Kako i koliko dugo treba namakati sušene i svježe gljive prije kuhanja?

Da biste u potpunosti uživali u nezaboravnom okusu, morate znati kako pripremiti sušene gljive, kako ih namakati u vodi i koliko je potrebno. Namoče se i svježe gljive, ali ne sve. Važno je pridržavati se tehnologije kako se kapice ne bi namočile. U nastavku pročitajte korak po korak upute za pripremu suhih i svježih gljiva.

Zašto vam je potrebno namakanje?

Gljive se široko koriste u kulinarstvu. Zdrave su, zasitne i imaju svijetlu šumsku aromu. Najčešće se u receptima jela koristi svježa žetva ili suhi pripravci.

Prije nego počnete kuhati, gljive se očiste, operu, a ponekad i namoče. Čemu služi?

1. Svježe gljive nekih vrsta su gorke. Namočenjem nestaje neugodan okus. Osim toga, crvi se često pojavljuju u kapama i nogama. Voda tjera parazite da napuste svoj jestivi dom.
2. Suhe gljive se prije kuhanja namoče da nabubre i omekšaju. Osim toga, postupak vam omogućuje da ih naknadno usitnite i režete kako god želite (slamčice, krugovi, četvrtine). A neke vrste gljiva, poput bijelih gljiva, ne peru se prije sušenja. U tom slučaju namakanjem je moguće izravnati čepove i temeljito ih oprati.

Koje svježe gljive treba namakati?

Sve svježe ubrane gljive, koje se dijele na mliječne i plosnate, namaču se u vodi.Za namakanje je ispravno koristiti hladnu fiziološku otopinu (70 g soli na 1 litru vode). U tom slučaju, 2-3 puta dnevno tekućina se mora isušiti, gljive oprati i ponovno napuniti svježim dijelom vode i soli. Namakanje može trajati od 1 do 5 dana. Bijela boja označava spremnost.

Vrste koje je potrebno namakati:

• lisičarke;
• mliječne gljive;
• valovi;
• pelinkovac;
• kape od šafranskog mlijeka;
• vrijednost;
• bijelo rublje;
• svinje;
• naušnice;
• poplavna područja.

Druge vrste gljiva je bolje ne namakati, već očistiti, isprati i odmah upotrijebiti. U ovom slučaju morate znati kako guliti gljive, budući da se, na primjer, maslacice potpuno čiste suhe, jer kada su mokre postaju skliske i imaju tendenciju bježati iz ruku. Ako iz nekog razloga ne možete odmah početi kuhati, možete urod preliti hladnom vodom i ostaviti preko noći u hladnjaku.

Bez obzira jesu li gljive prikupljene samostalno ili kupljene u maloprodaji, moraju se sortirati prije namakanja. Ako postoji i najmanja sumnja, primjerak treba odvojiti od onih koje dobro poznajete i ne jesti ga.

Kako namakati suhe gljive?

Suhe gljive mirisni su podsjetnik na toplo ljeto i izdašnu jesen. Lako ih je pohraniti u ovom obliku. Ne zauzimaju puno prostora, a potopljeni se prošire 6-10 puta. To jest, ako recept zahtijeva dodavanje 300 grama svježih gljiva u jelo, tada će suhi ekvivalent biti 50 grama.

Kako namočiti suhi obradak?

1. Gljive sipajte u čistu posudu, dodajte vodu i dobro istrljajte rukama. Ocijedite tekućinu.
2. Gljive preliti vodom u omjeru 1 prema 10. Ostaviti 1-8 sati.

U kojoj vodi potopiti suhe gljive?

Za namakanje gljiva koristite čistu vodu sobne temperature.Da biste ubrzali proces bubrenja, možete ga malo zagrijati.

Ni u kojem slučaju ne smijete prelijevati kipuću vodu preko osušenog proizvoda. Tako ćete dobiti mirisnu tekućinu, ali će same gljive postati neukusne i žilave.

Ako trebate brzo dodati neki sastojak jelu, bolje je suhi pripravak samljeti i koristiti kao začin.

Koliko dugo treba namakati gljive za juhu?

Za juhu je od velike važnosti ukusna juha. Kada se suhe gljive namoče, one otpuštaju većinu hranjivih tvari i okusa u vodu. Zbog toga se ne cijedi, već se filtrira i koristi u kulinarstvu. Ako su gljive prljave, napunite ih vodom 2 puta. Prvi put - 30 minuta da se temeljito ispere.

Koliko dugo se namače prije kuhanja juhe?

• Minimalno – 2 sata.
• Maksimalno – 8 sati.

Drvenastim kineskim gljivama, koje se prodaju u briketima, potrebno je više vremena za namakanje od ostalih. Možete ih apsolutno sigurno ostaviti u vodi preko noći.

Općenito, ispravno je kretati se ne prema vremenu, već prema stupnju povećanja i mekoće gljiva. Ako su izrezani na tanke kriške, tada proces može trajati mnogo kraće - 10-15 minuta.

Tekućina nakon namakanja često ima talog u obliku čestica prljavštine i pijeska. Stoga se za juhu uzima samo gornji prozirni dio, a ostatak se ocijedi.

Koliko dugo treba namakati gljive za prženje?

Suhe gljive se također namaču prije prženja. Ali u ovom slučaju važno je ne pretjerano ih izlagati u vodi.

Nakon koliko vremena početi pržiti? Točan odgovor je za 2-3 sata. Nakon tog vremena, gljive treba temeljito trljati rukama, isprati tekućom vodom i ocijediti u cjedilu.

Ako za prženje namjeravate koristiti sušene vrganje, iskusni kuhari preporučuju umjesto vode koristiti punomasno mlijeko.Kako su ukusni i sočni vrganji! Isto toliko traje i proces namakanja. Prethodno se gljive dobro operu, a mlijeko prokuha.

Dakle, namakanje gljiva nije težak zadatak. Glavna stvar je znati u kakvoj bi vodi trebali biti. Najbolje je koristiti čistu vodu sobne temperature. Trajanje postupka može varirati. Ako su to suhi pripravci, onda je ispravno usredotočiti se na izgled. Jesu li gljive nabubrile, dobile punoću, postale mekane? Vrijeme je da počnete kuhati!