Sirak - što je to, što se od njega radi, čemu služi?
Sadržaj:
Sirak se sve više nalazi na policama trgovina, a mnogi su u nedoumici o kakvoj se žitarici radi. Postoji određena sličnost s prosom - upada u oči ista točkica u sredini i žućkasta boja. Osobitost biljke od koje se dobiva zrno je izvanredna otpornost na sušu i visok sadržaj šećera. Zrno sirka ne sadrži gluten i višenamjensko je.
Kaša kuhana od nje nije poput drugih, vrlo je ugodna i blago orašasta. Konzistencija je slična zrnu kukuruza, smeđe riže i cjelovite pšenice.
Od čega se pravi zrno sirka?
Proizvod spada u žitarice. Žitarice se proizvode od istoimene jednogodišnje biljke iz obitelji Poaceae, koja izgledom podsjeća na kukuruz. Kultura može doseći visinu od 4 m, vrlo je produktivna i otporna na sušu, a ima oko 100 vrsta. Fotografija:
Sjemenke su u gustom cvatu - metlici s kratkim grančicama, a zatvorene su u tvrdu, gustu ovojnicu.
Fotografija zrna:
Sirak je termofilan, otporan na vrućinu i sušu, ne podnosi mraz. Njegova domovina je Afrika. Samoniklo raste i u jugozapadnoj Aziji, Americi, Australiji i južnoj Europi.Žitarice se također uzgajaju u južnim regijama Rusije, Kazahstana, Moldavije, Ukrajine, kao iu Indiji i Kini. Ali lider u proizvodnji je SAD.
Zanimljiva činjenica. Sirak nazivaju devom biljnog svijeta zbog njegove sposobnosti da dugo preživi bez vlage, i to na vrućini do +40 stupnjeva. Zaustavlja svoj rast, ali ne umire.
Biljka se koristi za mnoge stvari: zrno se koristi ne samo za žitarice, već služi i za izradu škroba, brašna i alkohola. Zelje pojedinih sorti koristi se za stočnu hranu i silažu. Suhi dijelovi služe kao gorivo, slama - za izradu metli, pletera, cvatovi - sirovina za crvenu boju za kožu i vosak. Od biljke se proizvodi šećerni sirup, papir i tkanina. Raznolikost limuna koristi se kao začin.
Zanimljiva činjenica. U SSSR-u je postojala klasifikacija sirka: trava, šećer (sadrži do 20% šećera), tehnička metla, žito.
Što je sadržano u 100 grama
Po sastavu sirak je blizak kukuruznoj krupici. U zrnu se nakuplja do 70% škroba, do 15% bjelančevina bogatih lizinom i do 4% masti.
100 grama sadrži:
- ugljikohidrati – 68,3 g;
- proteini - 11,3 g;
- masti - 3,3 g;
- voda - 9,2 g;
- pepeo - 1,57 g.
Kalorični sadržaj sirovog proizvoda je 339 kcal, glikemijski indeks je 70 jedinica.
Sirak je bogat vitaminima B skupine, folnom kiselinom, mineralima K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taninima, antioksidansima, fenolnim kiselinama, fitosterolima, antocijanima.
Vrste
Za proizvodnju žitarica koristi se nekoliko biljnih sorti:
- obični sirak (najzastupljeniji u Rusiji)
- durra (Sorghum durra, durro, milo, krušni sirak);
- dokhna (Sorghum dochna, žito);
- jugara (Sorghum cernuum, bijela dura);
- gaoliang (Sorgum nervosum, kineski, rano sazrijevajući sirak).
Koje vrste zrna postoji:
- hrana - koristi se u poljoprivredi kao hrana za životinje i ptice, a sa zadovoljstvom je jedu i ribe: šaran, srebrni šaran, karas;
- hrana - koristi se za proizvodnju žitarica.
Zrna mogu imati različite boje, bijele su, narančaste, crvene, smeđe, crne (ima najveću antioksidacijsku aktivnost). Oblik također varira: okrugli, ovalni, jajoliki, izduženi. Veličina varira od 5 mm do 3 cm.
U trgovinama se najčešće nalaze zdrobljene žitarice, jer se cjelovite žitarice jako dugo kuhaju. Prvo ga morate namakati 6 sati, a zatim ga kuhati u slanoj vodi oko sat vremena.
Što se priprema od zrna sirka: 10 popularnih jela
Sirkovo brašno vrlo je popularno u prehrambenoj industriji, što omogućuje proizvodnju bezglutenskih poluproizvoda i slatkiša. Zrno se koristi za izradu hrskavih pahuljica. Od nje se pravi i posebno kinesko piće Maotai - votka, jačine 53-55%, koja se pod Mao Zedongom počela smatrati "nacionalnim" pićem ili kako se još kaže "diplomatskim pićem". Maotai je prilično skup i konzumira se uglavnom za slavlja. Drugo najpopularnije piće od sirka je kineska votka Fen-chiu.
Žitarice su popularne uglavnom u Aziji i Africi.
Što se od njega najčešće priprema:
- jela od riže (pomiješajte malu količinu zrna sirka za profinjen i svijetli okus);
- jela od mahunarki s dodatkom sirka;
- sirak s pirjanim povrćem;
- kaša kao prilog peradi, iznutrica i plodova mora;
- dodatak juhama;
- mliječna kaša;
- bezglutenske palačinke od sirkovog brašna;
- bezglutenske okruglice, knedle i rezanci;
- bezglutenska peciva, pite i kolači;
- kolačići bez glutena.
Brašno dobiveno od ove žitarice je bijelo ili bež boje, mekane je teksture, nježnog i blago slatkog okusa. Sadrži puno škroba, a kako bi tijesto bilo viskozno, pravilno ga mijesite u vrućoj tekućini. Tijesto se priprema i slatko i slano. Afrički narodi često peku somune koji se koriste umjesto kruha.
Od zrna možete napraviti izvrsnu zamjenu za kavu. Da biste to učinili, pročišćena žitarica se prži u tavi do svijetlosmeđe boje i melje u mlinu za kavu. Skuhajte u sljedećem omjeru: 2 žličice. sirak, 1 žličica. šećera, 100 ml vode. Piće se prije pijenja filtrira.
Svježa zrna sirka vole sirovohranitelji. Jedu ih sirove. Krupica nije mnogo tvrđa od orašastih plodova, a ima određenu sličnost okusa s orasima. Za veću mekoću, proizvod je natopljen.
Kako odabrati kvalitetne žitarice u trgovini
Sirak je još uvijek prilično rijedak u običnim prehrambenim supermarketima i trgovinama. Žito se uglavnom proizvodi za ishranu stoke. Prehrambeni ljudi i vegetarijanci kupuju kvalitetne žitarice u specijaliziranim trgovinama. Također se može naći u redovima bezglutenske hrane. Veliki izbor žitarica dostupan je na Valberis, Ozone i drugim tržnicama.
Kako odabrati kvalitetan sirak:
- Imajte na umu da je zrno namijenjeno za hranu, a ne za stočnu hranu ili sjeme.
- Imajte na umu da će se obojeno nepolirano zrno najduže kuhati te će ostati mrvičasto i prilično gusto.
- Bijeli polirani sirak kuha se brže i mekši je. Zadržava svoj oblik i ima nježniji okus.
- Zdrobljene žitarice idealne su za mliječne kašice, dječju hranu i brzo kuhanje.
- Pokazatelj kvalitete je lijepo, ujednačeno zrno, odsutnost krhotina i stranih mirisa.
Koja je razlika između žitarica sirka i prosa?
Biljka sirak i njezino zrnje slično je prosu, a krupica je slična prosu. U Rusiji su proso i proso uvijek bili popularni, ali malo je ljudi čulo za sirak. Stoga se žitarice često brkaju. U stvarnosti, sličnosti među njima nisu tako velike.
Koja je razlika između prosa i sirka:
- Proso je zaseban rod obitelji žitarica. Zrno biljke koristi se za proizvodnju prosa.
- Proso ima manje kalorija - 300 kcal naspram 339 kcal.
- Manje ugljikohidrata - 54,6 g u odnosu na 68,3 g.
- Proso sadrži više vlakana, vitamine PP, E, kalij, fosfor, silicij, bakar, kobalt, cink, jod, krom, a sirak sadrži polifenole, antioksidanse, vitamine B skupine, kalcij, mangan i željezo.
- Sirak sadrži jedinstvenu vrstu antocijanina, 3-deoksiantocijanidine, biljne pigmente koji imaju antimikrobno djelovanje, smanjujući okolišni stres i rizik od raka.
Razlika na fotografiji:
Golim okom vidi se da je proso nekoliko puta sitnije. Također se brže kuha (20 minuta je dovoljno), lakše se raskuha, ima mekanu konzistenciju i svoj okus, za razliku od sirka.
Video koji rasvjetljava značajke zrna sirka, njegove koristi i štete:
Pitanje odgovor
Tko ima koristi od zrna sirka?
Žitarice su popularne među ljudima koji paze na svoju težinu. Nutricionisti savjetuju da sirkovo brašno i žitarice zamijenite pšeničnim žitaricama, brašnom i svim vrstama proizvoda. Korisna je zbog odsustva posebne bjelančevine koja se nalazi u proizvodima od pšenice, koja je visoko alergena, lako probavljiva i pretvara se u masne naslage. Kašu jedu sportaši koji žele dobiti mišićnu masu.Koristan je kod kožnih bolesti, reumatizma, živčanih poremećaja te kod trudnica i dojilja. Žitarica je također prikladna za prehranu osoba s celijakijom i onih na bezglutenskoj prehrani.
Koja su korisna svojstva?
Kalij u sirku regulira ravnotežu vode i soli, kiselinu i tlak. Fosfor i željezo sprječavaju anemiju i atoniju skeletnih mišića. Zahvaljujući vitaminima B, poboljšava se rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, a vitamin PP poboljšava stanje kože i probavu. Bogat antioksidativni sastav sprječava prerano starenje i smanjuje upalne procese u tijelu. Žitarica je vrlo hranjiva, potiče izlučivanje želučanog soka, tonizira mišiće i pomaže u normalizaciji metabolizma.
Kako su žitarice štetne i kome su kontraindicirane?
Ljuska zrna sadrži tvari koje ometaju apsorpciju minerala, a velika količina vlakana doprinosi zatvoru. Proizvod se ne preporuča koristiti u slučaju nadutosti ili ozbiljnih problema s gastrointestinalnim traktom. Kako bi se neutralizirala šteta od sirka, preporuča se namočiti žitarice u blago kiseloj vodi (s dodatkom stolnog octa) prije jela.
Sirak je perspektivna žitarica. Svake godine ljetne temperature rastu, a količina oborina se smanjuje, što nimalo ne utječe na njen prinos. Unatoč činjenici da mnogi ljudi prvi put čuju naziv sirak, usjev se uzgaja jako dugo (od 4. stoljeća prije Krista) i ljudi ga koriste u industriji, kuhanju, poljoprivredi i medicini. Svjetska proizvodnja je oko 70 milijuna tona. Ovo je vrlo zdrava žitarica koja tek stječe popularnost. Ugodnog je okusa, a mnogi ga rado konzumiraju kao prilog i mliječne kaše.