučnih kamenaca, urolitijaze, peptičkog ulkusa, pankreatitisa, gastritisa, reumatoidnog artritisa i bolesti bubrega.

U kojoj dobi djeca mogu?

Kašu od amaranta preporuča se davati djeci nakon dvije godine života. U malim dozama, u juhi, salatama, palačinkama, amarant se može uvesti u prehranu djeteta ranije. Djeca s intolerancijom na gluten jedu žitarice od 6-8 mjeseci.Ali bolje je prvo se posavjetovati s pedijatrom ili liječnikom ako beba ima jednu ili drugu dijagnozu. Činjenica je da proizvod sadrži fitinsku kiselinu, koja usporava apsorpciju nekih korisnih tvari. Tijelo odrasle osobe slabo reagira na njihovu prisutnost, ali beba može imati negativne posljedice.

Je li moguće jesti tijekom trudnoće i dojenja?

Proizvod je bogat svim vrstama mikro- i makroelemenata, vitaminima, aminokiselinama, masnim kiselinama i visokokvalitetnim biljnim proteinima. Ne samo da je moguće, već i korisno jesti tijekom trudnoće i dojenja. Dozvoljena je kaša od amaranta, ulje amaranta i proizvodi od brašna amaranta. Naravno, ne smijete pretjerivati ​​s proizvodom niti ga isprobati prvi put odmah nakon rođenja djeteta.

Amarant kaša je jelo za svakoga. Ne vole svi ovu zdravu žitaricu. Ali ne biste trebali odmah odustati. Pokušajte ga skuhati s mlijekom, pilećom juhom ili juhom od gljiva, dodajući komadiće pečenog začinjenog povrća ili svježeg voća. Začinite ukusnim umakom, jogurtom, medom, džemom. A ako imate vremena pripremite vitaminsku salatu, ukusne kotlete od mrkve i amarant, punjene tikvice ili kokice koje će oduševiti i djecu i odrasle.