Koja je razlika između kompota i voćnog napitka: razlika u pripremi i okusu

Mnogi će se iznenaditi koliko malo znaju o kompotima i voćnim napitcima. U Velikoj sovjetskoj enciklopediji kompot je desertno jelo (ne piće!) od bobica i voća, kuhano u vodi sa šećerom. Sada o razlici između voćnog soka i kompota: nikada se ne priprema od sušenog voća, ne kuha se i uvijek sadrži sok od svježeg bobičastog ili voćnog voća. Razlika među njima je kolosalna.

Kako razlikovati voćni napitak od kompota?

Nakon što probate oba pića, neće vam biti teško razlikovati jedno od drugog. Popis razlika koje vam prve upadaju u oči:

voćni napitak je bogatiji, često s pulpom;
kompot je proziran, sadrži cijele bobice ili komadiće voća;
Okusi bobica i voća u voćnim napicima su svježi, u kompotu su kuhani.

Da bismo bolje razumjeli razliku između kompota i voćnog napitka, usporedimo proizvode na fotografiji:

Usporedba u tablici:

	Morseova	Kompot
Izrađene od	svježe i smrznuto voće i bobice; sok ili pire sa ili bez cijeđenja bobičastog voća;	svježe i smrznuto voće, bobice, povrće; sušeno voće
Sadrži sok	da, od 15 do 40%	Ne
Sadrži cijelo ili rezano voće i bobice	Ne	da, ne manje od 15%
Dosljednost	tekućina, možda s pulpom	prozirni sirup s nekuhanim, elastičnim, ali mekim bobicama, voćem, povrćem
Ukus	prirodno za voće i bobice; Dopuštena je blaga prirodna gorčina i naknadni okus eteričnih ulja za napitke od agruma	karakterističan za voće i povrće koje je podvrgnuto toplinskoj obradi
Boja	karakterističan za bobice i voće od kojih je napravljen	nije mutna, boje kuhanog voća ili povrća
Popularne vrste	brusnica; grimizno; brusnica; ribizla; mješavina šumskog voća	trešnja; jabuka; mješavine voća i bobica; od mješavine suhog voća
Priprema	izvlačenje	kuhanje u vodi sa šećerom
Primjena	za svježu potrošnju za gaženje žeđi tijekom cijele godine; kao pomoć kod prehlada i drugih bolesti; sastojak za alkoholne koktele	za svježu potrošnju ljeti; konzerviranje za zimu

Morse - što je to?

Morsi su negazirana bezalkoholna pića napravljena od sokova bobičastog i voćnog voća. Tradicionalni su za rusku kuhinju i pripremaju se od pamtivijeka. Svježe ubrane brusnice, ribizli i brusnice mljevene su kroz sito, utopljene u velikoj posudi s vodom, a zatim filtrirane.

Šumsko voće za voćne napitke sakupljalo se nakon mraza, kada je postalo slatko. U to vrijeme nije bilo šećera. U piće se mogao dodati i med. Spominjanje u literaturi (roman I. Shmelev "Ljeto Gospodnje", napisano 1927.-1948.):

“Već je imao želju za hranom – a vjerojatnije je da je bio zdrav – inače mu je sve bilo odvratno: pio je samo gutljaje soka od brusnice i cuclao limun, te progutao dvije žlice želea od badema.”

Kako se danas priprema voćni sok (jedna od mogućnosti):

Sirovine su svježe ili smrznute bobice i voće.
Sok se od njih odvaja zagrijavanjem na 50-55 stupnjeva. Masa ne smije prekipiti.
Zatim se sirovine drobe kako bi se dobila kaša i infundiraju najmanje 10 sati u čistoj vodi. Postupak se naziva ekstrakcija. Kada se infuzira, sirovina zasićuje vodu, oslobađajući sve mirise, okuse i hranjive tvari.
Baza za voćni napitak pažljivo se filtrira i iscijedi.
Dobiveni koncentrat se razrijedi čistom vodom, već zaslađenom, i pasterizira na temperaturi od 93-98 stupnjeva.

Što je kompot?

U ruskom se riječ "kompot" pojavila nakon 18. stoljeća, a došla je iz Francuske. Priča je prilično zbunjujuća, s obzirom na to da je “kompot” na francuskom voćna kaša. Kompoti su u Rusiji bili više poput uzvara. Sastojale su se od voća i bobica kuhanih u zašećerenoj vodi. Kompot su jeli i pili u isto vrijeme. Desert je bio vrlo popularan i pripremao se u svakoj obitelji.

Danas se kompoti nazivaju:

bobice i voće konzervirano u slatkom sirupu;
voćno osvježavajuće piće kuhano u vodi sa šećerom, od bobičastog i voća (svježeg, sušenog, smrznutog).

Kompot se kuha dok plodovi ne omekšaju, ali da se ne raskuhaju i ne raspadnu. Višnje, šljive, kruške, jabuke, dunje koje su gušće kuhaju se oko 10 minuta nakon što voda proključa. Nježnije lubenice, banane, citrusno voće, jagode, grožđe, maline i ribizle stavljaju se u kipuću vodu i odmah se gasi vatra. Prije pijenja, piće se infuzira kako bi njegov okus, boja i miris postali svjetliji.

Pitanje odgovor

Što je zdravije?

Voćni sok smatra se zdravijim od kompota. Zbog minimalne toplinske obrade zadržava više vitamina i hranjivih tvari. Voćni napici preporučuju se kao pomoćno sredstvo za liječenje bolesti. Sok od brusnice snižava temperaturu, tonizira, djeluje protuupalno i regenerativno, sok od brusnice snižava razinu šećera u krvi, poboljšava apetit, sok od ribiza jača krvne žile i cjelokupno zdravlje, sok od višnje normalizira razinu kolesterola i može se koristiti za prevenciju crijevnih infekcija.

Po čemu se kompot razlikuje od uzvara?

Davno prije nego što se pojavila riječ "kompot", u Rusiji se pripremao uzvar. Ovo je blagdansko piće koje se uvijek služilo na Badnjak. Uzvar se od kompota razlikuje po obaveznom sadržaju suhog voća. Suhe jabuke, kruške, suhe marelice trebaju prevladati na popisu sastojaka. Osim toga, piće se ne kuha, već samo prokuha, a zatim se ulije.

Razlika između voćnog napitka i kompota bolje se osjeti kada se pripremaju kod kuće prema klasičnim receptima. Kupovna pića mogu sadržavati arome i konzervanse koji mijenjaju okuse i arome. Ali čak iu ovom slučaju, teško je zbuniti proizvode. Oni su vrlo jedinstveni, sa svojim karakteristikama!