Koja je razlika između zelene i obične heljde - kakvog je okusa i čemu služi?

Heljda je sastavni dio ruske kuhinje. Mnogi su ljudi navikli kupovati tamna, zlatno smeđa zrna i žele znati po čemu se zelena heljda razlikuje od obične. Razlika između njih leži u načinu obrade. Zelena ili svijetla heljda, ne pržena, nezagrijana. Prirodne je boje, manje izraženog okusa i kraćeg roka trajanja. Pristalice zdravog načina života, kao i ljubitelji sirove hrane, smatraju ga korisnijim jer sadrži živi embrij.

Kako razlikovati zelenu heljdu od obične?

Razlika između zelene i obične heljde vidljiva je golim okom. Žitarice se razlikuju po izgledu. Fotografija:

Zelena heljda je svijetla, a obična je tamna.

Sve razlike u tablici:

	Zelena heljda	Redovita heljda
Zaštitni znakovi	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dinastija okusa, Agro-savez i dr.	Mistral, Heljda, Fini život, Don Gusto, MAKFA, Nacionalni, Raskrižje, Melkrup, Jednostavno ABC, Uvelka, Čista Krupa, Šebekinskaja, Dobra volja, Sajam, GLOBUS, 365 dana i drugi
Cijena	od 90 rub. za 300 g	Od 90 rub. za 700 gr
Boja	od krem do žute i zelene	sve nijanse smeđe
Okus i miris	svježe, nježno, zeljasto i orašasto	orašast, bogat
Konzistencija nakon kuhanja	sočan	suha
Vrijeme za kuhanje	15-20 minuta	25 minuta
Sadržaj kalorija	330 kcal	310 kcal
BJU	proteini - 13 g masti - 3 g ugljikohidrati - 62 g	proteini - 12 g masti - 3,4 g ugljikohidrati - 57 g
Hranjive tvari (% dnevne vrijednosti na 100 g žitarica)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% RR – 21% kalij – 15% silicij – 270% magnezij – 50% fosfor – 37% željezo – 37% kobalt – 31% mangan – 78% bakar – 64% molibden – 49% cink – 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% kalij – 15% silicij – 270% magnezij – 50% fosfor – 37% željezo – 37% kobalt – 31% mangan – 78% bakar – 64% molibden – 49% selen – 10,4% cink – 17%
Vrste	oljušten (jezgra) i neoguljen (sjeme)	prerađeno, parboiled i parboiled - mala i nasjeckana jezgra pokvarena tijekom prijevoza; kernel - cjelovita zrna, oguljena od voćnih ljuski; brzo kuhanje (na pari) – tretirano parom pod pritiskom 10-15 minuta
Primjena	prilog, juha, klice i mikrozelenje, jogurti, frapei, palačinke, salate	prilog, juha, kotleti, heljda na trgovački
Rok trajanja	12 mjeseci	kernel – do 15 mjeseci završeno - do 18 mjeseci

I zelena i obična heljda također može biti najvišeg, 1., 2. i 3. razreda. Prema GOST R 55290-2012, vrhunska heljda mora sadržavati više od 99,35% visokokvalitetnih zrna. Kod ostalih sorti postotak je manji - od 98,9%, 98,5% odnosno 97,2%.

Što je zelena heljda?

Zelena heljda nije posebna vrsta žitarice. To je ista poznata i "obična" heljda, samo termički neobrađena.

Zrno se dobiva iz biljke heljde koja se uzgaja više od 5 tisuća godina. Heljda je porijeklom iz južne Kine. U Rusiji su ga počeli uzgajati mnogo kasnije, ali je u ruskoj kuhinji zauzeo počasno mjesto. Smatra se da su žito donijeli Grci, pa otuda i nazivi - heljda, heljda, heljda (iz rječnika M. Vasmera).

Posebnu popularnost žitarice su stekle tijekom Velikog Domovinskog rata.Lagana je, brzo se kuha, rijetko se kvari i pogodna je za kampiranje. Zahvaljujući svom svijetlom okusu, žitarica se mogla kuhati u običnoj vodi bez soli, šećera, mlijeka i maslaca, kojih je u to vrijeme bilo malo. U isto vrijeme, kaša je i dalje ispala ukusna.

profesionalci	minusi
Visok sadržaj rutina	Kraći rok trajanja
Sadrži više hranjivih tvari	Okus je za svakoga
Može se klijati	Lako se kuha
Može se pržiti	Ne prodaje se u svim trgovinama
Može se kuhati na pari	Cijena
Pogodno za prehranu sirovom hranom

Rutin daje heljdi istu zelenkastu nijansu. Snažan je antioksidans, poboljšava transport krvi kroz krvne žile, jača stijenke kapilara i smanjuje njihovu propusnost. "Čuvar" rutina je ljuska - sadrži 17 puta više elemenata u odnosu na jezgru.

Što je heljda zelenija, to sadrži više rutine.

Kuhanjem zrno posmeđi, a rutin se uništava. Osim toga, skladištenje na svjetlu doprinosi uništavanju korisnog elementa. Zbog toga je heljda svjetlija i jedva žuta.

Što je "obična" heljda?

“Obična” heljda je smeđe boje. Svoju uobičajenu boju i okus poprima posebnom toplinskom obradom.

Nakon žetve zrno se čisti od ljuske posebnim strojevima za ljuštenje. Zatim se sortira po stupnju i termički obrađuje. Obično se heljda podvrgava hidrotermalnoj obradi na temperaturi od 170-200 stupnjeva. Jednostavno rečeno, žitarice se kuhaju na pari 5 minuta, a zatim se drže u termostatu oko sat vremena. Ranije se umjesto hidrotermalne metode koristilo sušenje vrućim zrakom (prženje).

Toplinska obrada omogućuje vam uništavanje mikroorganizama na zrnu. "Obična" heljda čuva se bolje i duže od zelene heljde.

profesionalci	minusi
Dobro zadržava svoj oblik i ostaje mrvljiv nakon kuhanja.	Dolazi s okusom zagorenog (rijetko)
Dugi rok trajanja
Koristan proizvod
Lako pronaći na rasprodaji

Pitanje odgovor

Zašto je zelena heljda štetna?

Šteta od zelene heljde moguća je ako se žitarica konzumira u sirovom (proklijalom, kuhanom na pari) obliku. Gruba vlakna mogu iritirati sluznicu želuca i crijeva kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Iz istog razloga jelo se ne preporučuje djeci mlađoj od 3 godine.

Kako proklijati i jesti zelenu heljdu?

Žitarice se moraju oprati, napuniti vodom za piće (2 do 1) i ostaviti 3-4 sata. Zatim se heljda opere da se ukloni sluz koja se stvorila i stavi da klija bez vode. Nakon 12-16 sati pojavit će se prvi izdanci. Žitarice se moraju ponovno oprati i klijati pod krpom 12 sati. S klicama dugim 5-6 mm, zelena heljda se može jesti sirova, pržena ili u obliku frapea. Klice se dodaju i salatama.

Bez obzira na vrstu heljde, njezina nutritivna vrijednost ostaje na visokoj razini. Visoku nutritivnu vrijednost osiguravaju dugo probavljivi ugljikohidrati, koji vam omogućuju dugotrajni osjećaj sitosti i energije. Udio proteina u zelenoj i običnoj heljdi gotovo je isti kao u mesu. Žitarice sadrže željezo koje štiti od anemije, a nema glutena koji može izazvati alergije. Posebno je korisno jesti heljdinu kašu za djecu, trudnice i osobe koje se bave teškim fizičkim radom.