Koja je razlika između rafiniranog i nerafiniranog maslinovog ulja – koje je bolje za salate i za prženje?

Među zdravim namirnicama maslinovo ulje smatra se jednom od najvrjednijih. Što je bolje, rafinirano ili nerafinirano, ne može se sa sigurnošću reći. Obje opcije se koriste u kuhanju, ali imaju različite namjene. Nerafinirani proizvod najbolje je koristiti za hladna jela. Rafinirano ulje idealno je za prženje.

Što je nerafinirano maslinovo ulje

Nerafinirano ulje je proizvod koji nije podvrgnut dodatnoj obradi, zadržava maksimalnu količinu korisnih tvari. Ovaj stisak je potpuno prirodan i najčišći. U ovom slučaju, proizvod je podijeljen u kategorije na temelju kvalitete. Ulje može imati oznaku "Ekstra djevičansko" ili "Djevičansko". U prvom slučaju, biljna mast se smatra najkvalitetnijom.

Najviša kvaliteta

“Extra Virgin” ulje dobiva se u proizvodnji iz svježe ubranih selekcioniranih maslina prvim hladnim prešanjem. Prvo se plodovi namaču, to je potrebno za uklanjanje gorčine. Zatim se masline drobe i cijede, prolaze kroz prešu ili centrifugu.

U proizvodnji biljnih proizvoda iz ove kategorije ne koriste se kemijski i biokemijski aditivi. Nakon što se komina neko vrijeme odležila, filtrira se kako bi se uklonila preostala pulpa. Istovremeno, proizvod zadržava svoju boju, miris i okus.

Sve korisne tvari ostaju u ovom ulju:

• višestruko nezasićene masne kiseline;
• spojevi fosfora (fosfolipidi, fosfatidi);
• antioksidansi;
• vitamini.

Ovo se maslinovo ulje koristi ne samo u kulinarske, već iu medicinske svrhe. Na primjer, uzimaju se oralno za čišćenje jetre, smanjenje rizika od raka, sprječavanje ateroskleroze i problema s gastrointestinalnim traktom. “Extra Virgin” je također pogodan za vanjsku upotrebu, jer ima svojstva zacjeljivanja rana, protuupalnih i omekšujućih svojstava. U davna vremena proizvod se nazivao "tekuće zlato".

Hladno prešano ulje ekstra klase i danas je cijenjeno u cijelom svijetu, stavlja se u rang sa skupim vinima odležanim godinama. Gurmani jednostavno uliju proizvod u lonac, umoče kruh u njega i uživaju u okusu. Inače, organoleptička svojstva ulja malo variraju ovisno o vrsti masline koja je tiještena, ali sigurno će biti malo gorkasto.

Glavni okus može biti pomiješan s okusom voća, začinskog bilja, orašastih plodova i rajčice. Osim što se konzumira u čistom obliku, proizvod se koristi za izradu umaka i preljeva za salate. Pržiti u takvom ulju bilo bi jednostavno bogohulno. Osim toga, nerafinirani proizvod stvara puno dima kada udari u vruću tavu zbog visokog sadržaja vlage. Blagotvorna svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja traju 1,5-2 godine.

“Extra Virgin” ulje može imati oznaku “Bio” ili “Eco”, što ukazuje na posebnu tehnologiju proizvodnje, počevši od faze uzgoja maslina. Drveće koje se bere kako bi se napravio ekološki prihvatljiv proizvod ne može se tretirati kemikalijama. Na plantažama se koriste samo organske tvari i prirodni materijali. U Rusiji je takvo ulje skupo.Niska cijena će značiti da se kupcu nudi krivotvorina.

Prva hladna preša

Ovo ulje ima oznaku "Djevičansko". Njegova cijena je nešto niža od cijene "Extra Virgin", iako su obje vrste gotovo iste u svojim svojstvima. Prvo hladno prešani proizvod ima nešto manje jarkog okusa i mirisa u odnosu na onaj od odabranih maslina.

Kategoriju proizvodu dodjeljuje posebna komisija nakon kušanja. Ako maslinovo ulje nema dovoljno bodova da bi se smatralo vrhunskim, klasificira se kao "djevičansko". U ovom slučaju, nerafinirani hladno prešani proizvod ima veću kiselost i može imati neželjene note u okusu.

Takav cijeđeni okus može biti malo gorči od proizvoda s oznakom "Extra". Za prosječnog kupca razlika neće biti toliko uočljiva. Općenito, ulje je pristojne kvalitete i zasluženo može zauzeti mjesto na kuhinjskoj polici u svakom domu. Na primjer, stanovnici Italije i Španjolske čuvaju "Extra Virgin" za goste, a za svakodnevno kuhanje koriste obično nerafinirano ulje.

Što je rafinirano maslinovo ulje

Za poboljšanje nekih kvaliteta hladno prešanog ulja koristi se tehnologija poput rafiniranja. Tijekom procesa obrade proizvod se pročišćava od organskih nečistoća, što omogućuje:

• povećati rok trajanja;
• dobiti proizvod prikladan za prženje;
• eliminirati komponente koje uzrokuju alergije.

Rafinirani proizvod djelomično gubi okus i miris. Biljna mast postaje potpuno bez okusa ako se dodatno dezodorira.Među stručnjacima još uvijek traje rasprava o tome je li takav proizvod s medicinskog gledišta koristan za konzumaciju. Rafinirano maslinovo ulje gubi značajan dio svojih korisnih svojstava.

Ali takav proizvod stječe neke prednosti u odnosu na nerafinirane u području kuhanja. Na ambalaži rafiniranog maslinovog ulja možete vidjeti oznaku “Aceite de Oliva”. Postoji i proizvod dobiven drugom metodom prešanja, dobiven iz preostalog kolača. Kvaliteta mu je znatno niža u odnosu na nerafinirane sorte. Kako bi poboljšali okus takve masti, proizvođači često dodaju do 15% ulja iz premium segmenta u njen sastav.

Koja je razlika?

Nerafinirano ulje je potpuno prirodan proizvod koji nije prerađivan. Zbog toga su u njemu sačuvane sve korisne tvari i vitamini. Međutim, u ovom slučaju potrebni su posebni uvjeti skladištenja. Proizvod se može pokvariti zbog izlaganja sunčevoj svjetlosti. Ovu vrstu biljne masti preporuča se držati u boci od tamnog stakla u zatvorenom ormariću. Ne smije se izlagati sunčevoj svjetlosti.

Razlika između “Virgin” i “Extra Virgin” je u tome što će se tijekom skladištenja na dnu boce stvoriti talog. To ukazuje na prisutnost biološki aktivnih tvari u biljnoj masti, pa se ta činjenica ne smije smatrati znakom kvarenja.

Rafinirano maslinovo ulje dobiva se rafiniranjem lužinom. Kao rezultat toga, okus i miris proizvoda postaju slabo izraženi, a neka korisna svojstva se gube. Rafinirana mast se obično koristi za kuhanje hrane zagrijavanjem. Njegov neutralni okus neće poremetiti okus ostalih sastojaka.

Boja rafiniranog ulja je zelenkasta.Po izgledu ga lako razlikujete od nerafiniranog. "Aceite de Oliva" je uvijek apsolutno proziran. Rafinirani proizvod može se skladištiti na bilo kojem svjetlu i temperaturi, ne zahtijeva posebne uvjete. Nijansa oba ulja ovisi i o vrsti masline od koje je proizveden konačni proizvod.

usporedna tablica

U tablici su prikazane karakteristike i značajke oba ulja. Ovdje su istaknute prednosti i nedostaci svake vrste proizvoda.

Proizvodi iz skupog segmenta pakiraju se samo u staklene i limene posude. Rafinirano maslinovo ulje za prženje može se prodavati u plastičnim bocama.

Za i protiv nerafiniranog maslinovog ulja

Nerafinirano maslinovo ulje popularan je proizvod cijenjen u cijelom svijetu. Njegove prednosti uključuju:

• veliki broj korisnih tvari u sastavu;
• ljekovita svojstva;
• prikladnost za dijetalnu prehranu.

Proizvod je prikladan za ona jela koja ne zahtijevaju toplinsku obradu. Dodaje se umacima i preljevima za salate. Osim toga, ekstrakt ulja se koristi za kozmetičke postupke. Uz njegovu pomoć možete poboljšati stanje kože, kose, noktiju, zacijeliti ogrebotine i rane.

Uzimanjem proizvoda u čistom obliku na prazan želudac, osobe sa zdravstvenim problemima moći će poboljšati stanje kardiovaskularnog sustava i funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Antioksidansi, kojima obiluje sok ploda masline, sprječavaju starenje i sprječavaju razvoj ateroskleroze i raka. Ovo ulje je zdravije od svih ostalih analoga koji se nalaze na policama trgovina (suncokretovo, kukuruzno, repičino, laneno).

Proizvod nema nedostataka, osim što zahtijeva posebne uvjete skladištenja (tamno i po mogućnosti hladno mjesto). Nekima je nedostatak visoka cijena, što je sasvim opravdano s obzirom na troškove proizvodnje i transporta.

Za i protiv rafiniranog maslinovog ulja

Rafinirano maslinovo ulje ne koristi se u medicinske svrhe, ali ima veliku primjenu u kulinarstvu. Njegove prednosti:

• može se koristiti za prženje, prženje u dubokom ulju i domaću majonezu;
• ne mijenja okus jela;
• višekratna uporaba je prihvatljiva (do 5 puta);
• ima nisku cijenu.

Naravno, proizvod je inferioran u odnosu na nerafiniranu kominu u pogledu količine vrijednih tvari, što se može smatrati nedostatkom.Međutim, ako ga usporedite s drugim biljnim mastima, onda sve nije tako loše. Tehnologija obrade proizvoda pomoću kemikalija može izazvati zabrinutost. Iako se sigurnosni standardi strogo poštuju, takva obrada još uvijek nije dobrodošla od strane pristaša zdravog načina života.

Što je bolje odabrati

Proizvod dobiven iz plodova masline ima zajedničku osnovu, ali nešto različita područja primjene ovisno o svojstvima. Često je teško pronaći zamjenu zbog njegovih jedinstvenih karakteristika.

Upotreba nerafiniranog “Extra Virgin” i “Virgin”

Nerafinirano biljno ulje naširoko se koristi u narodnoj medicini. Za svaku bolest morate koristiti vlastiti recept. Evo nekoliko njih:

1. Parodontoza. Bolest desni se liječi podmazivanjem sa sastavom pripremljenim od 1 žlice. l. maslinovo ulje i 1 žličica. farmaceutska tinktura celandina 3 puta dnevno.
2. Jačanje krhkih krvnih žila. Trebate uzeti mješavinu 1 čaše maslinovog ulja i glavice češnjaka propuštene kroz prešu. Prvo, sastav se mora ostaviti da se kuha 4-5 dana na tamnom mjestu, a zatim procijediti. Ulje češnjaka konzumira se 1 žličica. uz dodatak iste količine soka od limuna 30 dana.
3. Čir želuca. Ljekoviti sastav priprema se od 1 čaše maslinovog ulja, 1 čaše soka od aloe i 1 žlice. l. med Smjesa treba stajati 48 sati. Uzmite lijek 1 tbsp. l. pola sata prije jela prije svakog obroka.

Osim toga, ulje će biti učinkovito u usporavanju starenja i prevenciji ateroskleroze. Proizvod je koristan za trudnice i dojilje, a također se široko koristi u kozmetologiji.

Maske na bazi cijeđene masline pomažu u izglađivanju bora, hidratiziraju i njeguju epidermu, uklanjaju upale na koži. Stanje kose se poboljšava i kada se ulje uzima interno i kada se koristi izvana. Kovrče postaju poslušne, glatke i sjajne. Redovitim utrljavanjem nerafinirane masti u kožicu možete ojačati slabe nokte koji se listaju. Ulje treba lagano zagrijati, preporučljivo je dodati nekoliko kapi limunovog soka.

Koristiti u kuhanju

U kuhanju se nerafinirani proizvod koristi uglavnom kao dodatak umacima ili jednostavno začinjen salatama od svježeg povrća. Mora se uzeti u obzir da su uljaste tvari i voda nespojivi, pa spravljanje umaka ima svoje trikove.

Ulje se dodaje tekućoj bazi u malim obrocima. U tom slučaju, potrebno je istovremeno tući ili snažno miješati smjesu. Maslinovo ulje cijene i slastičari. Poboljšava okus pečenja, a tijekom miješenja smanjuje količinu stvorenog glutena. Kao rezultat toga, tijesto ispada pahuljasto i mekano. Kruh pečen na maslinovom ulju ne staje duže.

Upotreba rafiniranog ulja

Rafinirano maslinovo ulje prikladnije je za prženje od ostalih biljnih masti. Budući da je proizvod visoke toplinske stabilnosti, praktički ne prodire duboko u ribu ili meso i ne čini ih pretjerano masnim. Zagrijavanjem maslinovo ulje povećava svoj volumen pa se ekonomično troši.

Optimalna temperatura prženja za ovaj proizvod je 130-180 ° C. Prilikom prženja u ovom rasponu, proizvodi dobivaju ukusnu zlatnu koricu. Ulje se ne smije zagrijati na 190°C ili više, inače će doći do procesa cijepanja.Prije pečenja na ugljenu, meso se marinira u maslinovom ulju. Tada ćevap neće biti suh. Pohano meso će ostati sočno i upiti sve arome začina.

Bez obzira na rasprave o proizvodnji i kvaliteti maslinovog ulja, bez sumnje, ovaj proizvod ostaje jedan od najtraženijih. Držeći ga u kući, možete se osjećati kao pravi stanovnik Mediterana. Nerafinirani proizvod ne samo da će svaku salatu učiniti ukusnom, već će pružiti i zdravstvene prednosti. Rafinirano ulje poboljšat će okus prženog mesa ili povrća i učiniti ga ukusnim.