Koja je razlika između shawarme i shawarme i kako pravilno nazvati jelo

Da biste razumjeli razliku između shawarme i shawarme i kako ispravno nazvati jedno od najpopularnijih jela ulične hrane na postsovjetskom prostoru, vrijedi uroniti u povijest hrane, upoznati se s gastronomskom tradicijom najvećih gradova. u Rusiji, pa čak i uzimajući u obzir mišljenja vodećih lingvista.

Podrijetlo

Vjeruje se da su "prototipovi" ovog jela bili poznati još u srednjem vijeku u Perziji, Turskoj, ali i na europskom Mediteranu. A onda su se kulinarski običaji mnogih kultura naveliko proširili, brzo se mijenjajući, zbog čega su se jednog dana, već početkom 90-ih godina 20. stoljeća, u zemljama bivšeg SSSR-a počeli pojavljivati ​​ulični restorani koji su uspješno poslovali. gdje su ga prodavali po dnevnoj vrućini.

Glavne značajke

Kako god se ovo jelo zvalo i koliko god kuhar bio kreativan, priprema ovog jela ima niz svojih, karakterističnih i nepromjenjivih principa:

1. Meso se peče na roštilju ili okomitom roštilju. Drugi, usput, izgleda mnogo impresivnije, privlačeći oči potencijalnih kupaca svojim obiljem mesa. Mali komadi se po potrebi odsijecaju od velike količine mesa - zahvaljujući ovom pristupu ostaje vruće, mekano i sočno dugo vremena, a još nije prekriveno istrošenom korom. Mesna baza jela može biti piletina, svinjetina ili janjetina.Opcije sa kunićem, puretinom, govedinom i ribom gotovo je nemoguće pronaći na većini mjesta gdje se općenito prodaje shawarma ili shawarma.
2. Potrebni su dodaci povrću. Često su to krastavci, rajčice, listovi bijelog ili kineskog kupusa, crvenog ili luka - i sve je to svježe. U nadjev se također često dodaju svježe začinsko bilje - peršin, kopar, cilantro.
3. Nadjev uvijek završi između dvije polovice bilo kojeg krušnog proizvoda ili je zamotan u njega. Idealno bi bilo da se krušni “omot” jela peče upravo tamo – gdje se priprema, ali to se, naravno, ne događa uvijek.

Mogući su i drugi sastojci, naime:

1. Konzervirana hrana - masline, korejska mrkva, kiseli krastavci.
2. Umaci - od kečapa do češnjaka, slatko-kiselog, Cezara.
3. Sir – ribani, uglavnom tvrde sorte.
4. Krumpir – pečen u kriškama ili pomfrit.

Što god da je u shawarmi-shawarmi, prije nego što je date gostu ustanove, uobičajeno je zagrijati je na dvostranom roštilju - sve dok kruh ne dobije ukusnu zlatno smeđu nijansu.

Zemljopisne razlike

Među kritičarima ulične kuhinje nema konsenzusa, ali postoje zanimljive verzije da se u Moskvi jelo obično zamota u tanki armenski lavaš, au Sankt Peterburgu - u pitu ili lepinju.

Važno je napomenuti da se vrlo slična jela mogu naći u gotovo svim zemljama svijeta, ali s razlikama u nazivima i tradicijama kuhanja:

1. Amerika. Zanimljivo je da se u Kanadi i SAD-u njegovo ime izgovara blizu "shavarma" i priprema se gotovo isto kao u Rusiji.
2. Grčka. U skladu sa svojim imenom, "gyros pita" poslužuje se u ovom ukusnom šupljem somunu, uvijek s pečenim krumpirom i umakom na bazi prirodnog grčkog jogurta.Gotovo uvijek se dodaju i krastavci i rajčice, koje se, inače, u ovoj zemlji obično režu vrlo krupno.
3. Japan. Iznenađujuće, lokalna "shawarma" gotovo se nije promijenila pod utjecajem lokalne kuhinje i vrlo je slična onome što se priprema u Rusiji. Vrlo je popularno dodati umak od mješavine majoneze i kečapa.
4. Poljska. Jelo pod nazivom "kebab" često se poslužuje s puno pikantnih začina, a najpopularniji mesni sastojak je piletina.
5. Njemačka. U ovdašnji “doner kebab” njemačka kulinarska tradicija postupno je uvela dodatak kupusa i, naravno, luka. Usput, meso za jelo često se čuva u marinadama za roštilj, ali se kuha na tradicionalnim okomitim ražnjevima.
6. Velika Britanija. Nazvano "kebab", poslužuje se jelo izdašno začinjeno češnjakom i čili papričicom.
7. Francuska. Poslužuje se na originalan način - uz ohlađeno meso, obilato poliveno umakom, a zove se "durum".
8. Armenija. Zove se “brtuch” i ne poslužuje se bez sira. Postoji i lokalna varijanta jela pod nazivom "kasi-khorovats", koja se razlikuje po tome što je meso umotano u somun s cijelim kebabom.
9. Brazil. Naziv je opet blizak "shawarma"; obično ima malo sastojaka, ali je potreban vinaigrette preljev - napravljen od biljnog ulja i octa.
10. Izrael. Jelo je poznato kao "švarma" i najčešće se priprema od janjetine uz dodatak patlidžana i obilje sezonskog zelja. Lokalni specijaliteti također uključuju ukiseljene rotkvice i tahini, gustu pastu od mljevenih sjemenki sezama.
11. Estonija. Kod nas jelo ima jedan od najsloženijih naziva - “cana tortilja” i poslužuje se s izdašnim začinima paprom i dodatkom plavog sira u nadjev.

Ali nemoguće je pronaći izvore s nedvosmislenim informacijama da se jedno jelo s određenim popisom sastojaka može nazvati shawarma, a jelo s različitim asortimanom sastojaka treba zvati shawarma i nikako drugačije.

Mišljenje lingvista

Najrazumnija je teorija da oba naziva jela dolaze iz arapskog, gdje su slične riječi označavale glagole (npr. pržiti na vatri ili zamotati nešto kuhano na roštilju).

Prema akademskim rječnicima objavljenim uz sudjelovanje zaposlenika Moskovskog instituta za ruski jezik V. V. Vinogradova RAS, za pisani govor postoji samo jedna ispravna opcija - shawarma.

Istina, s vremenom se situacija može promijeniti i shawarma, pa čak i druge, rjeđe varijante naziva ovog jela (na primjer, shvarma) mogu naći mjesto u rječnicima - uostalom, moderni ruski jezik odlikuje se ne samo očuvanjem tradicije, ali i ponešto plastičnosti, razvija se.

Ukratko, možemo reći da su shawarma i shawarma nazivi istog jela. Uglavnom, cijela poanta zabune je u tome što se na jednom mjestu češće može zvati shawarma, a na drugom shawarma. Jednostavno nema fundamentalne razlike. No važno je zapamtiti da se ovo jelo može nazvati pravom shawarmom ili shawarmom samo ako je pripremljeno od svježih, kvalitetnih namirnica, a kuhar ne štedi na količini nadjeva i poslužuje ga vruće.