Gdje možete dodati začin kumin?

Začin kumin (kim) je istočnoazijski začin koji se dobiva od istoimene biljke. Za pripremu začina koriste se sjemenke, a jelima se mogu dodavati mljevene ili cijele. U kulinarstvu kumin je začin koji se koristi u mnogim istočnjačkim jelima. Na primjer, pilav bez njega gubi svoj glavni okus.

Gdje dodaju

U ishrani se obično koriste sjemenke kima. Ovaj začin ima jaku aromu i orašast, pomalo gorak okus. Zira se često koristi u raznim jelima, posebno u orijentalnoj kuhinji. Cijele sjemenke su neizostavne kod pripreme pilava. Kumin će biti odličan dodatak mesnim jelima. Često se koristi u marinadama za meso.

Sjemenke su dio popularnog indijskog začina – mješavine garam masale, koja ima mnogo različitih varijacija. Osim toga, kumin se dodaje curry i chili umacima. U Armeniji se mljeveni kumin naziva "chaman", a od začina se pravi posebna vrsta ravne suhe kobasice - sujukh. Ovaj začin može savršeno nadopuniti razna variva od povrća.

Kim se koristi za aromatiziranje jela od mliječnih proizvoda, slastica i pekarskih proizvoda. Salate začinjene sjemenkama, riba i juhe, pirjana i pržena janjetina dobivaju pikantan i bogat okus.

Odnosno, mogu se razlikovati sljedeće namjene kumina:

• kumin je idealan za pilav: ovaj začin će učiniti jelo aromatičnim, dajući mu jedinstven i neponovljiv pikantan okus;
• kumin može biti istaknuta komponenta drugih začina (na primjer, curry umak);
• začin se ponekad koristi za pripremu raznih pića, posebno milkshakeova, kuhanog vina, čaja;
• kumin se dobro slaže s mesom, a dodaje se i raznim proizvodima (na primjer, kobasicama, šunki) ili se koristi za pripremu pikantnih mesnih marinada;
• začin se dodaje grahu, žitaricama i povrću;
• pogodno za hladna predjela;
• možete dodati par sjemenki u pekmez ili pekmez;
• često se koristi za pečenje, na primjer, za kolače, kolače, kruh, tako da tijesto postaje vrlo ukusno i dobiva posebnu aromu;
• Ako se radi konzerviranje, onda možete upotrijebiti začin za davanje jedinstvenog mirisa ukiseljenoj hrani.

Zanimljivost: Kumin se koristi u kozmetologiji jer djeluje protiv starenja, antiseptičko i protuupalno. Dodajte mljevene sjemenke u maske, kreme ili druge proizvode.

S čime se ne može kombinirati, a čime se može zamijeniti

Budući da je kumin jedna od glavnih komponenti složenih začina, savršeno se kombinira sa svim komponentama začina, ali ako je iz nekog razloga nemoguće nabaviti kumin, onda se može zamijeniti sljedećim začinima:

• korijandar — blago podsjeća na kumin u okusu, ali stvara blagu kiselost;
• curry - omogućuje vam da jelo učinite žutim i blago slatkim okusom;
• Čile - ima oštar miris i okus, u ovom slučaju jela često mijenjaju boju u crvenu.

Sve začine je potrebno sitno samljeti i dodati umjesto kima, smanjivši količinu za pola. Inače će jela ispasti vrlo začinjena i začinjena. Čili papričicu treba koristiti u omjeru 1:3 od izvorne količine kima.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Sjemenke kumina pomiješaju se s bilo kojom vrstom slatke, pimentove i ljute paprike. Zrna se dobro slažu s mljevenom žutikom, šafranom, začinskim biljem, a dodaju se suhom luku i češnjaku.

Nerijetko se u supermarketima može pronaći začin curry koji također sadrži kumin. Ovo je najbolja kombinacija za kuhanje piletine ili svinjetine.

Spoj

Sjemenke su popularne na Istoku ne samo zbog svog jedinstvenog okusa i mirisa, već i zbog ljekovitih komponenti sadržanih u sastavu, koje su poznate od davnina. Žitarice sadrže veliki broj tvari korisnih za ljudski organizam:

• kemikalije: željezo, kalcij, fosfor, magnezij, jod, selen, cink;
• vitamini A, B, PP;
• aldehid, timol, guma;
• razna eterična ulja.

Upravo zbog značajne količine eteričnih ulja (do 5%) kumin ima tako izražen miris. Druge komponente određuju ljekoviti učinak začina na ljudsko tijelo.

Miris i okus začina

Kumin ima dosta specifičan okus i miris. Njegov ljuto-opor miris prilično je jak. Ovisno o sorti, razlikuju se različite nijanse okusa. Sjemenke imaju orašast miris i blago gorak okus. Ako koristite začine u malim količinama, jelo će dobiti suptilnu i nježnu nijansu. Aroma i okus graha počinje se pojačavati mljevenjem ili pečenjem.

Ako žvačete sjemenke crnog kima, u ustima će se pojaviti izražen, jako pekući, smolast, dimljeni okus. U isto vrijeme, miris iranskog kima je mnogo mekši, dat će polet svim pripremljenim jelima.

Sjemenke imaju ljutu toplu aromu i opor okus. Kada se zagriju, imaju oštriji miris.

Kada koristite žitarice u kuhanju:

• smanjiti miris ribljih i mesnih jela;
• dati im ugodan miris;
• imaju antiseptički učinak.

Važno: U obliku praha, začin je najbolje dodati na kraju kuhanja kako bi zadržao sav svoj okus.

Kako odabrati kvalitetan kim

Ovaj će začin zapravo biti zdrav i mirisan ako odaberete prave žitarice. Prilikom kupnje morate obratiti pozornost na sljedeće glavne točke:

• sve sjemenke moraju biti netaknute, nedeformirane i imati približno isti oblik;
• miris bi trebao biti začinjen i izražen; ako je aroma gorka ili pokvarena, onda je začin ustajao;
• Paket mora biti čvrsto zapakiran.

Gdje i kako pohraniti

Preporuča se kupnja začina u sjemenu. Čuvati ih je potrebno u hermetički zatvorenim staklenkama, na tamnom mjestu i daleko od štednjaka. Tako će žitarice moći zadržati svoju aromu i okus 1-1,5 godina.

Samljeveno sjeme ili kupljeni gotovi sastav prikladni su za korištenje do 6-8 tjedana. Tada aroma nestaje.

Mljevene žitarice teško se skladište i kratko zadržavaju miris. Zato je najbolje sjemenke samljeti neposredno prije upotrebe ili začin uliti u hermetički zatvorene posude i staviti u zamrzivač.

TOP 5 najpopularnijih recepata s kuminom

Kumin se često koristi za povrće, meso i konzerviranje.Ipak, postoje jela koja se ne mogu pripremiti bez ovog začina. Mnogi od njih su zaštitni znak azijskih i istočnih zemalja: pilav, pileća krilca, lula kebab, khinkali i mnogi drugi.

Pilav

Pravi gurmani ne koriste miješane sastave istočnjačkih začina za kuhanje, već ih biraju zasebno. Klasičan recept za pilav sa kurkumom i kuminom.

Komponente:

• govedina - 500 g;
• kumin - 2 žličice;
• ulje - 100 ml;
• riža - 500 g;
• žutika - 10 komada;
• mrkva - 500 g;
• kurkuma - 1 žličica;
• češnjak – 1 češanj;
• luk - 300 g.

priprema:

1. U kotao se ulije ulje, zagrije se i doda junetina izrezana na komade od 5-6 cm. Sve se prži na jakoj vatri dok ne porumeni.
2. Luk nasjeckajte na trakice, dodajte mesu, a nakon 1 minute dodajte nasjeckanu mrkvu. Povrće se kuha s mesom na jakoj vatri otprilike 4-6 minuta. Treba ih pustiti da "posmeđe".
3. Ulijte žutiku, kurkumu, kumin i dodajte 2 žlice. kipuće vode Zatvorite kotlić, smanjite vatru i pripremajte temeljac za pilav 60 minuta. Potrebno je da ne prokuha previše, zirvak treba da krčka na laganoj vatri.
4. Riža se opere najmanje 7 puta. Nakon toga se ostavi u slanoj vodi pola sata da nabubri.
5. Podlogu otvorite, posolite, uspite rižu, u sredinu ubacite češnjak i dodajte toliko kipuće vode da bude 3 prsta više od namirnica.
6. Zatim se kotao poklopi, pilav se kuha 30 minuta na laganoj vatri i isto toliko vremena mora se ostaviti da se kuha. Poklopac kazana ne smije se podizati.

Krilca u jogurtu

Sastojci:

• jogurt - 200 g;
• krila - 1 kg;
• curry - 1 žličica;
• kumin - 1 žličica;
• mljeveni đumbir i papar - prstohvat;
• paprika - 1 žličica;
• sol;
• češnjak – 2 režnja.

priprema:

1. Krila se moraju temeljito oprati, osušiti i natrljati solju. U posebnoj posudi pomiješajte češnjak, začine i jogurt. Natrljajte krilca ovom mješavinom, zamotajte ih u foliju i ostavite da odstoje jednu noć u hladnjaku.
2. Krilca se najbolje peku na roštilju. U ekstremnim slučajevima prikladna je jednostavna tava. Na laganoj vatri okrenite krilca i kuhajte dok ne omekšaju. Na isti način pripremaju se i marinirana krilca u pećnici.

Khinkali

Ovo jelo nema ništa zajedničko s mnogima poznatim okruglicama. Khinkali imaju određenu draž i nužno se prave sa začinima, posebno kuminom.

Komponente:

• meso - 1 kg;
• brašno - 500 g;
• majčina dušica - 2 g;
• kumin - 3 g;
• ulje - 50 ml;
• papar - 0,5 žličice;
• voda - 500 ml;
• luk - 300 g;
• češnjak - 15 g.

priprema:

1. Brašno se pomiješa s 0,5 žličice. soli, napravite udubinu, ulijte čašu hladne vode i 50 ml ulja. Tijesto se zamijesi i stavi u hladnjak na 60 minuta.
2. Meso se uvija u stroju za mljevenje mesa, najbolje je izabrati 2-3 vrste, dodaju se sitno nasjeckani češnjak i luk, majčina dušica i kim, sve se posoli, prelije čašom tople vode. Meso se dodaje u dijelovima, sve se miješa, čeka se da se tekućina upije u mljeveno meso.
3. Tijesto se koristi za izradu kobasica koje se režu na komade veličine 40 mm i debljine oko 10 mm. Pogačice se razvaljaju, stavljaju meso i začini, a savijače skupljaju preko ruba mljevenog mesa.
4. Khinkali stavite u kipuću vodu. Ovdje možete dodati i par zrna kima. Sve se pripremi za 15ak minuta. Izvadite ga i pospite paprom.

Lula kebab

Ljuti miris kumina savršeno može istaknuti okus janjetine. Ako kumin u ovom receptu trebate zamijeniti drugim začinima, možete koristiti začine za roštilj.

Komponente:

• janjetina - 1 kg;
• korijander - 2 žličice;
• sol;
• kumin - 1 žličica;
• luk - 300 g.

priprema:

1. Luk je potrebno jako sitno nasjeckati, možete koristiti mašinu za mljevenje mesa. Meso oprati i sitno izrezati. U nekim slučajevima, janjetina se uvija kroz mlin za meso, ali se postavlja mreža s velikim ćelijama.
2. Dodajte mljeveni kim i korijander, sve posolite i dobro izmiješajte meso sa začinima. Stavite u hladnjak na 60 minuta da se ulije.
3. Od dobivene smjese na ražnjiće se oblikuju kobasice. Najvažnije je da ih čvrsto pritisnete na podlogu.
4. Sve peku na roštilju, ali ponekad koriste i obični roštilj u pećnici. Budući da se koristi mljeveno meso, lula ćevap će se brzo skuhati.

Tepsija od leće

Komponente:

• voda - 350 ml;
• leća - 250 g;
• đumbir - 0,5 žličice;
• ulje - 50 ml;
• prašak za pecivo - 2 žličice;
• kumin - 0,5 žličice;
• sol;
• klinčići - prstohvat;
• orasi - 3 žlice;
• špinat - 150 g.

priprema:

1. Leća se samelje u mlincu za kavu i pomiješa s praškom za pecivo. Kumin i klinčić zdrobimo batom u mužaru, a začine pomiješamo s lećom. Samljeti i dodati korijen đumbira. U smjesu ulijte vodu, posolite i zamijesite tijesto.
2. U blenderu samljeti orahe (orahe ili kikiriki) i špinat. U pripremljenu smjesu dodajte ulje. Zatim koristite kalupe, gdje se tijesto stavlja otprilike do sredine. Na vrh se stavlja mješavina oraha i špinata. Nakon toga poslaže se sloj tijesta od leće. Jelo se peče u pećnici 30 minuta dok ne porumeni na temperaturi od 170-190C.

Oprez: Kumin treba koristiti s oprezom jer ovaj začin ima prilično jak miris. U jelo za 6 osoba ne smijete dodati više od 2 žlice žitarica. Za mljevene začine doza je prepolovljena.

Začin kumin može se koristiti u gotovo svim jelima koja zahtijevaju istočnjačke začine. Univerzalni kumin pogodan je za slastice, prva i druga jela. Najvažnije je koristiti svoju maštu i ne bojati se eksperimentirati.