Što učiniti ako je kiseli kupus gorak: glavni razlozi

Hrskavi kiseli kupus izvrstan je kao prilog mnogim jelima i sadrži brojne vitamine. Ali ponekad kiseli kupus ima gorak okus. Važno je razumjeti razlog za to i, ako je moguće, ukloniti ga kako bi gotov proizvod bio prikladan za konzumaciju.

Razlozi zašto kupus ima gorak okus

Ako su tijekom kuhanja napravljene neke pogreške, uključujući pogrešan odabir glavnih sastojaka, tada kupus postaje gorak. To utječe na činjenicu da proces fermentacije nije toliko aktivan koliko je potrebno, štetni mikroorganizmi počinju se razmnožavati, dajući neugodan okus.

Postupak piercinga nije proveden prije soljenja

Ako se postupak bušenja zanemari prije soljenja, kupus dobiva gorak okus. Tijekom kiseljenja, sok kupusa i sol počinju međusobno djelovati, što rezultira kiselim okolišem u posudi. Tijekom fermentacije pojavljuju se plinovi koji ne mogu sami izaći. Zbog toga se u kupusu nakupljaju plinovi koji zauzvrat dobivaju neugodan miris, što negativno utječe na njegov okus.

To se može spriječiti na sljedeći način:

1. Prije početka kuhanja preporuča se glavicu kupusa probušiti na nekoliko mjesta drvenim štapićem.Zahvaljujući tome, plinovi mogu nesmetano izlaziti tijekom procesa fermentacije.
2. Kada kupus počne fermentirati, potrebno je drvenim štapićem probušiti sadržaj posude, po mogućnosti do samog dna. To trebate učiniti 2-3 puta dnevno.

Ako slijedite ove jednostavne korake, ugljični dioksid će izaći bez negativnog utjecaja na okus proizvoda.

Savjet! Ako se, nakon što se kupus stavi u posudu, u sredinu zabode drveni štapić, on će upiti gorčinu i druge neugodne mirise.

Puno soli

Prilično čest razlog zašto kiseli kupus dobiva gorak okus je velika količina soli. Na sobnoj temperaturi počinje prirodni proces fermentacije, koji je uzrokovan interakcijom soli sa sokom kupusa. Kao rezultat, počinju se stvarati bakterije mliječne kiseline. Međutim, ako postoji višak soli, vitalna aktivnost bakterija postaje lošija, većina ih umire, a kao rezultat toga, fermentacija se usporava. Ako se to dogodi, primijetit ćete da se na površini nije stvorila karakteristična pjenasta kapica, boja je postala siva, a okus se znatno pogoršao.

Situaciju možete ispraviti na sljedeći način:

1. Pažljivo ocijedite dio salamure iz posude i dodajte čistu hladnu vodu.
2. Ako je prošlo oko 24-48 sati od soljenja, tada možete dodati određenu količinu svježeg kupusa, sve dobro promiješati i ostaviti da fermentira na toplom mjestu.

Međutim, nemojte se uzrujati ako se prekasno otkrije da je proizvod presoljen. U ovom slučaju kupus se može koristiti za pripremu boršča, pite i vinaigreta.

Nema dovoljno soli

Također morate shvatiti da proizvod dobiva gorak okus čak i ako se doda manje soli nego što je potrebno. Aktivni proces fermentacije odvija se samo u toplim uvjetima, kada sok stupa u interakciju sa soli. Ako ima vrlo malo soli, tada se unutar posude s kupusom neće moći formirati okruženje potrebno za fermentaciju u kojem će se razmnožavati bakterije mliječne kiseline. Naprotiv, štetne bakterije počinju se razmnožavati i postaju vrlo aktivne, uzrokujući truljenje proizvoda.

Da nema dovoljno soli možete shvatiti prema određenim znakovima:

1. Komadići kupusa su poprimili sivu nijansu.
2. Kupus je postao premekan.
3. Prilikom uzimanja uzorka ne osjeti se sol.
4. Prilikom otvaranja posude osjeća se neugodan miris.
5. Kupus je bio prekriven sluzi.

Ako je problem rano identificiran, može se eliminirati. Da biste to učinili, bit će dovoljno dodati sol. Prije svega, dio salamure se isušuje i priprema nova, zahvaljujući kojoj će biti moguće potaknuti fermentaciju. Ako se ovaj problem primijeti nakon nekoliko dana, kada kupus posijedi, omekša i pojavi se sluz, onda se ništa ne može popraviti, a kao rezultat toga ćete se morati riješiti kupusa. Uostalom, postalo je ne samo gorko u okusu, već i štetno za tijelo.

Pažnja! Ako uzmemo u obzir standardni recept za kiseli kupus, onda bi na svakih 10 kg povrća trebalo biti 0,2 kg soli.

Odabrana pogrešna sorta kupusa

Za kiseljenje su najbolje srednje i kasne sorte kupusa. Rane sorte su prilično labave, s tankim, zelenim lišćem. Rano povrće odlično je za pripremu svježih salata. S obzirom da je količina šećera u sastavu minimalna, proizvod nakon fermentacije dobiva gorak okus.

Za kiseljenje se preporuča koristiti guste i bijele glavice kupusa koje sadrže dovoljnu količinu šećera, zbog čega se oslobađa potreban postotak soka za ferment. Sladak okus u kombinaciji sa soli daje gotovom jelu neopisiv okus.

Kupus rezan u krivo vrijeme

Još jedan čest razlog zašto gotov proizvod postaje gorak je taj što su glavice kupusa izrezane iz vrta u krivo vrijeme. Da kiseli kupus ne bi bio gorak, mora biti potpuno zreo.

Da biste odabrali pravi kupus, trebali biste se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Kupus se preporuča rezati najmanje 2 dana nakon pojave prvog mraza. U tom trenutku povrće konačno sazrijeva i najpogodnije je za kiseljenje.
2. Glavica kupusa mora biti čvrsta, ako je pritisnete treba se čuti lagano pucketanje.
3. Boja je nužno bijela, što ukazuje na to da lišće sadrži veliku količinu šećera.
4. Panj je slatkog okusa, gust, hrskav.

Savjet! Nakon rezanja glavice kupusa potrebno je ostaviti da odstoji 7 do 14 dana, što će omogućiti da kupus konačno sazri.

Načini da se riješite gorčine

Kako bi se spriječila pojava neželjenih kvaliteta okusa, preporuča se unaprijed proučiti kako pravilno pripremiti kiseli kupus. Međutim, ako su neke važne točke propuštene i napravljena je pogreška, nemojte se uzrujati, jer se u većini slučajeva sve može ispraviti i gorčina ukloniti.

Pogledajmo glavne načine da se riješite neugodnog okusa kiselog kupusa:

1. Kelj poslažite na pleh i ostavite neko vrijeme da se prozrači.Važna je cirkulacija zraka pa se preporuča što češće miješati kupus.
2. Za izradu grickalica koristite gorki kupus. Ali da biste to učinili, morat ćete dobro iscijediti sok, zatim dodati granulirani šećer, ocat, biljno ulje i luk po ukusu. Ovaj zalogaj možete čuvati u staklenkama u hladnjaku.
3. Pripremite boršč, juhu od kupusa, pržite ili pirjajte. Toplinskom obradom gubi se gorak okus.
4. Ocijedite svu marinadu, a zatim ulijte novu salamuru na bazi vode, soli i šećera. Naravno, nakon toga će aroma praktički nestati, ali zajedno s njom nestat će i gorčina iz gotovog proizvoda.

Važno! Ako planirate pripremiti novu salamuru, tada bi količina soli i šećera trebala biti ista.