Što je mungo grah i od čega se pravi?

Mung grah (lat. Vigna radiata) jednogodišnja je mahunasta biljka iz porodice mahunarki. Prethodno klasificiran kao predstavnik biološkog roda Grah, trenutno je, zajedno s Urdu i Adzuki, klasificiran kao blisko srodni rod Vigna. Poznati su i drugi nazivi za mungo grah: mung grah, lui dau, azijski grah i zlatni grah. Prezime se najčešće nalazi u starim izvorima.

Indija, Pakistan i Bangladeš smatraju se rodnim mjestom kulture. U industrijskim razmjerima, mungboan se uzgaja gotovo u cijeloj suptropskoj zoni, ali najveće količine proizvodnje su u Indoneziji, Mianmaru, Kini, Tajlandu i Filipinima. Također se uzgaja u nekim američkim državama sa sušnom, vrućom klimom iu južnoj Europi. Štoviše, žetva se u ovim krajevima bere dva puta godišnje, početkom ljeta i krajem jeseni. U zemljama u kojima raste, kultura je postala raširena i aktivno se koristi u kuhanju, ali u Rusiji je praktički nepoznata široj javnosti.

Od čega se pravi mungo grah?

Jedu se sjemenke graha, koje se dobivaju iz dugih, do 20 cm, plodova graha. U jednoj mahuni nalazi se 6-15 zrna. Male su veličine (3-6 mm duljine) i zaobljene, bačvaste, glatke površine i laganog sjajnog sjaja. Boja je obično tamnozelena, žuta ili maslinasta, a rjeđe su smeđe, crne ili crno-pjegavo zelene varijante.

Klice mungo graha također su popularne u azijskoj kuhinji - zrna klijaju u toplom, vlažnom okruženju. “Microgreens” karakterizira visok sadržaj vitamina i smatra se izvrsnim načinom vraćanja snage nakon bolesti ili tijekom aktivne tjelesne i mentalne aktivnosti.

Malo ljudi zna da se od mungo graha rade i "stakleni" rezanci, poznati ruskim i europskim potrošačima kao funchoza. Priprema se od škroba mungo graha i prodaje se osušen.

Što sadrži 100 grama mungo graha

Mung grah ima visok sadržaj kalorija - 300 kcal na 100 g. Volumen proteina, masti i ugljikohidrata u sličnoj količini proizvoda je 23,5/2/46 g, respektivno. Osim toga, ove mahune su bogate dijetalnim vlaknima, vlaknima i sljedećim korisnim elementima:

Beta karoten;
vitamini B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K i PP;
željezo;
kalij;
kalcij;
magnezij;
mangan;
bakar;
natrij;
selen;
fosfor;
kolin;
cinkov

Zahvaljujući svom bogatom kemijskom sastavu, mungo grah ima kompleksan pozitivan učinak na organizam - stabilizira metaboličke procese, poboljšava stanje kostiju i mišića, potiče rad crijeva i bubrega, povećava ukupnu učinkovitost i pomaže u prevenciji bolesti vida. organa.

Malo je kontraindikacija za korištenje mung graha - mora se isključiti iz prehrane u slučaju individualne netolerancije i tijekom razdoblja akutne alergije na hranu. Osobe koje pate od ozbiljnih metaboličkih poremećaja, gastrointestinalnih bolesti i zaraznih crijevnih bolesti trebaju ograničiti ili isključiti ove grah iz prehrane. Također ne biste trebali davati jela od mung graha djeci mlađoj od 3 godine kako biste izbjegli grčeve i nadutost.

Vrste mungo graha

Australsko udruženje mungo graha razvilo je razne sorte ove kulture. Konvencionalno se ove sorte dijele u 2 skupine - crni i zeleni mung grah.

Prva vrsta graha nije baš uobičajena u kuhanju i rijetko se nalazi čak iu specijaliziranim trgovinama. Zelena sorta je popularnija i lako ju je kupiti.

Što se priprema od mungo graha: 10 popularnih jela

Iako mnogi ruski potrošači niti ne znaju kakav je proizvod mung grah, on je široko rasprostranjen u azijskoj kuhinji i programima vegetarijanske prehrane. Na bazi graha ugodnog, "orašastog" okusa pripremaju se sljedeće vrste jela:

shavli-mash i kichiri-mash (popularni u tadžikistanskoj i uzbekistanskoj kuhinji, mješavina su kuhane riže i mung graha, začinjena biljnim uljem, poslužuje se kao samostalna poslastica ili kao prilog mesu);
dhal (indijska juha od graha, povrća, začina i kokosovog mlijeka);
prženi mung grah (pržene sjemenke mung graha začinjene začinima);
juhe od mesa i povrća, pire juhe;
gulaš s govedinom, piletinom ili plodovima mora;
prilozi za meso, perad i ribu;
slatke i nezaslađene kaše;
salate;
umaci, nadjevi za pite, pite i okruglice;
deserti i pića (posebno popularno u kineskoj kuhinji, gdje se "slatka voda" na bazi pasiranog mung graha poslužuje i topla i ohlađena).

Što se tiče posljednje vrste jela, potrošači napominju da će se osobi koja nije navikla na takvu hranu činiti vrlo čudnim zbog svog specifičnog, neobičnog okusa.

Kako odabrati kvalitetan mung grah u trgovini

Mung grah se rijetko nalazi u lancima supermarketa, većina proizvoda odlazi u specijalizirane trgovine koje prodaju proizvode u kategoriji PP. Kvalitetan proizvod ispunjava sljedeće zahtjeve:

"grašak" ima ujednačenu boju i lagani sjajni sjaj;
oblik graha je pravilan, okrugao;
proizvod nije oštećen, zrna su glatka i nisu naborana;
u masi nema stranih nečistoća, krhotina ili tragova insekata;
pakiranje je perforirano (ako sadržaj ne "diše", to dovodi do brzog stvaranja plijesni);
datum isteka je naveden na pakiranju (u pravilu je 12 mjeseci, iako ako se pravilno skladišti, grah ostaje jestiv mnogo duže, od jedne i pol do dvije godine);
proizvod je proizveden i pakiran u Tadžikistanu, Indiji, Australiji ili Uzbekistanu (prema nizu izvora, takav proizvod je najviše kvalitete, a kineski i peruanski mungo grah, prema nepotvrđenim podacima, manje je ekološki prihvatljiv, jer je agresivan tehnologije se koriste tijekom uzgoja).

Najbolja opcija za skladištenje proizvoda je staklena posuda koja se dobro zatvara ili vrećica od tkanine. Također je važno zapamtiti da je glavni "neprijatelj" mungo graha vlaga i odaberite suho, dobro prozračeno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Koja je razlika između mung graha i leće i graška?

Mungo grah, grašak i leća predstavnici su iste obitelji – mahunarki. Ali među njima postoji niz važnih razlika.

Koja je razlika između mung graha i leće i graška:

Uvjeti uzgoja. Mung grah je topliji od graška i leće (iako je potonja također osjetljiva na mraz i nagle promjene vremena).
Izgled ploda. „Mahune“ graha su uske i dugačke, cilindričnog oblika, višesjemene, smeđe, smeđe ili crne boje, sjemenke su sitne i ovalne. Bobe leće su rombične i sitne, duge oko 10 mm i široke do 8 mm, sadrže od 1 do 3 spljoštene sjemenke oštrih rubova, čija boja ovisi o sorti.Mahune graška su plosnate i izdužene, svaka sadrži do 10 gustih zelenih okruglih zrna graška.
Priprema za kuhanje. Grašak i leća zahtijevaju obavezno prethodno namakanje. Kaša zahtijeva takvu mjeru samo ako je dugo bila pohranjena, svježe sjemenke možete jednostavno razvrstati i oprati.
Trajanje obrade. Leća i grašak se kuhaju duže nego mung grah; gotovi su za manje od sat vremena. U pravilu je dovoljno 30-50 minuta vrenja na srednjoj vatri.
Kalorije i hranjiva vrijednost. Leća je lider u ovim pokazateljima - 100 g proizvoda sadrži 352 kcal. Mungbean je nešto inferioran u odnosu na njega, gdje u sličnom volumenu žitarica ima 300 kcal, grašak je najniža kalorija od navedenih vrsta graha - 298 kcal.

Još jedna važna stvar je da mung grah rijetko izaziva nadutost kod zdravih odraslih osoba, za razliku od graška i leće. Lagano povećanje stvaranja plinova nakon konzumiranja ove vrste graha uočeno je samo kod djece, uglavnom predškolske dobi, i osoba koje pate od nadutosti.