Kako i koliko dugo treba namakati slanutak prije pripreme raznih jela?

Moda za pravilnu prehranu dovela je do toga da je turski grašak ušao u kuhinje Rusa. Za one koji prate svoje zdravlje i kontroliraju svoju težinu, bit će korisno naučiti kako namakati i kuhati vrijedan proteinski proizvod.

Je li slanutak potrebno namakati prije kuhanja?

Prije kuhanja slanutak je potrebno namočiti. Čak iu receptima za istočnjačka jela, popis sastojaka ponekad izravno navodi "namočeno".

Tijekom procesa namakanja grah upija vlagu i bubri. Stoga im je potrebno manje vremena za kuhanje. Ne 1,5-2 sata, već 30-40 minuta. I što je kraće trajanje toplinske obrade, to se više vitamina i mikroelemenata zadržava u gotovom jelu.

Nenamočene mahunarke nakon kuhanja iznutra su žilave, a izvana mekane. U salatama i pilavu ​​izgledaju neugledno i nisu prikladni za pravljenje pirea.

Ako je slanutak dugo bio u skladištu i osušio se, tada će se kuhati bez prethodnog namakanja pokazati žilavim i bezukusnim.

Opća pravila za namakanje

Većina domaćica zna kako preko noći namočiti žitarice: heljdu, rižu, biserni ječam.No u slučaju slanutka vrijede drugačija pravila. Nije preporučljivo ostaviti u vodi duže od 5 sati. I za to postoje dva razloga:

• s produljenim namakanjem mijenja se struktura biljnih proteina, pa sjemenke ispadaju tvrde;
• Procesi fermentacije mogu započeti i proizvod će postati neprikladn za konzumaciju.

Idealno vrijeme namakanja je 3-4 sata. Sjeme se prvo mora očistiti od krhotina i oprati pod tekućom vodom. Slanutak možete ostaviti preko noći, 7-8 sati, ali tada ga nećete moći brzo skuhati.

Ako je u stanu vruće, stavite grah u hladnjak.

U kakvoj vodi namakati slanutak: hladnoj ili vrućoj? Obje su krajnosti štetne jer dovode do promjena u strukturi proteina i tvrdoći proizvoda. Voda treba biti sobne temperature. Preporučljivo je koristiti staloženu, prokuhanu ili filtriranu vodu.

Slanutak se prelije vodom u omjeru 1:4. Kad se namoče, sjemenke gotovo udvostruče volumen. Ako nema dovoljno tekućine, grah će ostati suh u sredini i vrijeme kuhanja će se produžiti.

Ako imate tvrdu vodu u vašem domu ili su vam sjemenke slanutka prestare, potopite slanutak u sodu bikarbonu. Omekšava proizvod i ubrzava proces kuhanja. Samo dodajte ne više od 0,5 žličice, inače će gotovo jelo imati specifičan okus.

Kako pravilno namakati slanutak za pilav, juhu i humus

Gore opisana pravila vrijede ako će osoba jesti slanutak kao glavno jelo ili ga koristiti kao prilog. Što trebaju učiniti oni koji planiraju kuhati pilav, juhu ili humus?

Kako namočiti slanutak za pilav?

Trebam li prethodno namakati slanutak za pilav? Da, ali sjemenke bi trebale biti malo žilave. Uostalom, dodaju se u zirvak na samom početku, a zatim se pirjaju 45-60 minuta.Ako koristite mekani slanutak, kuhanjem će se pretvoriti u kašu.

Postoje dvije mogućnosti namakanja slanutka za pilav.

1. Standardno - 1-2 sata u vodi sobne temperature.
2. Dugo vremena - od 12 sati do jednog dana u hladnoj vodi. Sjemenke će biti veće nego kod kratkotrajnog namakanja, ali će također imati gustu strukturu. Da biste spriječili fermentaciju slanutka, stavite posudu na hladno mjesto (na primjer u hladnjak) i mijenjajte vodu svaka 3-4 sata.

Tekućine bi trebalo biti 5-6 puta više od sjemenki. Za 1 kg mesa potrebno je 700-800 g riže i 150-200 g slanutka. Tijekom kuhanja jelo možete posoliti.

Kako namočiti slanutak za juhu?

Vrijeme namakanja slanutka za juhu ovisi o gustoći gotovog jela. Ako ćete raditi rijetku juhu, sjemenke namočite 3-4 sata. Zatim kuhajte 40 minuta. Pripremljeni slanutak dodajte u jelo 10 minuta prije kraja kuhanja.

Za pripremu pire juhe sjemenke potopite 4-5 sati u vodu sobne temperature. Zatim kuhajte još sat vremena.

Kako namočiti slanutak za humus?

Humus je popularna grickalica na Bliskom istoku. Glavni sastojci su pire od slanutka, pasta od sezama, biljno ulje i začini. Humus je bogat biljnim proteinima i Omega-3 masnim kiselinama pa se često koristi u vegetarijanskoj prehrani.

Obično se za pripremu ovog jela slanutak namoči preko noći u vodi sobne temperature. Ali 3-4 sata će biti dovoljno. Zatim se slanutak kuha 1-1,5 sat na jakoj vatri.

Skuhani grašak pritisnite prstima. Ako se lako gnječi u pire, znači da je pogodan za izradu humusa.

Kako i koliko kuhati namočeni slanutak

Postoje razlike u kuhanju slanutka u običnom loncu i sporom kuhalu.Opći korak je ispuštanje stare vode i ispiranje sjemena.

U loncu

U šerpu ulijte čistu vodu i dodajte namočeni slanutak. Tekućina treba pokrivati ​​sjemenke najmanje 3-4 cm.Zakuhajte vodu, uklonite pjenu i pojačajte vatru na srednju. Pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte slanutak 30-40 minuta.

Soljenje slanutka dopušteno je najranije 10 minuta prije kraja kuhanja. Inače će ljuska sjemena ostati jaka.

U laganom kuhalu

Namočeni i oprani grašak prebacite u uređaj i napunite vodom tako da ga pokrije 2-3 cm.Posolite, možete dodati začine (npr. kurkuma, crvena paprika, hmelj suneli). Postavite multicooker na način rada "pirjanje". Vrijeme kuhanja - 50-60 minuta.

Smijete li jesti sirovi grah?

Mnoge ljubitelje zdravog načina života zanima je li moguće jesti natopljeni slanutak bez toplinske obrade. Teoretski, da, samo će sjemenke biti malo oštre.

Vegetarijanci i ljubitelji sirove hrane jedu proklijali slanutak. Nakon klijanja, sadržaj kalorija u sjemenkama turskog graška smanjuje se s 309 na 160 kcal, a povećava se količina hranjivih tvari. Konkretno, proklijali slanutak sadrži više antioksidansa – elemenata koji usporavaju proces starenja i štite tijelo od raka.

Dobrobit sirovih sjemenki je u tome što smanjuju razinu "lošeg" kolesterola i šećera u krvi, pozitivno utječu na rad srca i probavnog sustava te normaliziraju metabolizam.

Kako pravilno namočiti sjemenke slanutka da proklijaju i da se ne pokvare?

1. Temeljito isperite.
2. Mahune preliti procijeđenom vodom sobne temperature u omjeru 1:3. Pokrijte posudu poklopcem, ostavljajući malu rupu za zrak.
3. Pričekajte 3 sata.
4. Ispustite staru vodu.Sjemenke isperite i ponovno ih napunite svježom tekućinom, ali u omjeru 1:2.
5. Pokrijte posudu vlažnom gazom. Stavite na hladno mjesto (može i u hladnjak) 10-12 sati ili preko noći.
6. Ponovno ocijedite vodu i isperite sjemenke.

Najzdravijim slanutkom smatra se onaj čije klice nisu duže od 1,5 cm, a sjemenke se mogu jesti kao zasebno jelo ili dodavati salatama od svježeg povrća.

Po količini proteina, aminokiselina i vitamina B, slanutak nije inferioran u odnosu na meso. Ona, kao i riba, sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline. A u pogledu sadržaja vlakana, makro- i mikroelemenata, proizvod će se natjecati s povrćem i voćem. Kako biste sačuvali hranjive tvari i izvrstan okus, prije kuhanja slanutak dobro namočite. Kuhajte samo pripremljene sjemenke.