Kako i čime očistiti gljive - nijanse obrade

Mnoge domaćice odbijaju pripremati ukusna i zadovoljavajuća jela sa šampinjonima, gljivama i medom samo zato što ne znaju kako očistiti gljive ili kako ih pripremiti za daljnju upotrebu. Neki čak sumnjaju treba li to učiniti, jer čak i u restoranima poslužuju hranu s proizvodima koji nisu uklonili prirodnu kožicu s čepova.

Zaista morate pristupiti pripremi predjela od gljiva tako što ćete prvo razumjeti sve zamršenosti obrade glavne komponente. Samo ako sve učinite ispravno, možete računati na stvaranje originalnog i sigurnog kulinarskog remek-djela.

Trebate li oguliti gljive: osnovna pravila procesa

Mogućnosti prethodne obrade proizvoda mogu varirati. Prije guljenja gljiva potrebno je utvrditi njihovo podrijetlo. Kupovni šampinjoni i bukovače najčešće su rezultat umjetnog uzgoja pa im se kora može i ostaviti. Ne smijemo zaboraviti da se čak i uz ovaj pristup proizvodi ne proizvode u sterilnom okruženju, pa ih je potrebno prati. Šumske i vrtne gljive nakon branja bolje je očistiti, čak i ako su uzgojene u ekološki čistom području i izgledaju čiste.

Da biste sve učinili ispravno, morate se sjetiti osnovnih pravila pristupa. Ne ovise o vrsti proizvoda i njegovom podrijetlu:

1. Gljive ne bi trebale sjediti dugo nakon kupnje ili sastavljanja. Što prije započne njihova obrada, manji je rizik od trovanja hranom ili kvarenja proizvoda.Prije guljenja gljive ih je potrebno pregledati i razvrstati po veličini, stupnju zaraženosti i kvaliteti.
2. Ne biste trebali prati svoje stvari odmah; bolje je prvo koristiti suhi pristup. Morate se naoružati praktičnim nožem za struganje nogu i mekom spužvom ili četkom za uklanjanje tragova pijeska i zemlje.
3. Nakon kemijskog čišćenja gljive je preporučljivo nakratko potopiti u slanu vodu. To će spriječiti da gljive pocrne i spriječiti da se neotkriveni crvi prošire u njih. Usput, umjetno uzgojeni proizvodi također mogu patiti od izgleda potonjeg.

Pravilna prethodna obrada nije sve. Ovisno o vrsti proizvoda, mogu biti potrebne dodatne manipulacije.

Specifičnosti čišćenja gljiva različitih sorti

Postupak čišćenja gljiva prilično je jednostavan, ali ako zaboravite na nijanse pristupa ili ih jednostavno zanemarite, možete pokvariti kvalitetan proizvod, pa čak i izazvati trovanje:

• Prije nego što očistite vrganje, morate biti sigurni da nisu lažni. Da biste to učinili, uklonite sluzavi film s površine kapica. Ako se tvar ne odvoji, gljive treba baciti. Film se bez problema skida s pravim uljima, veličina elemenata nije bitna. Dodatna prednost manipulacije je što će tekstura gljiva postati mekša. Koliko filmova nakon toplinske izloženosti postaju gusti i neugodni.
• Glavna točka pri čišćenju vrganja je liječenje grubih nogu. Morate potpuno ukloniti gornji sloj sivih valova s ​​njih.
• Šampinjoni se smatraju čistim gljivama. Ako su još mladi, s urednim zatvorenim poklopcem, tada se možete ograničiti na mokru obradu mekom spužvom.
• Prije guljenja vrganja potrebno je procijeniti stupanj kontaminacije.Proizvode koji su jako prekriveni slojem zemlje potrebno je najprije namočiti, očetkati i isprati pod tekućom vodom. Ako problemi nisu toliko ozbiljni, tada se ovaj korak može preskočiti. Samo uzmemo gljivu, obnovimo rez na dršci da nema crva i obrišemo klobuk vlažnom spužvom.

Savjet: možete kuhati samo provjerene gljive, ne biste trebali eksperimentirati sa sumnjivim proizvodima. Čak i ako najobičniji šampinjoni izgledaju nestandardno, bolje ih je odbiti.

• Čepovi šafranovog mlijeka vrlo su rijetko kontaminirani. Prije kuhanja potrebno ih je samo isprati pod mlazom vode, spužvom istrljati problematična mjesta i odrezati preduge krakove.
• Lisičarke očistimo od pijeska, odrežemo vrh stabljike i potopimo 10 minuta u čistu vodu. Nema potrebe dodavati sol u tekućinu, gljive ove sorte nisu crvljive.
• Posebnu pozornost treba obratiti na to kako očistiti medene gljive. Prvo odrežemo nogu s tragovima zemlje. Potom proizvode potopimo u vruću vodu i pričekamo da se s gljive skine sva prljavština i skine prsten ispod klobuka.
• Mliječne gljive nećete moći pravilno i učinkovito očistiti samo vlažnom spužvom. Prvo, proizvod mora biti namočen u hladnoj vodi najmanje jedan dan. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta promijeniti vodu. Nakon što se skine glavna prljavština, uzmite četku i očistite preostalu zemlju i pijesak.
• Bukovače ne trebaju toliko čišćenje koliko uzgoj. Razvrstavamo gljive, odrežući donje dijelove nogu, tamna mjesta i neravne rubove na šeširima.
• Ljuske ili vanjsku ljusku treba potpuno ukloniti s kabanica. Mora se imati na umu da su jestivi samo oni kišni ogrtači koji nisu počeli žutjeti iznutra.

Tek nakon čišćenja gljiva prema svim pravilima dopuštena je njihova daljnja uporaba kao prehrambeni proizvod. Ovu pripremu morate provesti bez obzira na jela koja planirate pripremati u budućnosti. Ako se tijekom obrade osjeti neobičan ili neugodan miris pulpe, otkriju se izrasline ili oštećenja uzrokovana kukcima i životinjama, takve proizvode treba baciti. Čak ni toplinska obrada ne jamči njihovu sigurnost i ugodan okus.